年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠可行性研究報(bào)告（優(yōu)秀可研報(bào)告）-全文預(yù)覽
【正文】 ）→ 產(chǎn)品包裝 (果料）→成品冷儲 (淺冷庫房） 工藝要點(diǎn)：（ 1）凈乳溫度 6570℃， 殺菌溫度 7275℃，均質(zhì)壓力 100帕；（ 2）殺菌溫度 95℃，保溫大于 10min；（ 3）培養(yǎng)溫度 42℃，接種后攪拌 10 min； (4)靜止培養(yǎng) 42℃43℃至滴定 酸度 80 度終止發(fā)酵； (5)冷卻至 1825℃ 。 （三）生活設(shè)施和協(xié)作條件 工廠設(shè)有辦公樓，便于職工休息辦公。 （ 2）為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，每人平均生活用水 70kg/h。以下是當(dāng)冷卻 2t/h酸奶的需水量： 酸奶 60℃→ 15℃，冰水 5℃→ 20℃ 2 Cp酸奶△ t1′ =W冰水 Cp冰水△ t2′ 2 （ 60－ 15） = W冰水 （ 20－ 5） 故： W冰水 =,所以每班用水量為 （式中 Cp酸奶――酸奶的比熱容； Cp冰水――冰水的比熱容 ） 冷卻水用水量 W5＝ W自＋ W冰水＝ ＋ ＝ t/班。 以凝固發(fā)酵前冷卻用水型酸奶為例進(jìn)行計(jì)算（每班實(shí)際滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)按 6h計(jì)算） （ 1）奶粉還原用水量 W1 奶粉：水 =1： 8。 生產(chǎn)用水的檢測 （ 1）每年二次從工廠水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測，工廠收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)。地下水資源豐富，水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食用標(biāo)準(zhǔn) ；廠內(nèi)設(shè)有污水處理池，所排污水經(jīng)處理后達(dá)到國家污水排放標(biāo)準(zhǔn)，且排水方便。近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，群眾對高品質(zhì)酸奶的需求更是呈現(xiàn)出了旺盛的發(fā)展態(tài)勢。 地處沿海地區(qū)，海拔不超過 100米，全 年氣候較內(nèi)陸地區(qū)溫和，有明顯的海洋性氣候特點(diǎn)，年平均氣溫 ℃，冬季平均氣溫 ℃，夏季高溫天氣較少。 公用 資源 設(shè)施 四、建廠條件和廠址方案 （一） 、廠址自然條件 和社會經(jīng)濟(jì)條件 自然條件： 址選在青島市北郊，有利于產(chǎn)品的運(yùn)輸和銷售。保加利亞乳桿菌最適生長溫度為 4043℃，最低生長溫度為 22℃，最高生長溫度為 ℃。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為增稠劑。 （ 2）輔料 甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過 12%。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場份額大的品種為加工對象，同時根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。 銷售預(yù)測和價(jià)格分析 產(chǎn)品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場，視發(fā)展情況逐步拓展， 向 環(huán)渤海地區(qū)和長三角地區(qū)發(fā)展。 二、市場需求預(yù)測和建設(shè)規(guī)模 國內(nèi)外市場需求情況的預(yù)測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市場，而我國消費(fèi)每年遞增 25％。 而在 低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種 “ 功能獨(dú)特的營養(yǎng)品 ” 。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場中的主流產(chǎn)品 “ 調(diào)制型酸性乳飲料 ” 和 “ 發(fā)酵型乳酸飲料 ” ，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場是大勢所趨。 專家預(yù)測，未來 十年 將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的 “ 黃金時期 ” ，如能適時建立酸奶工廠 ，合理經(jīng)營，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。 未來十年，我國的乳酸菌飲料將會進(jìn)入快速發(fā)展時期。 產(chǎn)品方案 根據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，酸奶包裝形式主要有：即時裝（ 125mL）、家庭裝（ 500mL）和經(jīng)濟(jì)型（ 300mL）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。理化指標(biāo)：脂肪 %，蛋白質(zhì) %，干物質(zhì) % ,酸度 1618度 , 72%酒精試驗(yàn)陰性 , 活性狀態(tài)良好，煮沸實(shí)驗(yàn)無異常，感官指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸， 10℃不能生長，最適生長溫度為 45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。經(jīng)過對幾種酸奶發(fā)酵溫度和時間對酸奶品質(zhì)的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時間。交通及動力供應(yīng)、原料供應(yīng)方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生良好。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭奪的焦點(diǎn)。 （二） 交通運(yùn)輸情 廠址 大 門正對公路，直通市區(qū)，交通便利，且附近奶源充足，質(zhì)量較好，運(yùn)輸方便。設(shè)備根據(jù)公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號，以便對生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定計(jì)劃 (每只水管出水口都編號，掛永久性標(biāo)識牌 )。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡； （ 2）日常清潔消毒檢查時，及時發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決； （ 3）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上； （ 4）保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定 (規(guī)定同地面清洗消毒 )清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。 化驗(yàn)室對加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》， 具體要求如下： 水中余氯：使用比色法，每周測定一次，一年中將所有水龍頭都檢測到； 微生物：主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測一次； 判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范 具體指標(biāo)為： 細(xì)菌總數(shù) : ℃培養(yǎng) )； 總大腸菌群：每 100mL水樣中不得檢出； 糞大腸菌群：每 100mL水樣中不得檢出； 游離余氯水管末端不低于 。 （ 5）冷卻水用水量 W5 a、自來水冷卻用水量 100℃→ 60℃，自來水 25℃→ 50℃ G酸奶 Gp酸奶△ t1=W自 Cp水△ t2 12 （ 100－ 60） =W自 1（ 50－ 25） 故： W自 =（式中 G酸奶――酸奶的質(zhì)量（ t）； Cp酸奶――酸奶的比熱容； Cp水――水的比熱容；） b、冰水冷卻用水量 冰
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