寧夏書(shū)東酒店管理咨詢公司《飯店管理培訓(xùn)》-全文預(yù)覽
【正文】 一般職工既作為另一個(gè)管理人員或職工的助手，又作為他的批評(píng)者。如果哪位主管人員不稱職，就應(yīng)該撤換他，而不是越級(jí)指揮下屬。目標(biāo)是一種追求，也是一種壓力。一是對(duì)客服務(wù)有時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，二是酒店內(nèi)部的運(yùn)行也要有時(shí)間規(guī)定。為了保證對(duì)客服務(wù)機(jī)制的暢通，二線部門(mén)要樹(shù)立大局意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，要保障一線部門(mén)的工作順利進(jìn)行。 酒店的管理層次 ?（ 1）服務(wù)員操作層 ?（ 2）主管（領(lǐng)班）督導(dǎo)層 ?（ 3）部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理層 ?（ 4）總經(jīng)理決策層 管理原則 ?有章可循 ?違章必罰 ?始終如一 ?及時(shí)處理 紅爐定律 ? 請(qǐng)不要碰我！ ? 我會(huì)燙人的！ ? 任何人都會(huì)被燙著！ ? 任何時(shí)候都會(huì)被燙著！ ? 一旦碰我，即可被燙著！ 酒店的管理原則 (22) ? ① 對(duì)直接上司負(fù)責(zé)的原則 ? 每個(gè)員工只有一個(gè)上司，只對(duì)自己的直接上司負(fù)責(zé)。較通行的分類(lèi)方法是以客房和床位的數(shù)量多少，區(qū)分為大、中、小型三種 ?①小型酒店 :客房在 300間以下； ?②中型酒店 :客房在 300— 600間之間； ?③大型酒店 :客房在 600間以上。要求有較為完善的會(huì)議服務(wù)設(shè)施（大小會(huì)議室、同聲傳譯設(shè)備、投影儀等）和功能齊全的娛樂(lè)設(shè)施。此類(lèi)酒店客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主，房間大者可供一個(gè)家庭使用，小者有僅供一人使用的單人房間。其經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性較強(qiáng)。其客流量一般不受季節(jié)的影響而產(chǎn)生大的變化。換言之，酒店就是利用空間設(shè)備、場(chǎng)所和一定消費(fèi)物質(zhì)資料，通過(guò)接待服務(wù)來(lái)滿足賓客住宿
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