【正文】 式的落后，中式的餐飲在連鎖經(jīng)營(yíng)，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，食品科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化都存在眾多的不足。我認(rèn)為其差距在于：一，經(jīng)營(yíng)理念的落后。從而打造出具有中國(guó)特色的中國(guó)餐飲已成理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的話(huà)題。 我國(guó)餐飲業(yè)研究的市場(chǎng)意義 縱觀中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)，在外強(qiáng)進(jìn)入之時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)雖占盡天時(shí)，地利，人和。 隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國(guó)因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國(guó)各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。 中國(guó)從史前時(shí)代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食烹調(diào)一直不斷在變化。 ....................................................................................................... 3 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段雷同，市場(chǎng)定位不明確。對(duì)傳統(tǒng)的餐飲是一個(gè)挑戰(zhàn)！對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的弊端：速度慢，品種單一，環(huán)境衛(wèi)生差等等。 **********職業(yè)學(xué)院 專(zhuān)科畢業(yè)論文 題 目 : 論中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 專(zhuān) 業(yè) : 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 班 級(jí) : 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) *班 學(xué) 號(hào) : 姓 名 : 指導(dǎo)老師 : **（助教） 完成時(shí)間 : 201*年 4 月 10 日 論中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 I 摘 要 中國(guó)古代飲食行業(yè)曾一度領(lǐng)先世界，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的滿(mǎn)漢全席，各地方富有特色的小吃，食品。愈來(lái)愈被人們接受，喜愛(ài)。 論中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 II 目 錄 摘 要 ......................................................... I 1．我國(guó)餐飲業(yè)的研究背景和意義 .................................. 1 我國(guó)餐飲業(yè)的研究背景 ....................................................................................................................... 1 我國(guó)餐飲業(yè)研究的市場(chǎng)意義 ............................................................................................................... 2 2．我國(guó)餐飲業(yè)目前狀況 .......................................... 3 營(yíng)規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過(guò)快 ............................................................................................... 3 管理模式落后，家族色彩濃厚。 實(shí)則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開(kāi)始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無(wú)疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢(qián)易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣(mài)于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類(lèi)開(kāi)始有交易現(xiàn)象之時(shí)，算來(lái)也有四千年的歷史了。 而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代，此時(shí)是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來(lái)往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕，烹調(diào)技藝更講究以提高競(jìng)爭(zhēng)力，尤其在大唐時(shí)代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂 從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡(jiǎn)直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多 少有些秘方成分，蔚為中國(guó)餐飲文化的一種特色，或可稱(chēng)之為宮廷菜，今日若欲享用類(lèi)似的餐宴，唯有滿(mǎn)漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬(wàn)分之一的豪華澎湃，可稱(chēng)為中華美食文化最具神秘色彩的一環(huán)。雖然如此，中國(guó)無(wú)論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺(tái)上永遠(yuǎn)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷 。如何找到差距，縮小差距。充分發(fā)現(xiàn)各自的特點(diǎn)。改變以市場(chǎng)為向?qū)У臓I(yíng)銷(xiāo)模式。 論中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 3 2． 我國(guó)餐飲業(yè)目前狀況 雖然餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)前所未有的繁榮局面，但面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，面對(duì) WTO，面對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，仍然存在如下一些問(wèn)題： 營(yíng)規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過(guò)快 近些年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢(shì)頭使企業(yè)紛紛擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不斷擴(kuò)大。 我國(guó)餐飲業(yè)雖然在品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等方面獲得了一定發(fā)展，也代表了當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，然而其管理模式卻比較落后。其結(jié)果只能是誰(shuí)的價(jià)格便宜誰(shuí)就有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于許多中小規(guī)模的餐飲企業(yè)顯然是不利的。 經(jīng) 營(yíng)管理缺乏相應(yīng)的人才 近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展迅速，對(duì)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才有了極大的需求。從品種上講，我國(guó)八大菜系，國(guó)內(nèi)外風(fēng)味小吃應(yīng)有盡有；從業(yè)態(tài)上講，既有中高級(jí)的酒店、賓館，也有大量的酒吧、小餐廳、咖啡館、茶社等休閑主題餐廳；從規(guī)模上講，既有大型飲食集團(tuán)，也有中小型餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)。 .隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)地發(fā)展，全國(guó)城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣也在不斷地發(fā)生著變化。 。 現(xiàn)在餐飲消費(fèi)已形成大眾消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)、白領(lǐng)消費(fèi)、家庭消費(fèi)、兒童消費(fèi)、旅游購(gòu)物消費(fèi)、休閑消費(fèi)等不同的消費(fèi)群體，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。 6 企業(yè)品牌化 .現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展已由品種數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)槠放瀑|(zhì)量型 ，餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)促使廣大餐飲業(yè)企業(yè)紛紛開(kāi)展品牌經(jīng)營(yíng)，以往靠某一個(gè)或幾個(gè)特色菜肴吸引消費(fèi)者的現(xiàn)象越來(lái)越少，餐飲企業(yè)紛紛靠樹(shù)立自己的品牌，擴(kuò)大品牌的影響力吸引消費(fèi)者。盡管觀念創(chuàng)新是最難的一種創(chuàng)新，但是，我們要理智地隨著社會(huì)的變化而樹(shù)立新的觀念：“知識(shí)經(jīng)濟(jì)觀念”、“人力資源觀念”、“智力資本觀念”、“無(wú)形資產(chǎn)觀念”、“連鎖經(jīng)營(yíng)觀念”、“信息觀 念”、“網(wǎng)絡(luò)觀念”、“國(guó)際市場(chǎng)觀念”、“可持續(xù)發(fā)展觀念”等等。 餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的主體： 餐飲業(yè)要克服“生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)”的傳統(tǒng)企業(yè)架構(gòu)，餐飲業(yè)還 要成為產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的主體，并要建立產(chǎn)品研發(fā)的組織機(jī)構(gòu) 。 管理創(chuàng)新 管理創(chuàng)新是指要采用新的管理模式。 4．在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲商圈，餐飲店可以 選擇網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的促銷(xiāo)方式應(yīng)對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，聚 攏人氣。針對(duì)如何提高品牌在門(mén)店周 圍地區(qū)知名度，讓附近居民、單位了解。 在投遞環(huán)節(jié)，我們也根據(jù)郵件造型做了 特殊投遞要求，凡投遞到指定住宅小區(qū)的郵件，在投遞過(guò)程中，要求將貼有名址不干膠的部分，露出在信箱外面；為了防止印刷品被拿走，同時(shí)還要求投遞組，每個(gè)單元信箱，三分之一選擇外露投遞，三分之二論中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 9 選擇全部投入信箱。以這樣少的投入，取得目前 的效益，其效果無(wú)疑是十分理想的。 西方餐飲品牌企業(yè)一般會(huì)投入收入的一定百分比作為研發(fā)經(jīng)費(fèi)，所以產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)上大多保持領(lǐng)先水平并具有超強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，而中餐企業(yè)缺乏創(chuàng)新能力。其實(shí)，中西餐并非對(duì)立與相斥，而關(guān)鍵是大同中西，融會(huì)貫通，珠聯(lián)璧合。80s. We sat on the back of pickup trucks for hours. The sky was blue, and we couldn39。s performers of the troupe still tour the region39。s Liaoning province, decades ago. The solider gave the old man a handmade saddle when they bid farewell. The story inspired Nasun to write Carved Saddle, a song that later became one of his most popular numbers. Now, every year, Nasun recruits young singers and dancers for the troupe. The troupe has also designed a new repertoire, which is mostly based on the daily lives of Mongolian people, especially the lives of nomadic families, and has bined contemporary musical elements with folk songs of the region. Haimu, a 25yearold khoomei (a local variant of overtone singing) singer, joined the troupe three years ago. Along with a sixmember band, he performs fast songs and soft ones that he writes－ all while playing the horsehead fiddle.Although I learned the p