【正文】 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 11 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 11 of 43 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 － UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 產(chǎn)品 描述 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 成分 UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 保存方法 真空包裝 化學(xué)添加劑 冷藏 超高溫（ UHT）加工 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級 塑料袋，真空包裝， 硅樹脂紙， 紙袋，塑料杯， Tetra包裝，鋁薄包裝 ，玻璃瓶，金屬罐 包裝－外層（第二層） 紙板箱，紙板 儲藏條件 冷藏溫度 溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C UHT 牛奶干貨儲藏 按廠商說明書 運送方法 冷藏 運送 UHT 的室溫車 保質(zhì)期 1. UHT 牛奶： 12 個月 2. 巴氏消毒牛奶： 3個星期 3. UHT 奶油： 12 個月 4. 奶酪： 7 天－ 6個月 5. 酸奶： 13個月 6. 黃油： 6 個月 7. 根據(jù)標簽上的保質(zhì)期 詳細情況請參照產(chǎn)品說明書文件 特殊標簽 過期日期，使用日期，需冷藏（打開 后 的 UHT 食品） 特殊指示 使用新鮮的奶制品，沒有異味和變質(zhì) 預(yù)計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食（ UHT牛奶、奶酪、酸奶、黃油）前， 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 12 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 12 of 43 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 產(chǎn)品描述 冷凍 奶制品 成分 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 保存方法 冷凍 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級塑料桶、金屬紙箔 包裝－外層（第二層） 紙板箱、塑料袋 儲藏條件 冷凍溫度低于 –12 –18?C 按廠商說明書 運送方法 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質(zhì)期 1. 冰激凌： 1年 2. 黃油： 1 年 3. 根據(jù)標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 過期日期，使用日期，需冷凍 特殊指示 切勿再冷凍 預(yù)計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食， 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會 繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 13 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 13 of 43 冷藏、冷凍和室溫儲藏的非奶制品－ UHT 奶油、消過毒的帶殼雞蛋、咸蛋、世紀蛋、巴氏消毒雞蛋、人造黃油、豆奶、果汁冰糕 產(chǎn)品描述 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 成分 非奶制品－ UHT 奶油、消過毒的帶殼雞蛋、咸蛋、世紀蛋、巴氏消毒雞蛋、人造黃油、豆奶、果汁冰糕、果凍 保存方法 真空包裝 化學(xué)添加劑 冷藏 冷凍 超高溫（ UHT）加工 包裝－內(nèi)層（第一層） 食品級 塑料袋 、 Tetra 包裝 、 鋁薄包裝 ，食品級塑料瓶、塑料容器、紙板雞蛋容器、塑料 桶 包裝－外層（第二層） 紙板箱、紙板 儲藏條件 冷藏， 溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C 冷凍，溫度低于 –12 –18?C UHT 牛奶和咸蛋進行干貨儲藏 按廠商說明書 運送方法 冷凍冷藏 室溫車可運送 UHT 食品、帶殼蛋和咸蛋 根據(jù)廠商說明書 保質(zhì)期 1. UHT 奶油： 12 個月 2. 帶殼蛋： 3 天 3. 咸蛋和世紀蛋： 6個月 4. 巴氏消毒的蛋： 4個月 5. 人造黃油： 12 個月 6. 豆奶： 3 個月 7. 按標簽上的保質(zhì)期 詳細情況請參照產(chǎn)品說明書文件 特殊標簽 過期日期，使用日期，需冷藏（打開 后 的 UHT 食 品） 特殊指示 新鮮奶制品的使用，沒有異味并變質(zhì) 預(yù)計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食的（ UHT 奶油、豆奶、人造黃油）， 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 14 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 14 of 43 新鮮的和冷藏的－水果和蔬菜 (果汁，包括發(fā)酵品、新鮮的香草和香料 ) 產(chǎn)品描述 生的水果和蔬菜 成分 水果和蔬菜 (果汁，包括發(fā)酵品、新鮮的香草和香料 ) 保存方法 冷藏 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙板箱 /板條箱 ，塑料板條箱， 聚苯乙烯泡沫塑料箱 /泡沫塑料網(wǎng) 袋，聚苯乙烯泡沫塑料網(wǎng)袋，薄紙包裹，尼龍袋，紙板 /塑料內(nèi)襯，盤子 ，雙用塑料箱，真空包裝、保鮮薄膜，藤籃，塑料瓶 包裝－外層（第二層） 紙板箱，塑料板條箱，盒子 /板條箱 /聚苯乙烯泡沫塑料箱 /盤子等 儲藏條件 冷藏溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C 室溫 (按要求 ) 按廠商說明書 運送方法 冷藏 或 室溫 按廠商說明書 保質(zhì)期 1. 新鮮水果和蔬菜可達 1星期 2. 新鮮壓榨果汁： 當餐使用 3. 新鮮還原果汁： 1個月 4. 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 新鮮果汁保持冷藏低于 5?C 特殊指示 只使用 新鮮的 預(yù)計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食（水果、色拉和果汁 ) 違規(guī)的潛在危害 如果干貨儲藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會萌芽 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 15 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 15 of 43 冷凍的－水果和蔬菜 產(chǎn)品描述 生的水果和蔬菜 成分 冷凍－水果和蔬菜 保存方法 化學(xué)添加劑 冷凍 單獨速凍 (IQF) 包裝－內(nèi)層（第一層） 塑料袋，紙袋，真空包裝 ，食品級塑料桶 包裝－外層（第二層） 紙板，紙板箱 儲藏條件 冷凍 ， 溫度低于 12 –18?C 按廠商說明書 運送方法 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質(zhì)期 冷凍水果和蔬菜： 1 年 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 使用日期，需冷凍 特殊指示 解凍后切勿再冰凍 預(yù)計使用 在食用前進行進一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 16 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 16 of 43 室溫－水果和蔬菜 (包括堅果和干水果 ) 產(chǎn)品描述 生的水果和蔬菜 成分 室溫－水果和蔬菜包括堅果和干水果 保存方法 無 包裝－內(nèi)層 （第一層） 塑料袋，紙板 ，真空包裝，塑料籃，藤袋，鋁箔袋，塑料大袋，塑料網(wǎng)袋 包裝－外層（第二層） 紙板， 聚苯乙烯泡沫塑料 儲藏條件 室內(nèi)溫度（堅果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運送方法 室溫車 按廠商說明書 保質(zhì)期 堅果和干水果： 6個月 其他水果和蔬菜：每天使用新鮮的 按標簽上的保質(zhì)期 特殊標簽 使用期，過期日期，生產(chǎn)日期 特殊指示 每次使用后，封閉包裝 在使用前，水果和蔬菜應(yīng)進行消毒 預(yù)計使用 在食用前和 /或即食（水果）進行進一步的熱加工（如烹飪 ） 違規(guī)的潛在危害 如果干貨儲藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會萌芽 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 17 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 17 of 43 干貨－ 罐裝、袋裝、廣口瓶裝、真空包裝、管裝、 Tetra 裝，盆裝 ，玻璃PET 瓶，金屬罐頭，小袋 產(chǎn)品描述 所有 罐裝、袋裝、廣口瓶裝、真空包裝、管裝、 Tetra 裝，盆裝 ，玻璃 PET 瓶，金屬罐頭，小袋裝的食品 成分 加工過的肉類 /海鮮 /水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、碳水化合物、水、碳酸飲料 保存方法 化學(xué)添加劑 高鹽 /糖保存 真空包裝 蒸 餾加工 脫水 包裝－內(nèi)層（第一層） 罐頭、廣口瓶、食品級塑料袋、真空包裝、管裝和 Tetra 裝 ，玻璃容器，袋裝，塑料盆，玻璃紙，金屬罐頭，紙袋 包裝－外層（第二層） 紙板箱 儲藏條件 室溫：低于 24?C 室溫濕度：低于 65% 按廠商說明書 運送方法 室溫車 按廠商說明書 保質(zhì)期 1. 罐裝： 3 年 2. 廣口瓶： 1年 3. 塑料袋： 6個月 4. 真空包裝： 1 年 5. Tetra 包裝： 1年 6. 管裝： 1 年 7. 玻璃容器： 1 年 8. 塑料 PET 瓶： 2 年 9. 按標簽上的保質(zhì)期 詳細情況，請參考產(chǎn)品說明書文件 特殊標簽 使用期，過期日期，生產(chǎn)日 期 特殊指示 包裝損壞，切勿使用 預(yù)計使用 在食用前前進行進一步的熱加工（如烹飪，重新加熱）和 /或即食 (水果 ) 參考包裝上標注的廠商說明書 違規(guī)的潛在危害 包裝損壞會引起物理和微生物的污染。 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 8 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 8 of 43 產(chǎn)品描述 原材料 包括新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮 , 鮮活的－海鮮（ 貝殼類、魚、軟體動物、甲殼類 ） 和蛙類 , 冷凍的－ 肉類和海鮮 , 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 , 冷凍奶制品 , 冷藏、冷凍和室溫儲藏的非奶制品 , 新鮮的和冷藏的－水果和蔬菜 , 冷凍的－水果和蔬菜 , 室溫－水果和蔬菜 , 干貨 , 面包和糕點－非奶制品 , 及 面包和糕點－奶制品 等等 新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚、蛙類、 軟體動物、甲殼類 ）及野生肉類（鴕鳥、鱷魚、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬 產(chǎn)品描述 生的冷藏的肉類和海鮮