【正文】 觸藥品的包裝材料和容器未經(jīng)批準(zhǔn)的； （五）擅自添加著色劑、防腐劑、香料、矯味劑及輔料的； （六）其他不符合藥品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。 32 藥品、醫(yī)療器械常識(shí) 1．什么是藥品？ 藥品，是指用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的地調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，包括中藥材、中藥飲片、中成藥、化學(xué)原料藥及其制劑、抗生素、生化藥品、放射性藥品、血清、疫苗、血液制品和診斷藥品等。冷燙藥水多堿性較強(qiáng)，如使用過量，接觸面廣，還容易引起頭發(fā) 角質(zhì) 變性、脫發(fā)，有的會(huì)有過敏反應(yīng)，將有害胎兒發(fā)育，少數(shù)婦女還會(huì)對(duì)其產(chǎn)生過敏反應(yīng)。 （ 4）冷燙精。孕婦和產(chǎn)婦涂抹口紅以后，空氣中的一些有害物質(zhì)就容易被吸附在嘴唇上，并隨著唾液侵入體內(nèi)，所以不要抹口紅。指甲油里含有一種叫“酞酸酯”的物質(zhì)，這種物質(zhì)若被人吸收，不僅對(duì)人的健康有害，而且容易引起孕婦流產(chǎn)及生出畸形兒。另外，菟絲子提取物通過增加白介素 2 的合成，從而提高機(jī)體免疫力。 （ 4）免疫調(diào)節(jié) 皮膚的表皮部分是抵御抗原入侵的天然防線，表皮的最外層是角質(zhì)層，下面是脂質(zhì)雙層。 （ 3）修復(fù)膠原 膠原是最為豐富的人體蛋白質(zhì)，占蛋白質(zhì)總量的25%，是真皮的重要組成部分，它是一種補(bǔ)溶性蛋白，主要存在于皮膚、牙齒、骨骼和腱等部位。實(shí)驗(yàn)表明，許多中藥材都具有較強(qiáng)的抗氧化劑作用。 副作用還有一個(gè)來源就是使用不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。據(jù)調(diào)查，大量使用染發(fā)劑易患血液病和霍奇金病。其實(shí)，化妝品 (包括各種洗發(fā)、 染發(fā)劑 、護(hù)膚霜脂、 洗面奶 、 指甲油 等 )都是化學(xué)合成品，它既有對(duì)人體保護(hù)和美化的功能，也會(huì)揮發(fā)出各種有害物質(zhì)，對(duì)人體皮膚有較大的刺激作用，有的還會(huì)引起皮膚 水腫 、瘙癢、 斑疹 等“化妝品皮炎”。 化妝品標(biāo)簽、小包裝或者說明書上不得注有適應(yīng)癥，不得宣傳療效，不得使用醫(yī)療術(shù)語。 ？ 特殊用途化妝品是指用于育發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、脫毛、美乳、健美、除臭、祛斑、防曬的化妝品。 ？ 保健食品分為國產(chǎn)保健食品和進(jìn)口保健食品。在購買時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)該標(biāo)志。目前有些保 健食品利用非法廣告進(jìn)行夸大宣傳，號(hào)稱能“包治百病”，請(qǐng)大家不要受非法虛假的欺騙，有病請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診，以免誤了病情。而普通食品就是各種供食用或者飲用的成品和原料，以及藥食同源的物質(zhì)。 ？ 目前我國的保健食品主要有兩個(gè)來源：一是利用人類對(duì)生命科學(xué)和營養(yǎng)與研究最新成果通過提 取或合成人體所需營養(yǎng)素或其他生物活性成分來改善機(jī)體某方面缺陷。 即適宜 于特定人群食用 ，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。 細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯， 510 月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時(shí)期。 病人的癥狀表現(xiàn)類似。 有毒動(dòng)植物中毒：是指人 們食用了一些含有某種有毒成份動(dòng)植物而引起的食物中毒。 16．常見的食物中毒有哪些？ 細(xì)菌性食物中毒：是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。 可 能違法添加的非食用物質(zhì) 名單 有哪些？ 序號(hào) 名稱 可能添加的食品品種 1 吊白塊 腐竹、粉絲、面粉、竹筍 2 蘇丹紅 辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、 辣味調(diào)味品） 3 王金黃、塊黃 腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 5 硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 6 硫氰酸鈉 乳及乳制品 7 玫瑰紅 B 調(diào)味品 8 美術(shù)綠 茶葉 9 堿性嫩黃 豆制品 10 工業(yè)用甲醛 海參、魷魚等干水產(chǎn)品、血豆腐 11 工業(yè)用火堿 海參、魷魚等干 水產(chǎn)品、生鮮乳 12 一氧化碳 金槍魚、三文魚 13 硫化鈉 味精 14 工業(yè)硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、 胡蘿卜、姜等 15 工業(yè)染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 16 罌粟殼 火鍋底料及小吃類 17 革皮水解物 乳與乳制品（含乳飲料） 18 溴酸鉀 小麥粉 19 β 內(nèi)酰胺酶 （金玉蘭酶制劑） 乳與乳制品 20 富馬酸二甲酯 糕點(diǎn) 17 21 廢棄食用油脂 食用油脂 22 工業(yè)用礦物油 陳化大米 23 工業(yè)明膠 冰淇淋、肉皮凍等 24 工業(yè)酒精 勾兌假酒 25 敵敵畏 火腿、 魚干、咸魚等制品 26 毛發(fā)水 醬油等 27 工業(yè)用乙酸 勾兌食醋 28 腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物 豬肉、牛羊肉及肝臟等 29 硝基呋喃類藥物 豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品 30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝臟、牛奶 31 抗生素殘?jiān)? 豬肉 32 鎮(zhèn)靜劑 豬肉 33 熒光增白物質(zhì) 雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉 34 工業(yè)氯化鎂 木耳 35 磷化鋁 木耳 36 餡料原料漂白劑 焙烤食品 37 酸性橙Ⅱ 黃魚、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬 38 氯霉素 生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣 、蜂蜜 39 喹諾酮類 麻辣燙類食品 40 水玻璃 面制品 41 孔雀石綠 魚類 42 烏洛托品 腐竹、米線等 43 五氯酚鈉 河蟹 44 喹乙醇 水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料 45 堿性黃 大黃魚 46 磺胺二甲嘧啶 叉燒肉類 47 敵百蟲 腌制食品 新公布的可能違法添加名單見衛(wèi)生部網(wǎng)站。 12. 中學(xué)青少年的膳食 中學(xué)青少年（ 12— 18 歲）要多吃谷類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果攝入；平衡膳食，多參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。讓孩子吃好每天的三頓飯，尤其是要保證吃好早餐。 （ 8）每天足量飲水，合理選擇飲料。 （ 4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。 ●改刀熟食應(yīng)及時(shí)食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理?？梢杂孟铝蟹椒ㄑ杆倮鋮s剩余食物：把大塊的肉切成小塊；用清潔的器皿盛放剩余的食物。肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后不能再食用，因?yàn)橛行┲虏【a(chǎn)生的毒素是耐高溫的，加熱后也不能破壞。 （ 4）燒煮食物 ●冷凍食物要先解凍后燒煮，可采用自然解 凍，放在冰箱冷藏格內(nèi)讓其緩慢解凍，也可在微波爐內(nèi)快速解凍。有人認(rèn)為豬肉表面很臟，常常放在水中，甚至放在熱水中浸泡、沖洗。為了減少臟物、農(nóng)藥殘留，可去除蔬菜或水果的外皮。 ●保持廚房狀況良好，例如修補(bǔ)、墻身的裂縫或缺 13 口。 ●在每次使用工具和工作臺(tái)后，使用干凈的布或 刷子 (不建議使用海綿 )以熱水和清潔劑清洗，以清除食物殘?jiān)陀椭?。冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對(duì)流，定期除霜，以確保冷藏溫度。用溫度計(jì)檢查冰箱內(nèi)的溫度，確保冷藏格的溫度保持在攝氏 5 度或以下，冷凍格的溫度保持在攝氏零下 18 度或以下。選購食品時(shí)，應(yīng)先選購預(yù)包裝食品和罐裝食物，后選購生的肉類、家禽和海產(chǎn)。 ●購買散裝食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑食品。 ●要注意罐裝食物的罐體有無膨脹或凹陷，瓶裝食物的瓶體有無裂縫或瓶蓋是否松動(dòng)。 ●要選購新鮮、安全的食物 。 （ 6）加工操作人員應(yīng)身體健康，近兩周內(nèi)無腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā) 熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病。 （ 2）餐具和接觸熟食的用具、容器在使用前須嚴(yán)格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒時(shí)煮沸或蒸氣應(yīng)保持 10 分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達(dá)到消毒劑說明書中規(guī)定的濃度和時(shí)間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。 （ 5）胃腸道功能欠佳的，應(yīng)避免食用冷飲、海鮮、辛辣食品、高蛋白食品等刺激胃腸道或不易消化的食品。 7．用餐前應(yīng)注意的問題有哪些？ （ 1） 就餐前應(yīng)洗手。海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等魚體中含有較多的組胺酸。消費(fèi)者在食堂就餐要注意以下幾點(diǎn)： （ 1）食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆莢類食品，要注意其是否燒熟煮透。 (8)注意均衡飲食，不宜過量進(jìn)食膽固醇含量較高的的動(dòng)物內(nèi)臟。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟晾涼。菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易 引發(fā)疾病。 4．消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題如何處置？ 消費(fèi)者在就餐時(shí)若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)將食品保持原狀，并立即與餐館負(fù)責(zé)人交涉。 （ 3）不要只圖便宜。盡量買含添加劑少的食品。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱 6 后，會(huì)生成含量較高的亞硝酸鹽，對(duì)身體造成危害。為了以簡(jiǎn)潔、方便的方式向社會(huì)公布餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督信息，部分地區(qū)陸續(xù)推行餐飲服務(wù)單位監(jiān)督公示制度。 4 目 錄 餐飲服務(wù)食品安全常識(shí) ???????????（ 1） 保健食品、化妝品常識(shí) ???????????（ 16） 藥品、醫(yī)療器械常識(shí) ????????????（ 26） 法律摘要 ?????????????????（ 43） 投訴舉報(bào)?????????????? ???（ 44） 溫馨提示 ?????????????????（ 47） 附錄???????????????????（ 49） 5 餐飲服務(wù)食品安全常識(shí) 1．消費(fèi)者如何選擇合適的餐館？ 消費(fèi)者在選擇餐館時(shí)，除了關(guān)注美味的飯菜、幽雅 的環(huán)境以及良好的服務(wù)等因素外，還應(yīng)注重選擇安全放心的餐館就餐。 解決不合理用藥、濫用藥物、食源性疾病、食品中毒需要政府有關(guān)部門有效監(jiān)管，需要醫(yī)療機(jī)構(gòu)的醫(yī)務(wù)工作者，餐飲服務(wù)、藥品、化妝品、保健食品、醫(yī)療器械生產(chǎn)經(jīng)營單位的從業(yè)人員誠信科學(xué)合理地使用和推薦產(chǎn)品，同時(shí)也需要通過廣泛、持續(xù)、有效地進(jìn)行飲食用藥安全知識(shí)的科普性宣傳，進(jìn)一步促進(jìn)人民群眾健康飲食、安全用藥、理性消費(fèi)，營造良好的安全消費(fèi)氛圍，不斷滿足公眾日益增長的健康需求。 1 飲食用藥安全常識(shí)手冊(cè) 攀枝花市科學(xué)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)局 攀枝花市科普工作聯(lián)席會(huì)議辦公室 攀枝花市食品藥品監(jiān)督管理局 二〇一二年四 月 2 序 言 “飲食用藥安全關(guān)聯(lián)生命健康 食品藥品監(jiān)管情系千家萬戶”。目前不合理用藥，濫用藥物，食源性疾病、食品中毒事件時(shí)有所聞，既損害了人民 群眾的生命健康，影響了經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展，也給我們的監(jiān)管工作帶來了一定的壓力。我們希望通過不懈地開展飲食用藥安全科普宣傳，增強(qiáng)公眾的飲食用藥安全意識(shí)，倡導(dǎo)健康科學(xué)的生活方式，提高公眾的自我保護(hù)力，促進(jìn)身心健康，為 建設(shè)一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力更加強(qiáng)大、社會(huì)事業(yè)更加繁榮、精神文化更加豐富、人民生活更加殷實(shí)的幸福及和諧的攀枝花 而努力奮斗。監(jiān)管部門根據(jù)餐館的基礎(chǔ)設(shè)施和食品安全狀況，評(píng)定 A、 B、 C 三個(gè)信譽(yù)度等級(jí)， 三 個(gè)級(jí)別相對(duì)應(yīng)的食品安全信譽(yù)度依次遞減、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)依次增加。 2．哪些食品不宜打包？ 蔬菜不宜打包，因?yàn)槭卟烁缓S生素，而維生素反復(fù)加熱后會(huì)迅速流失。 3．如何有效地防范濫用食品添加劑？ （ 1）購買食物原材 料，養(yǎng)成查看標(biāo)簽的習(xí)慣。加工度越高，添加劑也就越多 。 國家對(duì) 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單進(jìn)行了公布 ,可上衛(wèi)生部網(wǎng)站查詢 。 5． 進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意哪些問題？ (1)火鍋底火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。 (5)食用時(shí)食品不宜滾燙，口腔、食道和胃粘膜通常只能耐受 50℃ 一 60℃ 的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷粘膜，致使急性食道炎和急性胃炎。吃火鍋時(shí)應(yīng)多飲水，以利于尿酸的排出。部分菜肴提前加工，使得燒熟后存放時(shí)間過長，個(gè)別食堂甚至有供應(yīng)隔頓 (隔夜 )飯菜且不徹底回?zé)默F(xiàn)象。 (2)食用鮐魚等青皮紅肉魚，要注意其是否新鮮。如果食用這類食品，盡量選擇新鮮度較高的。 （ 4） 倡導(dǎo)文明、 健康 用餐，大力提倡使用公筷或?qū)嵭蟹植椭?。確實(shí)要自辦宴席的家庭，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： （ 1）食品加工場(chǎng)地要與加工的品種和數(shù)量相適應(yīng)， 10 并保持整潔、衛(wèi)生。 （ 5）烹調(diào)操作時(shí)刀、砧