【正文】 了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。 微笑服務(wù)是一把金鑰匙 記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我想，作為一個(gè)管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。汽水不能說成是飲料。不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯 。開酒需證得客人的同意 。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整 體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 (8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種 。 (4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班 都會有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄 , 適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。 實(shí)習(xí)過程 :我在酒店 B 座的景泰中餐廳工作。 實(shí)習(xí)單位 沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位 置優(yōu)越，交通便利。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量 (即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平 )，斟倒各種飲料時(shí)，無 論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊 。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，一次抖開并到位。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。 下頁還有更多酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié) 第二篇：酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié) 隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷增長 ,人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變 ,這種改變?yōu)榫频瓴惋嫴块T帶來了機(jī)遇 ,但同時(shí)也 帶來了挑戰(zhàn) ,如何為酒店帶來更多的消費(fèi)者、提高酒店在市場中的競爭力 ,成為了每個(gè)酒店關(guān)注的重點(diǎn)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店 的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道 ?！八懔?，毛根粥就毛根粥吧 !”我當(dāng)時(shí)真正體會到了微笑的力量。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事 ,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。 對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識 在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。 服務(wù)技能增強(qiáng) 在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。 在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。兩個(gè)煲不能放一塊 。上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則 。 5.服務(wù)細(xì)節(jié) 如從客人右邊斟酒 。 3.醬料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。 中餐的服務(wù)程序： 1.從迎客 —— 給客人拉椅讓座 —— 鋪口布、撤筷子套 —— 派毛巾—— 問茶斟茶 —— 點(diǎn)菜 —— 問酒水斟酒水 —— 上菜 —— 席間服務(wù) (換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯 )結(jié)賬 —— 送客 —— 翻臺清場 —— 結(jié)束。 (6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。 (2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。 酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)范文二 隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。 實(shí)訓(xùn)心得體會：通過這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多 關(guān)于餐飲管理方面的知識，學(xué)會了鋪臺布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動手去實(shí)踐了以后，覺得收獲很大。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約 12cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各 1cm。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處 ，將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。 酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)范文一 實(shí)訓(xùn)目的：通過實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識，掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。今天給大家整理了酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約 15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第三步是擺湯碗、勺， 在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟 1cm，勺置于碗中，勺把向左。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右 手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn) 90 度角，同時(shí)離開杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。我會向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳 四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、 B 座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡 響。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。 .實(shí)習(xí)內(nèi)容 熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括： (1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。 (5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。沽清的品種。 2.酒水知識 在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些， 但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查