【正文】 4 月 30 共計(jì)營業(yè)額約為 60 萬元 主要婚宴為 (1)4月 1 日 18 桌標(biāo)準(zhǔn) 588 元 (2)4 月 24 日 36 桌標(biāo)準(zhǔn) 600 元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營業(yè)額為 萬元左右 其它消費(fèi)為 57萬元 ,平均日消費(fèi)為 2 萬元 餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主 ,零點(diǎn)消費(fèi)很少 , 本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo) ,主要原因 1 是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際 ,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處 . 二、員工工作情況 員工積極性始終欠佳 員工工作意識不夠 員工缺乏對用餐顧客的熱情度 衛(wèi)生工作有所改進(jìn) ,但不能持之以恒 三、管理調(diào)整情況 對管理層進(jìn)行了調(diào)整 ,增加了一名主管人員 加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn) ,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理 ,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn) . 服務(wù)目前存在的問題 主要是員工的服務(wù)意識欠缺 ,員工 情緒化較普遍 ,本人也采取了一些爭對性的措施 ,比如 (1)員工本性難改的問題采取了換人措施 (2)實(shí)行跟包服務(wù) . (3)做員工思想工作 . 培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn) ,員工在此方面有所提高 ,其它的培訓(xùn)較少 ,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主 ,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn) . 活動方面部門一直沒有開展 ,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好 ,推出以后不一定有效果 ,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案 ,計(jì)劃在四月份出臺上報(bào)審批 ,五月 份開始操作 ,其中需要贊助的將上報(bào)采購員 . 四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度 ,但是各小組落實(shí)的很慢不到位 .關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠 ,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 . 下月工作計(jì)劃： 加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn) (見培訓(xùn)計(jì)劃 ). 制作一份清涼一夏活動的方案 ,爭取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦 提高員工節(jié)能意識 ,并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作 天氣開始轉(zhuǎn)熱 ,做好滅蟲滅蠅工作 加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度 配合酒店做好淡季營銷工作?，F(xiàn)將 2021年的工作情況匯報(bào)如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場 上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品成本率，保證食品成本率控制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn) 營成本。日常我們會根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日 常信息反饋結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時(shí)還會根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營業(yè)收入。 1） 2021 年餐飲 各板塊營業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2021 餐飲部經(jīng)營情況分析； 3）開拓客源市場，提高餐飲市場占有率，擴(kuò)大營收； 4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)； 6）回顧一年來的工作成績，根據(jù)自身經(jīng)營的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測和應(yīng)對 2021 年餐飲市場的變化，制定 2021 年主要工作、經(jīng)營計(jì)劃。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營業(yè)收入上面，日常工作中難免會出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。因此，軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。 2021年餐飲部各區(qū)域自主營銷意識大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。 餐飲部篇二： 2021 年酒店餐飲部年終工作總結(jié)樣本 ***酒店 201*部門年終工作總結(jié) 緊張而忙碌的 2021 年即將過去，在 2021 年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，面對后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展 各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。具體計(jì)劃如下：①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 四、安全培訓(xùn) 安全是營業(yè)的前提。①．員 工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請廚師長對員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。 五、克服困難，順利完成“東博”接待。 廚房布局的調(diào)整及裝修。 努力保持廚師技術(shù) 水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。 2021 年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比 2021 年下降。 確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動，以人