【正文】 財(cái)產(chǎn)的保管工作 天氣開始轉(zhuǎn)熱 ,做好滅蟲滅蠅工作 加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度 配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會(huì)感覺到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。針對(duì)各班組員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在 2021年也是餐飲部各 班組工作的重點(diǎn)。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。 例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八㈦?、氣”合理化使用開始。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣 510萬(wàn)元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù) 算：人民幣 萬(wàn)元，未完成酒店下達(dá)的 2021 部門營(yíng)業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。盡管我們?cè)?2021 年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。現(xiàn)將 2021 年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收， 提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。 針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求 和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來(lái)，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜牌，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。 一、 2021年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析； 2021 年餐 飲部 各 營(yíng)收 區(qū) 域業(yè) 績(jī)匯 總 表算 總 額為 人 民幣29,000, 元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣 *******元，未完成酒店下達(dá)的 2021 部門營(yíng)業(yè)收入預(yù)算任務(wù)。餐飲部 2021 年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到 2021年 11 月 30 日）營(yíng)業(yè)收入同比 2021 年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng) %， 2021 年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2021 年有較大幅度的提高和進(jìn)步。 ⑦．完成餐 飲部餐廳改造和餐具完善，加強(qiáng)員工的推銷意思和海鮮類培訓(xùn)。③．補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的 vip 接待流程。 ④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去。 ①．部門不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。④．客戶檔案制度 針對(duì)于來(lái)消費(fèi)的常客、老客以及協(xié)議單位和 vip 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到“識(shí)人知名”即： 牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來(lái)店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來(lái)看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來(lái)抓。在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，部門針對(duì)員工紀(jì)律、崗位制度等，提出一切按程序，凡事須提前申請(qǐng)的原則進(jìn)行嚴(yán)格的管理，同時(shí)積極與員工溝通，了解每一名員工的工作動(dòng)態(tài)，根據(jù)上級(jí)指示制定員工歸寢條例，杜絕晚歸寢現(xiàn)象，同時(shí)與請(qǐng)假制度相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了寢室管理的改善。 婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計(jì)劃，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長(zhǎng)諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。 **賓館餐飲部 第二篇：酒店餐飲年終工作總結(jié) 篇一：餐飲部酒店工作總結(jié)餐飲部 2021 年上半年工作總結(jié) 2021 年上半年餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下、餐飲部員工的全體努力下， 2021 年上半年比往年經(jīng)營(yíng)收入提高了近十三個(gè)百分點(diǎn)，整體服務(wù)水平，出品質(zhì)量逐步提高，現(xiàn)將內(nèi)容匯報(bào)如下： 一、經(jīng)營(yíng)分析 ①． 2021 年上半年餐飲部共完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)： 3466026 元，其中中餐廳： 2062635 元，西餐廳： 1403391 元。 七、年計(jì)劃。 菜肴創(chuàng)新能力欠缺。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積 極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。 四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。 南門燈箱的修飾和安裝。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷 提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。 嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。在 2021 年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的 %,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目