酒店餐飲部門工作總結(jié)范文與酒店餐飲領(lǐng)班個人工作總結(jié)匯編-免費閱讀
【正文】 加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。而這次的實習我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。除此之外，積極配合XXX第四屆“XX之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了XX的影響。盡量減少一次性用品的使用。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了XX%，酸奶下降了XX%。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責制。針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。以身作責，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。二、加強自身學習，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。四、明年的設(shè)想：提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。完善培訓(xùn)制度。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習三字經(jīng)活動，學英語50句活動。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入X元，比去年同期的X元，增加了X元，增長率為X%。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依X制度去加強控制全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。抓好XX的經(jīng)營。三、下半年工作得與失半年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作，做到團結(jié)愛友、相互幫助、共同進步。對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關(guān)。具體做了以下幾項工作：（1）、XX酒店管理有限公司的成立（2）、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。加強學習、增強服務(wù)意識酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加XX“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員
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