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食品化學(xué)熱燙概念及方法-全文預(yù)覽

2025-09-24 21:27 上一頁面

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【正文】 炸面圈 快餐食品 果蔬類 方便冷藏食品(魚、雞等) 6 40 2025 2040 3338 1015 常用油炸工藝引起的食品營養(yǎng)成分變化 油炸前后的魚、牛肉和土豆的成分(以炸前 100g樣品為基準(zhǔn)) 食品 樣品 樣品質(zhì)量 水分 蛋白質(zhì) 脂肪 灰分 鱈魚 油炸前 100 油炸后 牛肉 油炸前 100 油炸后 土豆 油炸前 100 油炸后 油炸對食品營養(yǎng)效價(jià)的影響 ? 口味 ? 消化與代謝利用 。 (2)常壓深層油炸和真空深層油炸 a、真空低溫油炸的基本原理: 利用在減壓的條件下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。會(huì)導(dǎo)致人體的神
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