食品化學(xué)水產(chǎn)原料的特性-全文預(yù)覽
【正文】 (以 N 計(jì) ) 毫克 (以 N 計(jì) ) 100 毫克 (?) 15 毫克 ? 7 毫克 (?) (?) 50100 毫克 3060 毫克 毫克 (代 )氰酸鹽 (?) ⑸氣體 (暴露于空氣中之乳 ) 氧化碳 100 毫克 毫克 毫克 ⑹其他雜質(zhì)成分 磷酸的酯類 (以磷計(jì) ) 克 ⑴常存者 :銣、鋰、鋇、鍶、錳、鋁、鋅、硼、銅、 鐵、鈷、碘 ⑵有時(shí)存在或可疑者：鉛、鉬、銀、錫、鈦、釩、 氟、硅 ① .amp。 提出物 氨基酸 氧化三甲胺（ TMAO） 尿素 甜菜堿 肌苷酸 糖類及有機(jī)酸 （ 5 ) ①肌肉色素 ②血液色素 ③皮的色素 （ 6）呈味成分 水產(chǎn)品風(fēng)味的構(gòu)成 TMAO→ 脯氨酸 → 甜菜堿 →琥珀酸 → 谷氨酸 + IMP、 AMP、 ATP 等 ←甘氨酸 ←丙氨酸 ←蛋氨酸 \_____________________________________/ ↑ 糖元、脂肪、其它 魚(yú)肉類的死后變化 （ 1）僵直期 （ 2）自溶和腐敗 （ 3）鮮度判定法 感官法 細(xì)菌學(xué)方法 物理學(xué)方法 化學(xué)方法 a、以魚(yú)肉分解產(chǎn)物為指標(biāo)的方法 b、以魚(yú)肉蛋白質(zhì)變化產(chǎn)物為指標(biāo)的方法 c、測(cè)定 pH 值的方法 (4)魚(yú)肉類與微生物 (5)魚(yú)肉類的保鮮
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1