《人體的營(yíng)養(yǎng)需要》ppt課件-全文預(yù)覽
【正文】 、對(duì)氧敏感，易氧化破壞。 ? 食物來(lái)源 淀粉 糧谷類、薯類，能量的主要來(lái)源 單糖和雙糖 蔗糖、糖果、甜食、含糖飲料 膳食纖維 —— 蔬菜、水果、粗糧 19:46第 5節(jié) 維生素 維生素是維持人體正常生理功能而必須從食物中獲得的一類有機(jī)化合物。 降血脂作用。 ? 膽固醇：合成 VD、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等重要活性物質(zhì) 19:46二、必需脂肪酸 定義 人體必需但體內(nèi)不能成，必須從食物中攝取的不飽和脂肪酸。 ? 原則： 搭配的食物種類 —— 多 食物的生物屬性 —— 遠(yuǎn) 同時(shí)吃 19:46表 26 幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值 食物名稱 單獨(dú)食用 生物學(xué)價(jià)值 混合食物中所占的比例（ %） （ 1） （ 2） （ 3） 小麥 67 37 — 31 大米 57 32 40 46 大豆 64 16 20 8 豌豆 48 15 玉米 60 40 牛肉干 76 15 混合食用蛋白質(zhì) 的生物學(xué)價(jià)值 74 73 89 19:46四、食物來(lái)源及推薦攝入量 ?食物來(lái)源 動(dòng)物性食品 大豆及其制品 谷類 ?推薦攝入量：見(jiàn)附錄 1 ?膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的 10%~15%。 嬰兒為 9種， +組氨酸。 ?體力活動(dòng)的能量消耗主要取決于體力活動(dòng)的強(qiáng)度和持續(xù)的時(shí)間 ?體力活動(dòng)水平（ physical activity level, PAL ）分級(jí) 體力活動(dòng)水平（ PAL） = 全天總的能量消耗量 /基礎(chǔ)代謝的能量消耗量 19:46中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的 我國(guó)成人體力活動(dòng)水平分級(jí) 活動(dòng) 水平 工作內(nèi)容舉例 PAL 男 女 輕 辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等 中 學(xué)生日?；顒?dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切削等 重 非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等 19:46做做看 ? 根據(jù)自己的年齡、性別、體重和體力活動(dòng)水平，計(jì)算一天的能量消耗有多少千卡（ kcal）？ 提示 :能量的消耗量 = BMR（ kcal/d） PAL 19:46（四）生長(zhǎng)發(fā)育 ?胎兒、兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育需要能量。 ? 說(shuō)出評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)。 ? 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和各種維生素、礦物質(zhì)的生理功能和主要食物來(lái)源。 年齡 （歲） BMR（ kcal/d） 男 女 0~ （ W）－ 54 （ W）－ 51 3~ （ W） +495 （ W） +499 10~ （ W） +651 （ W） +746 18~ （ W） +679 （ W） +496 30~ （ W） +879 （ W） +829 60~ （ W） +487 （ W） +596 19:46簡(jiǎn)易計(jì)算方法 成年男子：每 kg體重每小時(shí) 1kcal（ ） 成年女子：每 kg體重每小時(shí) （ ） 全天基礎(chǔ)代謝消耗的能量 =1kcal（或 ） 體重（ kg） 24（小時(shí)） ? 影響 BMR的因素： 年 齡、身高、生長(zhǎng)、機(jī)體組成、發(fā)熱、 應(yīng)激反應(yīng)、環(huán)境溫度、禁食狀況、營(yíng)養(yǎng)不良 19:46（二）食物熱效應(yīng)（食物特殊動(dòng)力作用） 定義：因攝食而引起的能量消耗 影響因素：食物成分 進(jìn)食量 進(jìn)食頻率 消耗的能量： 大約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝消耗能量的 10% 19:46（三）體力活動(dòng) ?除了基礎(chǔ)代謝以外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。 19:46二、必需氨基酸和氨基酸模式 必需氨基酸（ essential amino acid,EAA） ?定義 ?種類： 8種 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。 19:46氨基酸 雞蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米 人體 異亮氨酸 亮氨酸 賴氨酸 蛋氨酸 +胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 蘇氨酸 纈氨酸 色
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