【正文】 能吃得營養(yǎng)健康。 腓肋牛排（ Tehberloin）屬內(nèi)里肌，活動量少的部位，肉質(zhì)最嫩，油量少，不喜油者此部份較適合。 神戶牛排 TOP US. PRIME RIBEYE STEAK 神戶牛排為 12oz採用美國極佳前腰去骨肋眼沙朗，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，肉汁鮮美香甜，是一客讓您有感覺尊貴和優(yōu)越的牛排。 在此特別說明的是：前面提過，丁骨牛排乃牛後腰前段的肉，而此段肉正是腓肋的尾端，所以如果您吃的丁骨正好沒有腓肋，只有紐約克的話，請別訝異，這是正常的，因?yàn)殡枥哂械脑捯仓挥幸粌煽诘牧?，畢竟我們賣的是丁骨牛排而不是紅屋牛排，丁骨牛排最適合吃 7分熟，因?yàn)檫@個熟度最能吃出它的特色 … 香甜帶勁。 牛小排 TOP 牛小排由美國進(jìn)口，肉中均勻地夾著油絲，煎肉不須添加任何調(diào)味品，煎至全熟時較香脆美味 牛小排骨頭四週，筋帶油質(zhì)的部份，吃起來香香 ，是牛小排最迷人之處，如果您的牙齒不差的話，便可試試這既香又 Q的牛小排了。若當(dāng)日的生菜未賣完應(yīng)分類倒回水中浸泡，此時番茄不宜再使用。煮 15包放大桶水的 2/3。煮 15包放大桶水的 2/3。 4. 輕輕點(diǎn)頭退下 *至煎臺報(bào)單、寫單 1. 要迅速讓客人等候是最大的敗筆 2. 選擇適當(dāng)稱呼用語，亂用稱呼最不禮貌。隨時注意顧客反應(yīng)，予以適時提供服務(wù)，做到面觀四面，耳聽八方，譬如：聽到餐具落地聲，隨時可判斷出該補(bǔ)送何樣餐具 對於店長而言，一個未參與從事餐飲業(yè)的新人而言，就像一張白紙，可塑造性最高，在新進(jìn)同仁進(jìn)入公司的第一天起，他將會變成積極、有效率的工作伙伴或變毫無效率的散漫人員，絕大部份的責(zé)任都該歸屬其主管的教導(dǎo)，嚴(yán)格不是苛刻，基礎(chǔ)訓(xùn)練如習(xí)武前的馬步蹲練紮實(shí)的基礎(chǔ)訓(xùn)練是發(fā)掘本能的根本，不可輕忽。 向新進(jìn)人員說明店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施位置，使用方式，物料儲存位置及堆陳要領(lǐng)，如雜貨乾料放在那？生鮮食品放在什麼地方？該如何堆放，堆陳出新，燈火開關(guān)位置，使用注意事項(xiàng)等，皆逐項(xiàng)說明，務(wù)必使其清楚明白整個環(huán)境內(nèi)容，同仁間稱呼要求禮儀，新人進(jìn)入陌生環(huán)境，老人需帶領(lǐng)熟悉周遭環(huán)境，如吃飯地方、交通站牌如何往返的路線等，讓新進(jìn)同仁感受被照顧，溫馨方能驅(qū)畏懼感。 歡樂牛排員工守則 １． 建立倫理觀念，養(yǎng)成服從習(xí)慣 ２． 待人和諧有禮，做事敬業(yè)負(fù)責(zé) ３． 上下班親自打卡，不遲到、不臨時請假、不矌職、不外出辦私事 ４． 上班著標(biāo)準(zhǔn)清潔制服，配帶識別證 ５． 客人進(jìn)出，親切快速招呼：歡迎光臨、謝謝光臨 ６． 內(nèi)堂作業(yè)注意安全，注重禮節(jié)：請、謝謝、對不起 ７． 上班中不聊天、不打電話、不抽煙、不吃零食、檳榔 ８． 不私自取用公司內(nèi)物品，不食用客人剩下之食物 ９． 節(jié)約物料及水電瓦斯等費(fèi)用，愛惜公司物品器具 １０． 員工職內(nèi)、不酗酒、不打架、不偷竊 １１． 努力學(xué)習(xí)，虛心接受指導(dǎo)糾正，犯錯勇於認(rèn)錯改正 １２． 保守工作機(jī)密，愛惜公司名譽(yù)，理性反應(yīng)建議 １３． 絕對遵守工作作業(yè)規(guī)範(fàn)，配合執(zhí)行各項(xiàng)政策規(guī)定及促銷活動 １４． 隨時維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)與店面形象 １５． 顧客並非都是對的，但他們是我們的衣食父母，所以我們必需禮讓尊重他們 新進(jìn)人員須知 報(bào)到須知 員工報(bào)到時就個人狀況繳交下列資料 ﹕ （未當(dāng)兵者免繳） ﹑ 試用合約及管理規(guī)定認(rèn)同書 ﹑ 服儀簽收卡 3張 ﹐ 視同未報(bào)到不予核薪（非北市者七日） 薪資 10日發(fā)給 ﹐ 遇假日則順延 ﹕ 本公司員工得於每月 25日預(yù)支薪資 ﹐ 其預(yù)支金額不得超出應(yīng)領(lǐng)薪資之1/4﹐ 工作未滿整月者預(yù)支不予發(fā)放 25日 ﹐ 會計(jì)核算完成經(jīng)管理單位評核後發(fā)放 其他 ﹐ 從事直銷或多層次之傳銷活動 ﹐ 違者一律予以解僱 ﹐ 才不致會因不了解規(guī)定而犯錯 ＊新進(jìn)人員訓(xùn)練課程＊＊ 壹、 工作性簡介 … 時間、內(nèi)容、福利及各獎懲 １． 對於首次接觸本公司各營業(yè)店面工作的從業(yè)人員而言，店長必需針對全日店務(wù)作息時間安排，如幾點(diǎn)上班、幾點(diǎn)開始營業(yè)、午間空班時間安排，休憩時間，晚上營業(yè)結(jié)束後的善後工作安排，說明清楚，一般比較混淆不清的地方，通常發(fā)生在“午休”時段上；因?yàn)樾逻M(jìn)人員總以為午休時間就是休息時間。 全職人員： 做好基礎(chǔ)工作、準(zhǔn)備工作、崗位工作、打掃工作、保養(yǎng)工作、收尾工作，接受上級指揮領(lǐng)導(dǎo)，優(yōu)秀者可晉升實(shí)習(xí)副店長。 實(shí)習(xí)店長： 勝任副店長之各項(xiàng)任務(wù)，學(xué)習(xí)代理店長之各項(xiàng)職責(zé)。 所以在您加入我們的行列之餘，我們即給予一連串之導(dǎo)與介紹，以使您能在最短的時間內(nèi)，能順利進(jìn)入工作狀況，掌握一切。內(nèi)部弊端防止與改善 2 錢袋管理辦法 amp。歡樂牛排員工手冊 員工手冊目錄 前言 經(jīng)營理念、策略、方針 歡樂精神 公司組織圖 amp。處理顧客問題之方法 2 顧客抱怨分析 2 廚房作業(yè) 2薯?xiàng)l炸製操作流程建議 2 內(nèi)堂整理 2 物料管理 2 腓肋保鮮與注意事項(xiàng) 2 員工自用管理辦法 2 營業(yè)收入買單損失賠償辦法 amp。 它本著務(wù)實(shí)、踏實(shí)的精神，提供顧客清潔、親切、舒適的用餐環(huán)境，落實(shí)服務(wù)佳、品質(zhì)好的經(jīng)營方針，供應(yīng)美味可口、精緻衛(wèi)生的牛排美食，顧客的滿意是我們的目標(biāo)，讓我們的同仁同心協(xié)力共創(chuàng)美好的未來。 代理店長： 物料節(jié)控管理、品質(zhì)要求、肉品、原物料盤點(diǎn)、人員紀(jì)律、教育等要求，新人帶領(lǐng)、人力、崗位安排調(diào)度狀況處理。 儲備幹部： 學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)副店長之各項(xiàng)工作，並受上級及資深人員教導(dǎo)帶領(lǐng)。 早、晚、假日班見習(xí)員： 勝任並學(xué)習(xí)本身班別內(nèi)之各項(xiàng)工作（不含煎臺）。 貳、 環(huán)境及伙伴們介紹 店面環(huán)境包括內(nèi)部設(shè)施及外圍相關(guān)事物。 （ d） 要求點(diǎn)單、報(bào)單、寫單等各項(xiàng)訓(xùn)練的禮貌 ３． 內(nèi)堂服務(wù)，收拾整理訓(xùn)練 為內(nèi)堂之工作人員訓(xùn)練，其詳細(xì)作業(yè)情形及注意事項(xiàng)內(nèi)容在“店面操作須知”中。 2.（先生、小姐、老闆 … ）請問您有幾位？請您排隊(duì)稍等一下，馬上幫您安排，謝謝！ 買單： ，謝謝您，謝謝光臨 360元（連續(xù)買單時） 產(chǎn)品名稱 總共 450元 1000元，找您 550元，謝謝您，歡迎常來 6.（弟弟、妹妹、帥哥）再見，拜拜 點(diǎn)單與劃單之技巧 點(diǎn)單入門 我們西餐的醬料有蘑菇醬與黑胡椒醬兩種，蘑菇醬以（ M）表示，黑胡椒醬以（ B）表示 點(diǎn)單：客人看的點(diǎn)菜單 報(bào)單：於客人點(diǎn)單完畢後，到煎臺區(qū)，將所點(diǎn)之產(chǎn)品告訴煎臺手的術(shù)語 寫單；將所點(diǎn)之產(chǎn)品以符號記錄之 講解：歡樂牛排３客： 報(bào)單為３紅 寫單為１ 7０ ３ 豬排５客，兩份加黑胡椒醬： ２黑豬３紅豬 B2 170P5 例：４客歡樂牛排，兩份加黑醬５分、７分熟，兩份加紅醬６分全熟 寫單：５Ｂ．７Ｂ．６Ｍ．１０Ｍ １７０ ４ 報(bào)單：兩黑大５分．７分，兩紅大６分．全熟 例：黑胡椒歡樂牛排７分熟，不要麵兩個蛋，菜腳多，：麵（Ｑ）、蛋（Ｅ）、菜腳（Ｖ）、醬（Ｓ） 寫單：７Ｂ．ＮＱ２Ｅ．Ｖ多 １ 7０ 報(bào)單：黑大７分ＮＱ２Ｅ．Ｖ多 其他的產(chǎn)品可以參照寫報(bào)單之專門術(shù)語表 點(diǎn)單盤之劃單 １． 以阿拉伯?dāng)?shù)１．２．３．４．５．．．．劃單填寫，字體力求工整，要求速度及正４性 ２． 埴寫桌次、服務(wù)人員簽名 ３． 正確統(tǒng)計(jì)金額 ４． 改單、劃單、簽名負(fù)責(zé) ５． 客人追加時，務(wù)必先劃單再寫單，並通知送產(chǎn)品 ＊＊＊點(diǎn)單時必須注意姿態(tài)的正確，不可有不雅之動作＊＊＊ 歡樂牛排產(chǎn)品點(diǎn) .報(bào)單 產(chǎn)品名稱 黑醬報(bào)單 寫單 紅醬報(bào)單 寫單 報(bào)單 寫單 兒童超值餐 牛 黑童 (5) 5B 220童 紅超童 (5) 5M 220童 鐵板麵 兒童超值餐 豬 黑童豬 B 220P童 紅童豬 M 220P童 沙拉 .冰品吧 兒童超值餐 雞 黑童鳥 B 220C童 紅童鳥 M 220C童 不要麵 NQ 歡樂牛排 黑大 (5) 5B 170 紅大 (5) 5M 170 麵多 .麵少 Q多 Q少 歡樂豬排 黑大豬 B 170P 紅大豬 M 170P 不要蛋 NE 歡樂雞排 黑鳥 B 170C 紅鳥 M 170C 不要麵 兩個蛋 NQ2E 歡樂鱈魚排 黑大魚 B 200F 紅大魚 M 200F 麵加黑醬 QB 香蔥豬排 黑蔥豬 B 200P 紅蔥豬 M 200P 黑醬多少 B多 B少 蜜汁鮭魚排 黑鮭 B 230F 紅鮭 M 230F 紅醬多少 M多 M少 紐約紅酒牛排 黑紐（ 5） 5B 280 紅紐（ 5） 5M 280 菜腳多少 V多 V少 美國牛小排 黑小 B 270小 紅小 M 270小 蛋要熟 ER 皇家頂級腓肋 黑腓（ 5） 5B 270S 紅腓（ 5） 5M 270S 不要菜腳 NV 12oz招牌沙朗 黑特（ 5） 5B 250 紅特（ 5） 5M 250 不要醬 NS 紅屋丁骨牛排 黑屋（ 5） 5B 360T 紅屋（ 5） 5M 360T 麵不要醬 QNM 神戶牛排 黑神（ 5） 5B 360 紅神（ 5） 5M 360 臺塑牛小排 黑臺 B 480 紅臺 M 480 法式羊排 黑羊 B 280M 紅羊 M 280M 海鮮套餐 黑海鮮 B 260 紅海鮮 M 260 黑安格斯牛排 黑安 (5) 5 B 300 紅安 5 M 300 海陸 A餐 黑 A（ 5） 5B 270A 紅 A（ 5） 5M 270A 海陸 B餐 黑 B (5) 5 B 270B 紅 B (5) 5 M 270B 海陸 C餐 黑 C (5) B 270C 紅 C (5) M 270C 歡樂雙片牛排 黑雙 (5 ) 5 B 270 紅雙 (5) 5 M 270 定型化的點(diǎn)單步驟 言語 動作 重點(diǎn) 1. 再一次必要的話說： 【 歡迎光臨 】 2. 問好： 【 伯父、伯母、老闆、先生、小姐、帥哥、帥妹、弟弟、妹妹、老師、同學(xué) … 幾位 … 您們好 】 3. 請問您點(diǎn)些什麼？ 您是要吃嫩一點(diǎn)的？還是有質(zhì)感或Q 香的？ 最高級、大份量我們都有，需要我?guī)湍榻B嗎？ 我們店在辦促銷活動， OOO產(chǎn)品很實(shí)惠，您要不要試試看？ 4. 請問您牛排需要幾分熟？ 5. 請問您牛排需不需要加黑胡椒？ 6. 重複再說一遍： 【 您點(diǎn)的是： X幾份X幾份 】 7. 沙拉吧、玉米濃湯、冰淇淋請自行取用，謝謝 1. 輕輕點(diǎn)頭微笑 2. 餐具、口布紙、溼紙巾擺放整齊且餐具輕放 桌面若沒收拾乾淨(jìng)，抱歉，請顧客稍等一下，馬上清理再開始點(diǎn)單 3. 注目客人眼睛，等候回答，不可看著點(diǎn)單盤點(diǎn)單 點(diǎn)單時儀態(tài)要正確，專心聆聽顧客點(diǎn)單 人數(shù)不多時，先點(diǎn)完單再開始寫單 團(tuán)體聚餐分桌次點(diǎn)單，以方便出餐 幼童不在點(diǎn)單份數(shù)內(nèi)，應(yīng)詢問否加湯及麵包給弟弟妹妹，幼童若未點(diǎn)單，但已會自行用餐，應(yīng)給予一份餐具。 親切有禮、服務(wù)迅速、懂專業(yè)知識，會推銷、服裝整齊，才是優(yōu)秀的點(diǎn)單手 wele 英文點(diǎn)單 MENU NT Weight 兒童牛排 Beef Steak ＄ 1 Oz 歡樂牛排 Sirloin Steak ＄ 1 6Oz 歡樂豬排 Pork Chop ＄ 1 7Oz 歡樂鱈魚排 Codfish ＄ 7Oz 美國牛排 US. Choice Sirloin ＄ 7Oz 美國小牛排 US. Beef Sparerib ＄ 12Oz 歡樂腓肋牛排 Fillet Steak ＄ Oz 12OZ招牌沙朗 Sirloin Steak ＄ 12Oz 美國紅屋丁骨 Porterhouse Steak