【文章內(nèi)容簡介】 培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細(xì)致化培訓(xùn)，同時把“餐飲六大技能 ”進行細(xì)化，拆分到每一個細(xì)節(jié)對員工進行教授，同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務(wù)也將作為下半年的重點工作之一來抓。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展 靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。 并按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮；對于缺乏工作態(tài)度、紀(jì)律散漫的員工加強溝通，強化培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變其思想，端正態(tài)度以期縮小與優(yōu)秀員工之間的差距；對于工作態(tài)度消極，不服從領(lǐng)導(dǎo)的給予嚴(yán)肅處理，并樹立典型給予所有人以警示。 ③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落 實到個人，嚴(yán)格要求員工愛護酒店資源，并與財務(wù)部門配合每月進行徹底清點，嚴(yán)把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。 ④．客戶檔案制度 針對于來消費的?？汀⒗峡鸵约皡f(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對這些重要客人做到“識人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當(dāng)日的餐飲營業(yè)記錄，并 針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新 客的跟蹤和關(guān)注，當(dāng)新客消費頻率或消費金額達到一定標(biāo)準(zhǔn)，作為依據(jù)補充到客戶檔案當(dāng)中去。 四、安全培訓(xùn) 安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當(dāng)值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴(yán)格把關(guān)。 ①．部門不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。②．前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩?。 ③．廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標(biāo)示，各類食品 按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 ④．積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當(dāng)中去。 五、下半年工作計劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績。具體計劃如下： ①．在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ②．加強員工培訓(xùn)，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓(xùn)， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。 ③．補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。 ④．加強宴會服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會服務(wù)流程。⑤．針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營 銷宣傳工作。 ⑥．提前準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好 餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 ⑦．完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和 海鮮類培訓(xùn)。 ⑧．落實“全員營銷”方針，加強部門之間的溝通，取長補短， 爭取把工作做到更完善，更到位。 餐飲部 第三篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 回顧一年的學(xué)習(xí)工作 ,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下 ,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長 xx%以上的目標(biāo)。 完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作： ⑴、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的 企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營 xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。 ⑷、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。 ⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了 xxxx 的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與 其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。 鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù) 200x 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在婚宴市場上，力