【正文】 式的落后，中式的餐飲在連鎖經(jīng)營，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，食品科學(xué)化和營養(yǎng)化都存在眾多的不足。我認(rèn)為其差距在于：一，經(jīng)營理念的落后。從而打造出具有中國特色的中國餐飲已成理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的話題。 我國餐飲業(yè)研究的市場意義 縱觀中國餐飲業(yè)市場，在外強(qiáng)進(jìn)入之時，中國餐飲業(yè)雖占盡天時，地利，人和。 隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。 中國從史前時代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷在變化。 ....................................................................................................... 3 企業(yè)競爭手段雷同，市場定位不明確。對傳統(tǒng)的餐飲是一個挑戰(zhàn)！對于傳統(tǒng)餐飲的弊端：速度慢，品種單一，環(huán)境衛(wèi)生差等等。 **********職業(yè)學(xué)院 專科畢業(yè)論文 題 目 : 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 專 業(yè) : 市場營銷 班 級 : 市場營銷 *班 學(xué) 號 : 姓 名 : 指導(dǎo)老師 : **（助教） 完成時間 : 201*年 4 月 10 日 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 I 摘 要 中國古代飲食行業(yè)曾一度領(lǐng)先世界，享譽(yù)國內(nèi)外的滿漢全席，各地方富有特色的小吃，食品。愈來愈被人們接受，喜愛。 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 II 目 錄 摘 要 ......................................................... I 1．我國餐飲業(yè)的研究背景和意義 .................................. 1 我國餐飲業(yè)的研究背景 ....................................................................................................................... 1 我國餐飲業(yè)研究的市場意義 ............................................................................................................... 2 2．我國餐飲業(yè)目前狀況 .......................................... 3 營規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過快 ............................................................................................... 3 管理模式落后，家族色彩濃厚。 實則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時，算來也有四千年的歷史了。 而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來往的官宦與客商有個落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節(jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂 從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多 少有些秘方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜，今日若欲享用類似的餐宴，唯有滿漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬分之一的豪華澎湃，可稱為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。雖然如此，中國無論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺上永遠(yuǎn)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 。如何找到差距，縮小差距。充分發(fā)現(xiàn)各自的特點(diǎn)。改變以市場為向?qū)У臓I銷模式。 論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 3 2． 我國餐飲業(yè)目前狀況 雖然餐飲市場出現(xiàn)前所未有的繁榮局面，但面對消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)的變化，面對 WTO，面對產(chǎn)業(yè)升級，仍然存在如下一些問題： 營規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過快 近些年來我國餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢頭使企業(yè)紛紛擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不斷擴(kuò)大。 我國餐飲業(yè)雖然在品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面獲得了一定發(fā)展，也代表了當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，然而其管理模式卻比較落后。其結(jié)果只能是誰的價格便宜誰就有市場優(yōu)勢，這對于許多中小規(guī)模的餐飲企業(yè)顯然是不利的。 經(jīng) 營管理缺乏相應(yīng)的人才 近幾年，我國餐飲業(yè)的發(fā)展迅速，對高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才有了極大的需求。從品種上講，我國八大菜系，國內(nèi)外風(fēng)味小吃應(yīng)有盡有；從業(yè)態(tài)上講，既有中高級的酒店、賓館，也有大量的酒吧、小餐廳、咖啡館、茶社等休閑主題餐廳；從規(guī)模上講，既有大型飲食集團(tuán)，也有中小型餐飲企業(yè)和個體工商戶。 .隨著社會經(jīng)濟(jì)地發(fā)展，全國城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣也在不斷地發(fā)生著變化。 。 現(xiàn)在餐飲消費(fèi)已形成大眾消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)、白領(lǐng)消費(fèi)、家庭消費(fèi)、兒童消費(fèi)、旅游購物消費(fèi)、休閑消費(fèi)等不同的消費(fèi)群體，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。 6 企業(yè)品牌化 .現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展已由品種數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)槠放瀑|(zhì)量型 ，餐飲業(yè)的激烈競爭促使廣大餐飲業(yè)企業(yè)紛紛開展品牌經(jīng)營，以往靠某一個或幾個特色菜肴吸引消費(fèi)者的現(xiàn)象越來越少，餐飲企業(yè)紛紛靠樹立自己的品牌，擴(kuò)大品牌的影響力吸引消費(fèi)者。盡管觀念創(chuàng)新是最難的一種創(chuàng)新，但是，我們要理智地隨著社會的變化而樹立新的觀念：“知識經(jīng)濟(jì)觀念”、“人力資源觀念”、“智力資本觀念”、“無形資產(chǎn)觀念”、“連鎖經(jīng)營觀念”、“信息觀 念”、“網(wǎng)絡(luò)觀念”、“國際市場觀念”、“可持續(xù)發(fā)展觀念”等等。 餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的主體： 餐飲業(yè)要克服“生產(chǎn)、銷售、服務(wù)”的傳統(tǒng)企業(yè)架構(gòu)，餐飲業(yè)還 要成為產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的主體，并要建立產(chǎn)品研發(fā)的組織機(jī)構(gòu) 。 管理創(chuàng)新 管理創(chuàng)新是指要采用新的管理模式。 4．在競爭激烈的餐飲商圈，餐飲店可以 選擇網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的促銷方式應(yīng)對激烈的競爭，聚 攏人氣。針對如何提高品牌在門店周 圍地區(qū)知名度，讓附近居民、單位了解。 在投遞環(huán)節(jié)，我們也根據(jù)郵件造型做了 特殊投遞要求，凡投遞到指定住宅小區(qū)的郵件，在投遞過程中，要求將貼有名址不干膠的部分，露出在信箱外面；為了防止印刷品被拿走，同時還要求投遞組，每個單元信箱，三分之一選擇外露投遞，三分之二論中國餐飲業(yè)的營銷創(chuàng)新 9 選擇全部投入信箱。以這樣少的投入，取得目前 的效益，其效果無疑是十分理想的。 西方餐飲品牌企業(yè)一般會投入收入的一定百分比作為研發(fā)經(jīng)費(fèi)，所以產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)上大多保持領(lǐng)先水平并具有超強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，而中餐企業(yè)缺乏創(chuàng)新能力。其實，中西餐并非對立與相斥，而關(guān)鍵是大同中西，融會貫通，珠聯(lián)璧合。80s. We sat on the back of pickup trucks for hours. The sky was blue, and we couldn39。s performers of the troupe still tour the region39。s Liaoning province, decades ago. The solider gave the old man a handmade saddle when they bid farewell. The story inspired Nasun to write Carved Saddle, a song that later became one of his most popular numbers. Now, every year, Nasun recruits young singers and dancers for the troupe. The troupe has also designed a new repertoire, which is mostly based on the daily lives of Mongolian people, especially the lives of nomadic families, and has bined contemporary musical elements with folk songs of the region. Haimu, a 25yearold khoomei (a local variant of overtone singing) singer, joined the troupe three years ago. Along with a sixmember band, he performs fast songs and soft ones that he writes－ all while playing the horsehead fiddle.Although I learned the p