廚房管理計劃書籌備書-全文預覽
【正文】 ） 21 配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入 （酒店網(wǎng)管） ◆海鮮池原料 ◆廚房菜品 ◆特價菜品及特殊要求 2對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定 ◆符合前期定稿方案 ◆達到預期效果 2配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購，驗收儲存 ◆異地采購（海鮮） ◆本地采購（蔬菜、糧油） 2確定菜單和開業(yè)宴請菜品 ◆零點菜品 ◆各類標準菜單 ◆開業(yè)宴請菜單 2所有原材料購齊，到 位 驗收，開始試菜， 請 相關(guān)人員制作 ◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料 2開業(yè)宴請、小規(guī)模接待 2根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信 息，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合 2監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達 到 出品 一致 2制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利 根據(jù)海鮮銷售排行榜個客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種 3對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài) 。 八、工作紀律 訂立一套嚴格的各項規(guī)章制度，要求每位員工嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，盡我所能挖掘每位員工 的主觀能動性和酒店盡心盡力盡責的責任心，做到 對人對事 獎罰分明 ，公平公正 。 六、新菜開發(fā) 每星期或每月推出一系列的新菜來調(diào)節(jié)食客的口味，按照新菜 菜肴統(tǒng)計 排行榜，實行獎罰政策，舉例：每月的月末，營業(yè) 部要按照每款菜肴銷售量的高低 及相關(guān)菜肴開發(fā)人員的名字 ，貼在員工上下班通道，這樣可以大 大激發(fā)廚師出新菜的熱情，每個星期或每月廚師都要拿出新菜（數(shù)量不限）如果第一個月拿不出的話，取消 當月的休息，如果下月還不能提供新菜 ，立即 予以 辭退。 五、嚴控成本，物盡其用 對廚房營業(yè)情況及進貨原料一一記錄，抓好各個環(huán)節(jié)，責任落實到人，分工細致，做好原料節(jié)約，妥善保存原料避免不必要的浪費，做到物盡其用，舉例： 推出利用
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1