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酒店餐飲部門工作總結范文與酒店餐飲領班個人工作總結匯編(存儲版)

2024-11-26 01:09上一頁面

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【正文】 工的法制意識。培訓工作的實效性不強,員工的技能沒有得到明顯提高。餐飲服務的崗位分為前臺服務和后臺服務,前臺服務崗位包括前堂經理,主管,領班,預訂員,迎賓員,吧員,服務員等,直接接觸賓客,面對賓客服務,而后臺服務崗位就包括廚師,清潔員,洗碗員等,基本不與賓客接觸,餐飲部的主要任務是向賓客提供優(yōu)質菜肴,飲料,點心和優(yōu)良的服務,并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經營收入。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。二、員工日常管理新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力四、20xx年工作計劃做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現浪費現象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。三、工作中存在不足在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。這一年我在一家酒店實習,對于這次在酒店一年的實習經歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統的服務行業(yè),以向賓客提供餐飲服務產品來實現經營目標,作為一名合格的餐飲服務員,應該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度,時刻為賓客著想,使賓客有種賓至如歸的感覺,而服務則是一種態(tài)度,一種想把事情做的更好的欲望,餐飲服務是由我們餐飲部的服務人員通過手工勞動來完成的,所以我們的服務態(tài)度,業(yè)務水平,操作技能等都直觀的反映在賓客面前,其舉手投足,只言片語都有可能使賓客產生深刻的印象,因此我們要讓賓客在進餐時享受到主動耐心周到的服務,才能使賓客在生理,心理上的需求得到最大的滿足。三、存在的問題和今后的打算賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產生。在積極開展各種促銷活動的同時,在《XX商情報》上對XX管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經營等,引起很大反響。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。對供貨商實行動態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務,做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩(wěn)定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入,還要關心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,做到心中有數。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。本酒店的宴會接待任務比較重,下半年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。組織員工參加XX年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。建立出品估清供應監(jiān)督制度。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的X萬元,上升X萬元,上升率為X%。(二)抓好規(guī)范管理。加強協調關系。(四)全員公關,爭取更多的回頭客。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時制止。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。其次,
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