【正文】 六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。 1）宴會(huì)銷售對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)后金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)； 2）宴會(huì)銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路； 3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本 為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗”政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降 低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過 2021 年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。實(shí)行“銷售 +菜品 +服務(wù)”的新型管理模式 餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷售 +菜品 +服務(wù)”這個(gè)三項(xiàng)基本原則，如果其中一項(xiàng)不過關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。 2021 年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2021 年有較大幅度的提高和進(jìn)步。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。另外，對(duì)于各餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基 礎(chǔ)還是以“餐和飲”為基礎(chǔ)。 1） 2021 年餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析； 2） 2021 餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析； 3）開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收； 4）積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)； 5）加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案；6）回顧一年來的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路， 預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì) 2021 年餐飲市場(chǎng)的變化，制定 2021 年主要工作、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。 ⑥．提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營(yíng)銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好餐飲客戶的維護(hù)和聯(lián)系。做到了無(wú)論大小會(huì)議 24 小時(shí)留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，施行區(qū)域物品定位，落實(shí)到個(gè)人，嚴(yán)格要求員工愛護(hù)酒店資源，并與財(cái)務(wù)部門配合每月進(jìn)行徹底清點(diǎn)，嚴(yán)把出庫(kù)和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。 加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。 散客銷售力度不足。 重新修葺了宴會(huì)廳及幾 個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。 加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。 將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。在 2021 年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的 %,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。 南門燈箱的修飾和安裝。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積 極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。 七、年計(jì)劃。 婚宴中在領(lǐng)導(dǎo)的親身指導(dǎo)下，餐飲部按照接待計(jì)劃，各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé)，廚房由廚師長(zhǎng)諸汝云負(fù)責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。 從這幾個(gè)月的實(shí)際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項(xiàng)任務(wù)也將作為下半年的重點(diǎn)工作之一來抓。 ①．部門不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。③．補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的 vip 接待流程。餐飲部 2021 年（數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止到 2021年 11 月 30 日）營(yíng)業(yè)收入同比 2021 年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng) %， 2021 年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較 2021 年有較大幅度的提高和進(jìn)步。并且定期匯報(bào)宣傳促銷情況，總結(jié)客人用餐預(yù)訂信息，做好客戶資料收集整理工作。 針對(duì)各部門每月上交的培訓(xùn)報(bào)告及下一階段的培訓(xùn)計(jì)劃，充分了解各區(qū)域員工培訓(xùn)需求 和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果?，F(xiàn)將 2021 年餐飲部在日常工作中存在的問題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣 510萬(wàn)元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù) 算：人民幣 萬(wàn)元，未完成酒店下達(dá)的 2021 部門營(yíng)業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。 三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會(huì)感覺到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。 第五篇：酒店餐飲月度工作總結(jié) _工作總結(jié) 酒店餐飲月度工作總結(jié)范文 _工作總結(jié) 一、營(yíng)業(yè)狀況 4 月 1 日 ~~~