國際注冊營養(yǎng)師培訓(xùn)教材基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)緒論-全文預(yù)覽
【正文】 肥胖癥已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)問題。 2022/2/9 主講：朱圣陶 23 成人血脂異?；疾÷蕿?%， 血脂異常人數(shù) 。心腦血管疾病的發(fā)病率和死亡率位居各類慢性疾病之首。 兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍比較嚴(yán)重。 2022/2/9 主講：朱圣陶 21 五、營養(yǎng)學(xué)面臨的問題和研究的重點(diǎn) ⑴營養(yǎng)失衡 城市居民人均油脂消費(fèi)量增加， 脂肪供能比達(dá)到 35%， 超過 WHO推薦的 30%的上限。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低 ，女性平均低 。 2022/2/9 主講：朱圣陶 19 全國第四次營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果表明： ⑴營養(yǎng)狀況改善明顯 最近十年城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降。 1988年修訂了營養(yǎng)素供給量， 2022年制訂了膳食參考攝入量(Dietary reference intakes, DRIs) 。 2022/2/9 主講：朱圣陶 16 四、中國的營養(yǎng)狀況 改革開放后，我國成立了國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì) (SFNCC)。 在發(fā)達(dá)國家及富庶轉(zhuǎn)型的國家，出現(xiàn)因營養(yǎng)不平衡和營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥而引起的“富貴病”，如高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病等。 2022/2/9 主講：朱圣陶 13 1810年 Wollastor發(fā)現(xiàn)了第一個(gè)氨基酸亮氨酸，1935年 Rose 發(fā)現(xiàn)了最后一個(gè)氨基酸蘇氨酸， 1844年 Schmidt發(fā)現(xiàn)血中有糖。 19世紀(jì)初 Liebig 創(chuàng)建了食品分析法 ，他認(rèn)為食物的營養(yǎng)價(jià)值在于食物中的氮，推測適當(dāng)?shù)纳攀秤稍煨褪澄?(蛋白質(zhì) )和燃料食物 (脂肪和碳水化物 )組成。 …… 欲食飽不得便臥，即生百病。上品者大多為食藥通用的日常食物。 2022/2/9 主講：朱圣陶 9 二、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 1 我國古代營養(yǎng)學(xué) 我國自古代就認(rèn)為醫(yī)食同源，并將食物分為溫、涼、寒、熱 四性和 酸、辛、苦、甘、咸 五味。 2022/2/9 主講：朱圣陶 8 指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，分為 A級和 AA級。 1)為人體提供必要的營養(yǎng)素； 2)滿足人們的不同嗜好和要求。 2 營養(yǎng)素（ nutrients） 食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。 共同點(diǎn)： 研究食物與健康的關(guān)系， 不同點(diǎn)： 前者研究食物中的營養(yǎng)成分對健康的影響，二者研究營養(yǎng)知識的付諸實(shí)施，三者研究疾病狀況下的營養(yǎng)需要。 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)和食品安全。 2022/2/9 主講：朱圣陶 3 營養(yǎng)與人們的關(guān)系 健康 優(yōu)生優(yōu)育 生長發(fā)育 智力 運(yùn)動(dòng)能力 營養(yǎng)性疾病 慢性病的預(yù)防 疾病的治療與康復(fù) 2022/2/9 主講：朱圣陶 4 一、營養(yǎng)學(xué)的基本概念 1 營養(yǎng) (nutrition) 是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過程。 食品的作用主要有以下兩點(diǎn)。 這是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。 有機(jī)食品應(yīng)符合：有機(jī) (天然 )食品的原料須來自有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品；須按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機(jī)食品加工標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工；產(chǎn)品須經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)食品頒證組織進(jìn)行質(zhì)量檢查并符合有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，方可成為有機(jī)食品。
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