理化因素對微生物的影響-全文預覽
【正文】 的耐熱，在富含蛋白質的培養(yǎng)基上生長的細菌耐熱能力強。 高溫微生物的特點 : 生長速度快，合成大分子迅速，可及時修復高溫對其造成的分子損傷。 體溫型主要為寄生，在人和動物體內。 例：假單孢菌中的某些嗜冷菌在低溫下生長，常引起冷藏食品的腐敗。 處于最適生長溫度時，生長速度最快，代時最短。 溫度對微生物的影響具體表現在： 影響酶活性，溫度變化影響酶促反應速率，最終影響細胞合成。第四節(jié) 理化因素對微生物的影響 微生物與所處的環(huán)境之間具有復雜的相互影響和相互作用：一方面，各種各樣的環(huán)境因素對微生物的生長和繁殖有影響，另一方面，微生物生長繁殖也會影響和改變環(huán)境。 一、溫度 溫度是影響微生物生長的最重要因素之一。 （一）微生物生長的三個溫度基點 從微生物整體來看： 生長的溫度范圍一般在 10 ℃ ~100 ℃ 極端下限為 30 ℃ ，極端上限為 105~300 ℃ 但對于特定的某一種微生物： 只能在一定溫度范圍內生長，在這個范圍內，每種微生物都有自己的生長溫度三基點，即最低、最適、最高生長溫度。 （二）微生物生長溫度類型 根據微生物的最適生長溫度的不同，可將微生物劃為 三個類型 ： 低溫型微生物（嗜冷微生物） 中溫型微生物（嗜溫微生物） 高溫型微生物（嗜熱微生物） 低溫型微生物 : 最適生長溫度在 5~20℃, 主要分布在地球的兩極、冷泉、深海、冷凍場所及冷藏食品中。 室溫型主要為腐生或植物寄生，在植物或土壤中。 ③細胞膜中飽和脂肪酸含量高，較高溫度下能維持正常的液晶狀態(tài) 。 不同生理生化過程的最適溫度 微生物不同生理活動要求不同溫度，所以， 最適生長溫度 ? 發(fā)酵速度快、積累代謝產物多。 （三）高溫與低溫對微生物的影響 高溫對微生物的影響 高溫下蛋白質不可逆變性，膜受熱出現小孔，破壞細胞結構（溶菌）。 與水分有關：含水量大時容易死亡，含水量小時不容易死亡。 低溫保藏菌種就是利用這個原理。 ②凍結過程造成細胞脫水。 微生物對干燥的抵抗力與以下因素有關： 溫度： 在相同的干燥環(huán)境下，溫度高，微生物易死亡， 而在低溫下不易死亡（例如冷凍干燥保藏菌種） 干燥速度：干燥速度快，微生物不易死亡，反之，易死亡。 滲透壓對微生物的影響 細胞內溶質濃度與胞外溶液的溶質濃度相等時，為等滲溶液 ,溶液的溶質濃度高于胞內溶質濃度為高滲溶液 ,溶液的溶質濃度低于胞內溶質濃度為低滲溶液。 滲透壓與溶質的種類及濃度有關 : 溶質濃度高 ,滲透壓大； 不同種類的溶質形成的滲透壓大小不同 ,小分子溶液比大分子溶液滲透壓大；離子溶液比分子溶液滲透壓大；相同含量的鹽、糖、蛋白質所形成的溶液滲透壓為 鹽 糖 蛋白質。又分為： 低嗜鹽菌：能在 2%~5% 鹽溶液中生長 中嗜鹽菌： 5%~20% 極端嗜鹽菌： 20%~30% 高糖環(huán)境下生長的微生物： 花蜜酵母菌和某些霉菌能在 60%~80% 的糖溶液中生長。一些無機鹽可增強溶液的表面張力，有機酸、蛋白質、肥皂、多肽和醇等能降低溶液的表面張力。如肥皂的作用是機械除菌，微生物附著于泡沫中被水沖洗掉。季銨鹽類表面活性劑有殺菌和清潔作用，使用不受溫度影響，氣味低、無毒、無腐蝕性、穿透性好。） 表面活性劑常用于與微生物細胞膜結合的酶的提取。 （二 ) 不同微生物對 pH要求不同 微生物的生長 pH值范圍極廣，從 pH2~8都有微生物能生長。 不同的微生物最適生長的 pH值不同，根據微生物生長的最適 pH值，將微生物分為： 嗜堿微生物：硝化細菌、尿素分解菌、多數放線菌 耐堿微生物：許多鏈霉菌 中性微生物：絕大多數細菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫桿菌屬 耐酸微生物：乳酸桿菌、醋酸桿菌 一些微生物生長的 pH值范圍 微生物種類 最低 pH 最適 pH 最高 pH 大腸桿菌 枯草芽孢桿菌 金黃色葡萄球菌 黑曲霉 一般放線菌 一般酵母菌 — — — — — — 10 不同微生物的生長 pH值范圍 微生物 pH值 最低 最適 最高 Thiobacillus thiooxidans 氧化硫硫桿菌 ~ Lactobacillus acidophilus 嗜酸乳桿菌 ~ ~. 8 Rhizobium japonicum 大豆根瘤菌 ~ Azotobacter chroococcum 圓褐固氮 ~ Nitrosomonas sp. 硝化單胞菌 ~ Acetobacter aceti 醋化醋桿菌 ~ ~ ~ Staphylococcus aureus 金黃葡球菌 ~ Chlorobium limicola 泥生綠菌 Thurmus aquaticus 水生棲熱菌 ~ Aspergillus niger 黑曲霉 ~ 一般放線菌 ~ 般酵母菌 0~
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