【正文】 益； 代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在 200x 年呈現(xiàn)出火爆的場面。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。 ⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。 餐飲部 第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 回顧一年的學(xué)習(xí)工作 ,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計劃。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。具體計劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品 按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。 四、安全培訓(xùn) 安全是營業(yè)的前提。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 ①．員工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細致化培訓(xùn)，同時把“餐飲六大技能 ”進行細化，拆分到每一個細節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴 26次，會議 18次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務(wù)的同時增加預(yù)定。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 2．抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等 ,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 ,吸引了不少的回 三、存在的問題 : 1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 ,順利通過省市旅游局的 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實各分部門安全防火責(zé)任人 ,認真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) 。由于勞動用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。 （七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動 ,學(xué)英語 50 句活動。另外 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查 ,掌握市場價格動態(tài) ,及時調(diào)整原材料的進貨價。通過大家的努力 ,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 , （五）增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。 （四）全員公關(guān) ,爭取更多的回頭客。 第三 ,全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費 ,特惠菜式益食家 ,每款 15 元。 今年在餐飲業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查 ,做經(jīng)營分析 ,不斷探索 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經(jīng)營路子。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席 ,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 。酒店分工細 ,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會上反復(fù)強調(diào) ,出現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認錯誤 ,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 ,搞好協(xié)調(diào) ,今年 大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。強化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 今年 ,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元 ,比去年的 ***萬元 ,上升 xx 萬元 ,上升率為 xx％。 二、今年完成的主要工作 : （一）落實酒店經(jīng)營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調(diào)動員工的積極 性。 （二）抓好規(guī)范管理。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 4．加強協(xié)調(diào)關(guān)系。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 ,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 ,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) 。 （三）開拓經(jīng)營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) ,向茶藝館提供香茶美點，工作總結(jié)《 酒店餐飲部工作總結(jié)》。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 ,擴大營業(yè)收入 100 多萬元 ,酒店通過一系列經(jīng)營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。逢節(jié)假日 ,向關(guān)系戶電話問候 ,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 ,及時制止。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,1．組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 ,參加酒店田徑運動會、