【正文】 肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁 薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié)蝿膁膂 蟻蝿袁肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀螁袇膄莆螀罿莀節(jié) 蝿膁膂蟻蝿袁 肅薇螈羃芁蒃螇肆肅荿螆螅艿芅裊袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀莆袃袂芆莂袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄薅肅莀薃薄螃膃葿薃羅荿蒅薂肇節(jié)莁薁膀肄蠆薀衿芀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇蚈螄肁芃蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚅袀膇莀蚄羃莃 。 8 不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 4 切肉、切菜、及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。 項目部 食堂就餐人員花名冊 項目部 名稱 :中設建工 班組 : 登記時間 : 20 年 月 日 說明：本“花名冊”按年度登記，中途離開人員，在“備注”欄注明，中途有進入人員在表后添上。 食堂、小賣部從業(yè)人員會議、學習、培訓記錄表 項目部 名稱：中設建工 時間 會議主持人 會議記錄 參會人員 會議主要議題（或?qū)W習、培訓內(nèi)容） : 說明：食品安全會議每月一次，對從業(yè)人員的學習、培訓每季度一次。一年一本，年終歸檔。 ① 項目部 衛(wèi)生工作領導小組文件、名單及上級文函 ② 項目部 食品衛(wèi)生安全工作組織、崗位責任制度、各類人員工作職責 ③ 項目部 基本情況 ④ 項目部 食堂人員組成及分工情況 ⑤ 項目部 食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證復印件 ⑥ 衛(wèi)生知識培訓教材、資料，人員學習記錄 ⑦ 項目部 自查情況記錄及年度工作計劃、總結(jié) ⑧ 每餐 員工 餐具消毒記錄表、食品留樣記錄 ⑨ 食堂食品、調(diào)味品進貨登記表、大宗食品供貨單位衛(wèi)生許可證復印件 ⑩ 米、肉、油等食品采購索證登記表（有效衛(wèi)生許可證、質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證） ⑾ 衛(wèi)生 監(jiān)督意見書、 項目部 食堂量化分級管理評分表 食堂消毒記錄表 項目部 名稱：中設建工 時間 數(shù)量 消毒方式 經(jīng)手人 簽字 備注 刀具、菜敦 碗、筷、盤 菜盆 盛飯 容器 物理 化學 （藥物名稱數(shù)量） 說明：一年記一本 ,年終歸檔。 ④ 從業(yè)人員培訓記錄：內(nèi)容包括時間、地點、參加培訓人員、培訓主持、培訓內(nèi)容等。 ④ 消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記。 （ 6）餐用具清潔衛(wèi)生消 毒管理 ① 餐用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 ③ 生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。 ② 大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。 ④ 食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。 B、食堂安全管理制度 ① 提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。 （ 3）制度管理 A、采購制度 ① 食物采購盡可能定點， 承包人 與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須 是經(jīng)過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。 （ 2）從業(yè)人員管理 ① 建立 從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。 做好全面規(guī)范的日常管理 （ 1）衛(wèi)生許可證管理 ① 必須持有效的衛(wèi)生許可證。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池，提倡設置 4 個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。 （ 2）切配間 切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 （三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。采購的原材料先由 責任人 驗貨后，再登記入庫。 （二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。 配合 綜治辦主任 抓食堂管理。 認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。 負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。 項目部 建立和完善食堂管理制度和領導責任制。為了做好 項目部 食堂管理工作，提高 項目部 食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部 員工 食堂與 員工 集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生 監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。 （ 5） 食堂負責人 要將有效投訴的情況及時與 項目部相關 負責人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當事人做出相應的處罰或報 項目部 負責人進行解決。 消費者 投訴管理 制度 （ 1） 食堂負責人 負責顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、 處理。 （ 7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 （ 4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。 （ 2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃。 三 、 新參加工作的人員包括實習工 ， 實習 生必須經(jīng)過培訓 ， 考試合格后方可上崗 。 （ 7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。 （ 3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單。健康證存放兩年以上的可以銷毀。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調(diào)崗，病休或辭退的處理。 （