【正文】 益； 代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在 200x 年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。 ⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 餐飲部 第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 回顧一年的學(xué)習(xí)工作 ,在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計(jì)劃。⑤．針對(duì)七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會(huì)菜單，做好營(yíng) 銷宣傳工作。具體計(jì)劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品 按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。 四、安全培訓(xùn) 安全是營(yíng)業(yè)的前提。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對(duì)每一名員工進(jìn)行考核，對(duì)于熱愛酒店、積極工作的員工給予表?yè)P(yáng)，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對(duì)于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強(qiáng)溝通，強(qiáng)化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對(duì)于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 ①．員工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”，自接手餐飲部工作以來，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時(shí)把“餐飲六大技能 ”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴 26次，會(huì)議 18次，宴會(huì) 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營(yíng)銷宣傳，做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定。與同期相比 2021 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。 全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等 ,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 ,吸引了不少的回 三、存在的問題 : 1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定 ,上菜較慢。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 ,順利通過省市旅游局的 2．抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) 。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。 （七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng) ,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng) ,學(xué)英語 50 句活動(dòng)。另外 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài) ,及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。通過大家的努力 ,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 , （五）增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開支。 （四）全員公關(guān) ,爭(zhēng)取更多的回頭客。 第三 ,全年開展促銷活動(dòng)八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費(fèi) ,特惠菜式益食家 ,每款 15 元。 今年在餐飲業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,做經(jīng)營(yíng)分析 ,不斷探索 ,大膽償試 ,英明決策 ,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。3 月 18 日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共 165 席 ,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 。酒店分工細(xì) ,環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) ,今年 大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 今年 ,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 380 萬元 ,比去年的 ***萬元 ,上升 xx 萬元 ,上升率為 xx％。 二、今年完成的主要工作 : （一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,完善激勵(lì)分配制度 ,調(diào)動(dòng)員工的積極 性。 （二）抓好規(guī)范管理。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等 ,由于制度的完善 ,會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí) ,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 ,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán) ,國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo) 。 （三）開拓經(jīng)營(yíng) ,發(fā)展增收渠道 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) ,向茶藝館提供香茶美點(diǎn)，工作總結(jié)《 酒店餐飲部工作總結(jié)》。全年推出千年老龜湯等新菜共 200 多款 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 100 多萬元 ,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。逢節(jié)假日 ,向關(guān)系戶電話問候 ,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣 ,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,及時(shí)制止。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用 ,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,1．組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 ,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、