【正文】 相連，呈“H”形。腺垂體的分泌功能受下丘腦的調(diào)節(jié)，在下丘腦基底部存在“促垂體區(qū)”，此區(qū)的神經(jīng)元分泌的肽，經(jīng)垂體門脈到達(dá)腺垂體，調(diào)節(jié)腺垂體相應(yīng)激素的分泌和釋放。垂體大致可以分為腺垂體和神經(jīng)垂體兩部分。這些腺體分泌高效能的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)(激素)，經(jīng)過血液循環(huán)而傳遞化學(xué)信息到靶細(xì)胞、靶組織或靶器官，發(fā)揮興奮或抑制作用。外耳露于體表，中耳和內(nèi)耳埋藏在顳骨巖部內(nèi)。結(jié)膜為透明的黏膜，被覆在眼瞼內(nèi)面的稱瞼結(jié)膜，襯在眼球表面的稱為球結(jié)膜。視黃醛由維生素A 轉(zhuǎn)變而來。視網(wǎng)膜是眼球壁的最內(nèi)層，其上有感光細(xì)膜層，分布有視錐和視桿兩種感光細(xì)胞。鞏膜為白色堅(jiān)韌不透明的厚膜，具有保護(hù)和支持作用。1．眼眼包括眼球及輔助裝置。后支細(xì)小，分布到頸部和背部的皮膚和肌肉。脊髓主要具有反射功能和傳導(dǎo)功能。脊髓位于椎管內(nèi)(比椎管短)，呈前后略扁圓柱形。小腦位于延髓與腦橋的背側(cè)，通過一些纖維束與腦干相連，并進(jìn)一步與大腦、脊髓發(fā)生聯(lián)系，具有調(diào)節(jié)軀體平衡、調(diào)節(jié)肌張力和協(xié)調(diào)隨意運(yùn)動(dòng)功能。問腦位于中腦上方，兩大腦半球之問，大部分被大腦半球所覆蓋，分為丘腦與下丘腦。如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱為運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，只含有感覺纖維就稱為感覺神經(jīng)，既含有運(yùn)動(dòng)纖維又含有感覺纖維就稱為混合神經(jīng)。中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi)，包括腦和脊髓兩部分，如圖28所示。子宮位于直腸與膀胱之間，呈前后略扁倒置梨形，兩側(cè)上方與輸卵管相連，下部形成圓柱形的子宮頸，下與陰道相接。男性的外生殖器包括陰囊和陰莖。1．男性生殖系統(tǒng)男性的內(nèi)生殖器(見圖2—6)包括睪丸、附睪、輸精管、射精管、尿道和三對(duì)附屬腺(前列腺、精囊腺和尿道球腺)。膀胱底的內(nèi)面有三角形區(qū)，稱為膀胱三角，為腫瘤和結(jié)核的好發(fā)部位。腎盂出腎門后，向下彎行，逐漸變細(xì)移行為輸尿管。男性泌尿生殖系統(tǒng)如圖2—6 所示。如果免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常，將產(chǎn)生病理性免疫應(yīng)答反應(yīng)。近來研究表明，細(xì)胞因子還直接或間接地參與調(diào)節(jié)機(jī)體的營養(yǎng)代謝，例如腫瘤壞死因子及白細(xì)胞介素一1 可以刺激肌肉蛋白質(zhì)和脂肪分解，增加糖原異生，促進(jìn)結(jié)締組織重建和組織中鋅、鐵和銅的重新分布等。m— ulating Fact。細(xì)胞因子分為干擾素(In‘。前T 淋巴細(xì)胞在胸腺內(nèi)分化、成熟為T 淋巴細(xì)胞，成熟的T 淋巴細(xì)胞經(jīng)血流分布至外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)定居，并可經(jīng)血流一組織一淋巴一血流周游全身，以發(fā)揮細(xì)胞免疫與免疫調(diào)節(jié)功能。皮膚、黏膜作為抵御外源性病原體侵人的第一道防線，在機(jī)體免疫防御體系中處于十分重要的地位。中樞免疫器官包括胸腺、骨髓。淋巴結(jié)呈卵圓形或豆形，大小不一，出現(xiàn)在淋巴管的行程中，常成群地分布，接納一定區(qū)域來的淋巴管。毛細(xì)淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復(fù)通過許多淋巴結(jié)。淋巴系統(tǒng)由毛細(xì)淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴結(jié)、扁桃體、脾和胸腺等)組成。AB()血型系統(tǒng)可分為A 型、B 型、AB 型和O 型，Rh 血型系統(tǒng)可分為Rh 陽性和Rh 陰性。血小板直徑為2～4 肛m，呈圓盤狀，參與凝血功能。粒細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含有特殊著色顆粒，根據(jù)顆粒的著色性質(zhì)不同分為中性粒細(xì)胞、嗜酸性粒細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞。白細(xì)胞為無色球形，有細(xì)胞核，體積比紅細(xì)胞大。血漿中還有微量的銅、鐵、錳、鋅、鈷和碘等元素，是構(gòu)成某些酶類、維生素或激素的必要原料，或與某些生理功能有關(guān)。+和M 釅+等，陰離子中以Cl 一最多，}tC()s 一次之，還有}tP(班一和SO；一等。血漿中所含脂類物質(zhì)統(tǒng)稱血脂，包括磷脂、甘油三酯和膽固醇等。血漿蛋白形成血漿膠體滲透壓，其中白蛋白相對(duì)分子質(zhì)量最小，含量最多，對(duì)于維持正常血漿膠體滲透壓起主要作用。血凝塊收縮，析出淡黃色透明液體稱為血清。其中，有形成分包括紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。毛細(xì)血管是體內(nèi)分布最廣、管壁最薄、口徑最小的血管。左右兩支冠狀動(dòng)脈，分別起于主動(dòng)脈起始部。上、下腔靜脈的靜脈血經(jīng)上、下腔靜脈口回流人右心房，經(jīng)右房室口流入右心室。1．心血管系統(tǒng)(1)心臟心臟位于胸腔內(nèi)，膈肌的上方，兩肺之間，約2／3 居前正中線的左側(cè)，1／3 居右側(cè)。體循環(huán)血液由左心室射出，經(jīng)主動(dòng)脈及其各級(jí)分支流向全身毛細(xì)血管網(wǎng)，然后流經(jīng)小靜脈、中靜脈、大靜脈，最后回流到右心房。它的前界為胸骨，后界為脊柱胸段，上達(dá)胸廓上口，下至膈肌。覆蓋在肺表面的叫臟胸膜；覆蓋在胸廓內(nèi)面及膈上面的叫壁胸膜。肺呈海綿狀，富有彈性，內(nèi)含空氣。喉由軟骨作支架，以關(guān)節(jié)、韌帶和肌肉聯(lián)結(jié)，內(nèi)面襯以黏膜而構(gòu)成。鼻腔外側(cè)壁有三個(gè)突出的鼻甲，由上而下分別稱為上鼻甲、中鼻甲和下鼻甲，各鼻甲外下方被遮蔽的裂隙分別稱為上鼻道、中鼻道和下鼻道。呼吸道是氣體進(jìn)出肺的通道，由鼻、咽、喉、氣管、支氣管及其分支組成，肺是氣體交換的場(chǎng)所，如圖2—2 所示。在食物消化時(shí)，膽囊收縮，儲(chǔ)存于膽囊的濃縮膽汁則排入十二指腸，以助食物的消化和吸收。肝由幾十萬個(gè)結(jié)構(gòu)基本相同的肝小葉組成。胰呈長條形，位于胃的后方，橫于腹后壁，分頭、體、尾三部。絨毛似指狀或葉狀，表面覆以單層柱狀上皮，里面為固有層所形成的中軸，其中含有毛細(xì)淋巴管(中央乳糜管)、毛細(xì)血管網(wǎng)和平滑肌細(xì)胞。3)小腸壁的微細(xì)構(gòu)造特點(diǎn)。外膜為消化管的最外層，大部分為漿膜，經(jīng)常產(chǎn)生漿液，以潤滑包有漿膜的臟器表面。食道和十二指腸的黏膜下層內(nèi)含有腺體。黏膜由上皮、固有層和黏膜肌層構(gòu)成。大腸口徑較粗，腸壁較薄。大腸是消化管的末段，長約1．5 m，起自右髂窩，止于肛門，包括盲腸、闌尾、升結(jié)腸、乙狀結(jié)腸和直腸。小腸是消化管最長的一段，上端起自胃的幽門，下端與盲腸相連，成人的小腸全長5～7 m．，分為十二指腸、空腸和回腸三部分。食管全長有三處狹窄，分別距切牙15 cm、25 cm 和40cm。其上方的頂接顱底，下方與食管相連，自上而下分別與鼻腔、口腔、喉相通，咽上部的側(cè)壁上，左右各有一個(gè)咽鼓管口，咽通過咽鼓管和中耳鼓室相通。在舌背面及側(cè)緣有不同形狀的黏膜突起稱舌乳頭?？谇粌?nèi)有上、下頜牙，是人體最硬的器官，嵌于上、下頜骨的牙槽內(nèi)。消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁內(nèi)的小腺體(如胃腺、腸腺)等，它們均借排出管道將分泌物排人消化管腔內(nèi)，對(duì)食物進(jìn)行化學(xué)性消化。四肢肌多為長肌，收縮時(shí)可引起大幅度的運(yùn)動(dòng)；短肌多分布在軀干深部，收縮時(shí)只能產(chǎn)生小幅度的運(yùn)動(dòng)。由于關(guān)節(jié)相對(duì)的骨面間有腔隙存在，故活動(dòng)度較大，活動(dòng)方式可概括為屈、伸、內(nèi)收、外展、旋內(nèi)、旋外六種，不同運(yùn)動(dòng)方式結(jié)合起來構(gòu)成環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。隨著年齡增大，成人的骨髓腔內(nèi)的紅骨髓逐漸為脂肪所代替，形成黃骨髓。當(dāng)血鈣增高時(shí)，鈣鹽可沉積于骨內(nèi)；反之，當(dāng)血鈣降低時(shí)，可使骨鈣溶解人血，以此來調(diào)節(jié)血鈣的濃度。幼兒骨質(zhì)內(nèi)有機(jī)物含量比成人多，因而富有韌性和彈性，但硬度小，不容易發(fā)生骨折，易于變形。骨質(zhì)是人體最堅(jiān)硬的結(jié)締組織，分為骨松質(zhì)和骨密質(zhì)兩部分。長骨多位于四肢，呈中空的長管狀，分為一體兩端，體部細(xì)長稱為骨干，內(nèi)有管狀的骨髓腔。骨通過骨連接互相連接在一起組成骨骼，構(gòu)成人體的支架。人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺器官九大系統(tǒng)。神經(jīng)元具有接受刺激、傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng)的作用，根據(jù)形態(tài)可分為假單極神經(jīng)元、雙極神經(jīng)元和多極神經(jīng)元，根據(jù)功能分為感覺(傳入)神經(jīng)元、運(yùn)動(dòng)(傳出)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元。心肌僅分布于心和大血管根部，呈分支的短柱狀。結(jié)締組織由大量的細(xì)胞間質(zhì)和散在其中的細(xì)胞組成。2。DNA 分子上由不同核苷酸序列組成具有特定功能的片斷稱為基因。線粒體是由內(nèi)、外兩層單位膜所形成的圓形或橢圓形的囊狀結(jié)構(gòu)，是細(xì)胞進(jìn)行氧化供能的主要場(chǎng)所，故有細(xì)胞內(nèi)“動(dòng)力工廠”之稱。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是分布在細(xì)胞質(zhì)中的膜性管道系統(tǒng)，根據(jù)其表面是否附著核糖體而分為粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但除極少數(shù)細(xì)胞(如紅細(xì)胞)外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。細(xì)胞質(zhì)位于細(xì)胞膜和細(xì)胞核之間，除有大量細(xì)胞基質(zhì)外，還含有大人體解剖生理學(xué)是基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，主要涉及人體的基本結(jié)構(gòu)和各系統(tǒng)的生理功能，是學(xué)習(xí)營養(yǎng)和食品衛(wèi)生學(xué)不可或缺的基礎(chǔ)學(xué)科之一。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。尊重科學(xué)知識(shí)，開展工作有理有據(jù)；經(jīng)常關(guān)注國內(nèi)外營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的新趨勢(shì)，及時(shí)更新專業(yè)知識(shí)；主動(dòng)運(yùn)用相關(guān)學(xué)科知識(shí)，解決我國居民中已經(jīng)存在或新發(fā)現(xiàn)的膳食營養(yǎng)問題，爭(zhēng)取做出創(chuàng)新性的成績；積極參加國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)專業(yè)團(tuán)體的學(xué)術(shù)活動(dòng)，總結(jié)和交流從事營養(yǎng)師專業(yè)活動(dòng)的體會(huì)、經(jīng)驗(yàn)和成果。三、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人以為人民服務(wù)為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想，一切以服務(wù)對(duì)象利益為重。二、忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)營養(yǎng)工作關(guān)系著廣大人民的健康水平和國民綜合素質(zhì)的提高。在工作中必須嚴(yán)格遵守國家政府部門的相關(guān)法律、法規(guī)和制度，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《保健食品注冊(cè)管理辦法》等，并結(jié)合工作進(jìn)行廣泛宣傳。當(dāng)一個(gè)人專注于某種事業(yè)時(shí)，他關(guān)注的是這一事業(yè)對(duì)于人類，對(duì)于社會(huì)的意義，而不是個(gè)人的回報(bào)。5．奉獻(xiàn)社會(huì)奉獻(xiàn)社會(huì)就是全心全意為社會(huì)作貢獻(xiàn)，是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。辦事公道要以一定的個(gè)人道德修養(yǎng)為基礎(chǔ)。誠實(shí)和守信兩者意思是相通的，誠實(shí)是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實(shí)的具體表現(xiàn)。2．誠實(shí)守信誠實(shí)，就是忠誠老實(shí)，不講假話。愛崗就是熱愛自己的工作崗位，熱愛本職工作。3．社會(huì)主義職業(yè)道德是在對(duì)古今中外職業(yè)道德?lián)P棄的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來的社會(huì)主義職業(yè)道德是歷史上勞襲人民優(yōu)秀職業(yè)道德的繼承和發(fā)展；對(duì)已往社會(huì)統(tǒng)治集團(tuán)和其他階級(jí)職業(yè)活動(dòng)中聽產(chǎn)生的職業(yè)道德也有間接的繼承；并批判地繼承了西方職業(yè)道德的精華。蔫三、社會(huì)主義職業(yè)道德社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，是社會(huì)主義道德的有機(jī)組成部分，伴隨著社會(huì)主義事業(yè)的實(shí)踐而產(chǎn)生、形成和發(fā)展，是社會(huì)主義職業(yè)活動(dòng)不斷完善和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。職業(yè)化”，不是離開階級(jí)道德或社會(huì)道德而獨(dú)立存在的。第一是行業(yè)性，即要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則。它滲透于生活的各個(gè)方面，既是人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為準(zhǔn)則，又是對(duì)人們思想和行為進(jìn)行評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。這種規(guī)范是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來維持的。1．職業(yè)道德特點(diǎn)職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時(shí)也有自己的特征。第四是社會(huì)性和時(shí)代性，職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的c它能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系；從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)；員工的責(zé)任心、良好的知識(shí)和能力素質(zhì)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是促進(jìn)本行業(yè)發(fā)展的主要活力，并且對(duì)整個(gè)社會(huì)道德水平的提高發(fā)揮重要作用。2．社會(huì)主義職業(yè)道德的產(chǎn)生是社會(huì)主義事業(yè)發(fā)展的客觀要求要保障社會(huì)領(lǐng)域中出現(xiàn)的各種職業(yè)、行業(yè)和事業(yè)的順利發(fā)展，保持個(gè)人利益、職業(yè)集體利益和整個(gè)社會(huì)利益的基本一致，平衡各職業(yè)集體之間的關(guān)系，需要適用于不同產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、職業(yè)的職業(yè)道德去調(diào)整。1．愛崗敬業(yè)愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體體現(xiàn)，是社會(huì)主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。愛崗是敬業(yè)的基礎(chǔ)，敬業(yè)是愛崗的具體表現(xiàn)，愛崗敬業(yè)是為人民服務(wù)精神的具體體現(xiàn)。守信，就是信守諾言，說話算數(shù)，講信譽(yù)，重信用，履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。不可因?yàn)槭怯H朋好友就給予特別照顧，更不能利用職權(quán)挾嫌刁難。服務(wù)群眾的要求是依靠人民群眾，時(shí)時(shí)刻刻為群眾著想，急群眾所急，憂群眾所憂，樂群眾所樂。奉獻(xiàn)社會(huì)的精神主要強(qiáng)調(diào)的是一種忘我的全身心投入精神。一、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容經(jīng)常涉及膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)，以及對(duì)居民或團(tuán)體食品消費(fèi)行為的指導(dǎo)。正確看待和處理有關(guān)名利的問題，不得詆毀同事，不得損害同事及協(xié)作單位和人員的利希。公共營養(yǎng)師還應(yīng)勤奮好學(xué)、刻苦鉆研、不斷進(jìn)取，努力提高有關(guān)膳食營養(yǎng)和人群健康的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平。四、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新在業(yè)務(wù)上精益求精，對(duì)待工作一絲不茍，嚴(yán)格遵照技術(shù)指導(dǎo)或規(guī)程實(shí)施，保證工作質(zhì)量。一、人體結(jié)構(gòu)構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，并構(gòu)成器官。細(xì)胞膜以液態(tài)的脂質(zhì)雙分子層為基架，其中鑲嵌著具有不同生理功能的蛋白質(zhì)，是維持細(xì)胞形態(tài)和實(shí)現(xiàn)細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)和信息交換的屏障和門戶。1．細(xì)胞細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。細(xì)胞器主要包括內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基復(fù)合體和線粒體等。高爾基復(fù)合體與細(xì)胞內(nèi)一些物質(zhì)的積聚、加工和分泌顆粒的形成密切相關(guān)。細(xì)胞核中染色質(zhì)(在細(xì)胞分裂期為染色體)是能被堿性染料著色的物質(zhì)，其基本化學(xué)成分是脫氧核糖核酸(簡稱DNA)和組蛋白。新陳代謝一旦停止，細(xì)胞就會(huì)死亡，機(jī)體的新陳代謝完全停止，生命即告結(jié)束。表2—1 人體基本組織的構(gòu)成組織構(gòu)成上皮組織結(jié)締組織肌組織神經(jīng)組織上皮細(xì)胞、細(xì)胞間質(zhì)疏松結(jié)締組織、致密結(jié)締組織、脂肪組織、網(wǎng)狀結(jié)締組織、軟骨、骨骼、血液骨骼肌、平滑肌、心肌神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞上皮組織由密集的上皮細(xì)胞和少量的細(xì)胞間質(zhì)組成，具有保護(hù)、分泌、吸收和排泄等功能。骨骼肌是隨意肌，接受軀體神經(jīng)支配，完成各種軀體運(yùn)動(dòng)。神經(jīng)組織由神經(jīng)元(即神經(jīng)細(xì)胞)和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成。若干個(gè)器官結(jié)合起來共同組成完成某種生理功能的系統(tǒng)。二、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)組成及功能運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨、骨連接和骨骼肌三部分組成。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類。骨由骨質(zhì)、骨膜、骨髓及血管、神經(jīng)等構(gòu)成。成人骨質(zhì)內(nèi)的有機(jī)物約占1／3，無機(jī)物約占2／3。同時(shí)，骨為體內(nèi)最大的鈣庫，人體內(nèi)的鈣99％存在于骨內(nèi)。在胎兒和幼兒時(shí)期，骨髓腔內(nèi)全部是紅骨髓。間接連接又稱關(guān)節(jié)，由關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)囊和關(guān)節(jié)腔三部分組成，有些關(guān)節(jié)還具有韌帶和關(guān)節(jié)盤。根據(jù)形態(tài)，根據(jù)部