《人體的營養(yǎng)需要》ppt課件-全文預覽
【正文】 、對氧敏感，易氧化破壞。 ? 食物來源 淀粉 糧谷類、薯類，能量的主要來源 單糖和雙糖 蔗糖、糖果、甜食、含糖飲料 膳食纖維 —— 蔬菜、水果、粗糧 19:46第 5節(jié) 維生素 維生素是維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機化合物。 降血脂作用。 ? 膽固醇：合成 VD、性激素、腎上腺皮質激素等重要活性物質 19:46二、必需脂肪酸 定義 人體必需但體內不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。 ? 原則： 搭配的食物種類 —— 多 食物的生物屬性 —— 遠 同時吃 19:46表 26 幾種食物混合后蛋白質的生物學價值 食物名稱 單獨食用 生物學價值 混合食物中所占的比例（ %） （ 1） （ 2） （ 3） 小麥 67 37 — 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用蛋白質 的生物學價值 74 73 89 19:46四、食物來源及推薦攝入量 ?食物來源 動物性食品 大豆及其制品 谷類 ?推薦攝入量：見附錄 1 ?膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的 10%~15%。 嬰兒為 9種， +組氨酸。 ?體力活動的能量消耗主要取決于體力活動的強度和持續(xù)的時間 ?體力活動水平（ physical activity level, PAL ）分級 體力活動水平（ PAL） = 全天總的能量消耗量 /基礎代謝的能量消耗量 19:46中國營養(yǎng)學會建議的 我國成人體力活動水平分級 活動 水平 工作內容舉例 PAL 男 女 輕 辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務員、化學實驗操作、講課等 中 學生日常活動、機動車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等 重 非機械化農業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動、裝卸、采礦等 19:46做做看 ? 根據(jù)自己的年齡、性別、體重和體力活動水平，計算一天的能量消耗有多少千卡（ kcal）？ 提示 :能量的消耗量 = BMR（ kcal/d） PAL 19:46（四）生長發(fā)育 ?胎兒、兒童和青少年的生長發(fā)育需要能量。 ? 說出評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的常用指標。 ? 簡述蛋白質、脂類、碳水化合物和各種維生素、礦物質的生理功能和主要食物來源。 年齡 （歲） BMR（ kcal/d） 男 女 0~ （ W）－ 54 （ W）－ 51 3~ （ W） +495 （ W） +499 10~ （ W） +651 （ W） +746 18~ （ W） +679 （ W） +496 30~ （ W） +879 （ W） +829 60~ （ W） +487 （ W） +596 19:46簡易計算方法 成年男子：每 kg體重每小時 1kcal（ ） 成年女子：每 kg體重每小時 （ ） 全天基礎代謝消耗的能量 =1kcal（或 ） 體重（ kg） 24（小時） ? 影響 BMR的因素： 年 齡、身高、生長、機體組成、發(fā)熱、 應激反應、環(huán)境溫度、禁食狀況、營養(yǎng)不良 19:46（二）食物熱效應（食物特殊動力作用） 定義：因攝食而引起的能量消耗 影響因素：食物成分 進食量 進食頻率 消耗的能量： 大約相當于基礎代謝消耗能量的 10% 19:46（三）體力活動 ?除了基礎代謝以外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。 19:46二、必需氨基酸和氨基酸模式 必需氨基酸（ essential amino acid,EAA） ?定義 ?種類： 8種 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。 19:46氨基酸 雞蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 人體 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色
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