營養(yǎng)知識(shí)專欄(已修改)
2025-09-15 19:36 本頁面
【正文】 營養(yǎng)知識(shí)專欄 一、牛乳有哪些營養(yǎng)與保健功能？ 牛乳中含有人體所必需的各種營養(yǎng)元素： %～ %的蛋白質(zhì)， 3%～ 5%的脂肪， %～ %的乳糖，以及多種維生素、微量元素等。它被營養(yǎng)學(xué)家稱之為 “接近完善的食品 ”、 “白色血液 ”，是人類不可多得的理想天然食品之一，適合所有年齡段人群飲用。 牛乳中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，乳蛋白中含有一切人體所必需的氨基酸，消化率可達(dá)到 96%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。牛乳中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。在自然界中乳糖僅存在哺乳動(dòng)物的乳汁中，乳糖消化可得到葡萄糖和半乳糖，向人體提供熱量。牛乳中富含鈣、磷等礦物質(zhì)，比例合適，易于吸收。 牛乳不僅營養(yǎng)豐富而且還具有許多保健功能。例如：豐富的鈣、磷對(duì)于佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥都有較好的預(yù)防和治療作用；同時(shí)它與牛乳中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以防治齲齒。牛乳中的蛋白質(zhì)具有輕度解毒的功能，可以阻止人體吸收食物中有毒的砷、鉛等重金屬。牛乳中含有微量活性物質(zhì)，如功能肽、 L－色氨酸等，這些物質(zhì)具有一定的調(diào)節(jié)人體免疫功能作用 。 二、脫脂高鈣奶的營養(yǎng)特點(diǎn)是什么？ 去掉了脂肪加入了純?nèi)殁}，鈣含量相當(dāng)于普通牛奶的 ，能有效地補(bǔ)充鈣質(zhì)，降低脂肪涉入量。并強(qiáng)化維生素 D 以促進(jìn)鈣更好地吸收，是一種低脂高鈣乳制品。 三、怎樣喝奶有利于鈣的吸收？ 牛奶中鈣的含量很豐富，每百克牛奶中含鈣可達(dá) 100～ 110 毫克，而且這種鈣為天然乳鈣，容易被人體消化吸收。牛奶喝起來簡單，但要達(dá)到真正補(bǔ)鈣的目的還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題： 1．不要空腹喝牛奶。因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃內(nèi)停留的時(shí)間短，會(huì)影響牛奶的消化吸收 ，所以最好是邊吃食物邊飲用。 2．每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。 3．避免和有些含草酸較多的蔬菜同食，因?yàn)椴菟釙?huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣而影響鈣的吸收。 四、牛奶能和豆?jié){配著喝嗎？ 豆?jié){是將大豆粉碎后萃取其中水溶性成分、經(jīng)離心過濾除去其中不溶物而得到的產(chǎn)品，豆?jié){的蛋白質(zhì)和脂肪豐富，素有 “植物肉 ”之稱，在豆?jié){中還含有大量人體必須的賴氨酸、色氨酸等。其中許多氨基酸的組成、含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO）提 出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式基本相符合。 豆?jié){中含鐵較高，鈣含量較低，水溶性維生素含量豐富，脂溶性維生素較少。當(dāng)豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風(fēng)味，還可以使牛奶中含硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素得到補(bǔ)充，豐富、均衡了人體所需的多種營養(yǎng)成分。在市場上最普遍的豆奶產(chǎn)品是在豆?jié){中含有 5%的奶粉或 30%的鮮牛奶，所以我們完全可以自己按一定的比例將豆?jié){與牛奶調(diào)配飲用，以獲得更營養(yǎng)更均衡的食品飲料。 五、早晚一杯奶有哪五大好處？ 1．牛奶中含有鉀，可使動(dòng)脈血在血壓高時(shí)保 持穩(wěn)定，減少中風(fēng)危險(xiǎn)； 2．牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能提高大腦的工作效率 3．牛奶中的鎂能增加心臟
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