營養(yǎng)知識專欄-全文預(yù)覽
【正文】 個月到 4歲的嬰幼兒，大腦的重量已達(dá)到成人大腦重量的 90%。 因此當(dāng)寶寶缺乏這些微量元素時，首先應(yīng)鼓勵小兒盡可能從食物中得到補(bǔ)充，因為食物中富含各類維生素和微量元素，同時可輔以人工合成的各類含鈣、鐵、鋅的制劑加以調(diào)整，但必須強(qiáng)調(diào)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用，以免服用過量。 從營養(yǎng)價值上看，兩種奶粉各有千秋。 六、全脂奶粉與脫脂奶粉在營養(yǎng)成分上有哪些不同？ 全脂奶粉是指以新鮮牛奶為原料，經(jīng)濃縮、噴霧干燥制成的粉末狀食品；脫脂奶粉是指以牛奶為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、噴霧干燥制成 的粉末狀食品，其營養(yǎng)成分含量如下 : 營養(yǎng)成分 全脂奶粉 脫脂奶粉 熱量（千焦 /100克） 2155 1542 水分（ %） ≤ 蛋白質(zhì)（ %） ≥ 脂肪（ %） ≥ 乳糖（ %） 不溶度指數(shù)（毫升） ≤ 復(fù)原乳酸度（ 176。 豆?jié){中含鐵較高，鈣含量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。 2．每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。并強(qiáng)化維生素 D 以促進(jìn)鈣更好地吸收，是一種低脂高鈣乳制品。例如：豐富的鈣、磷對于佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥都有較好的預(yù)防和治療作用；同時它與牛乳中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以防治齲齒。牛乳中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。營養(yǎng)知識專欄 一、牛乳有哪些營養(yǎng)與保健功能？ 牛乳中含有人體所必需的各種營養(yǎng)元素： %～ %的蛋白質(zhì)， 3%～ 5%的脂肪， %～ %的乳糖，以及多種維生素、微量元素等。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，乳蛋白中含有一切人體所必需的氨基酸，消化率可達(dá)到 96%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 牛乳不僅營養(yǎng)豐富而且還具有許多保健功能。 二、脫脂高鈣奶的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？ 去掉了脂肪加入了純?nèi)殁}，鈣含量相當(dāng)于普通牛奶的 ，能有效地補(bǔ)充鈣質(zhì)，降低脂肪涉入量。因為空腹時牛奶在胃內(nèi)停留的時間短，會影響牛奶的消化吸收 ，所以最好是邊吃食物邊飲用。其中許多氨基酸的組成、含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）提 出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式基本相符合。 五、早晚一杯奶有哪五大好處？ 1．牛奶中含有鉀，可使動脈血在血壓高時保 持穩(wěn)定，減少中風(fēng)危險； 2．牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率 3．牛奶中的鎂能增加心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的耐疲勞能力，牛奶中的鋅能促進(jìn)傷口愈合； 4．牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨密度，預(yù)防骨持疏松； 5．牛奶中含有左旋色氨酸等物質(zhì)，睡前飲用有促進(jìn)睡眠作用。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉熱量高于脫脂奶粉。例如鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，它參與體內(nèi)細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)的形成，促使骨與牙齒的正常發(fā)育等，一旦機(jī)體缺鈣則可引起肌肉疼痛、骨
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