【正文】 已達(dá)近 400 億美元，歐洲占有約 50％的市場(chǎng)，而我國(guó)消費(fèi)每年遞增 25％。 有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到 80％，北美約 30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過(guò)了其他乳制品的增長(zhǎng)率 。 而在 低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種 “ 功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品 ” 。 年產(chǎn) 10000噸酸奶發(fā)酵工廠可行性研究報(bào)告 可行性研究報(bào)告 一、 總論 （一）項(xiàng)目背景 項(xiàng)目名稱：年產(chǎn) 10000噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì) 擬建地點(diǎn)：青島市北郊 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積 18000㎡ 建設(shè)年限：一年 概算投資： 1660萬(wàn)元 （二） 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 和經(jīng)濟(jì)意義 分析 如今的國(guó)內(nèi) 酸奶市場(chǎng)上， “ 乳酸飲料 ” 和 “ 酸性乳飲料 ” 占據(jù)相當(dāng)大的比重 ，但是 “ 乳酸菌飲料 ” 卻還沒(méi)有 大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品 “ 調(diào)制型酸性乳飲料 ” 和 “ 發(fā)酵型乳酸飲料 ” ，由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。 隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí) 的日益豐富，這種純酸奶將成為未來(lái)酸奶市場(chǎng)發(fā)展的主流 。 專家預(yù)測(cè)，未來(lái) 十年 將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的 “ 黃金時(shí)期 ” ，如能適時(shí)建立酸奶工廠 ，合理經(jīng)營(yíng)，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。在中國(guó)市場(chǎng)上 調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進(jìn)。 未來(lái)十年，我國(guó)的乳酸菌飲料將會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。 目前國(guó)家大力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場(chǎng)潛力巨大，銷售情況很是樂(lè)觀。 產(chǎn)品方案 根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝（ 125mL）、家庭裝（ 500mL）和經(jīng)濟(jì)型（ 300mL）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。 主要產(chǎn)品種及配方： 1） 、凝固型 （ 1）草莓酸奶： 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 % 糊精 % 全脂乳粉 % 蔗糖酯 % 草莓香精 % 檸檬香精 % 卡拉膠 % 白砂糖 % 甜菜紅色素 適量 （ 2）菠蘿酸奶： 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 %（或全脂乳粉 %） 姜黃色素 菠蘿香精 % 白砂糖 % 鮮菠蘿塊 3% （ 3）蘆筍酸奶 （ 4）香蕉酸奶 （ 5）木瓜酸奶 2） 、攪拌型酸奶 （ 1）草莓酸奶： 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 % 糊精 % 全脂乳粉 % 蔗糖酯 % 草莓香精 % 檸檬香精 % 卡拉膠 % 白砂糖 % 甜菜紅色素 適量 （ 2）菠蘿酸奶： 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 %（或全脂乳粉 %） 姜黃色素 菠蘿香精 % 白砂糖 % 鮮菠蘿塊 3% （ 3）蘆筍酸奶 （ 4）香蕉酸奶 （ 5）木瓜酸奶 3） 、飲用型（二期工程擬增加品種） （ 1）草莓酸奶 （ 2）蘆筍酸奶 （ 3）香蕉酸奶 （ 4）菠蘿酸奶 （ 5）木瓜酸奶 品目 用量 品目 用量 全脂鮮牛乳（或全脂乳粉） 全脂鮮牛乳 %（或全脂乳粉 %） 白砂糖 各類香精 適量 卡拉膠 % 果料 適量 建設(shè)規(guī)模 原料倉(cāng)庫(kù)面積 200㎡； 生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積 300 ㎡； 成品倉(cāng)庫(kù)面 120 ㎡； 冷藏庫(kù)，設(shè)計(jì)庫(kù)容量為 150t，正常情況每平米可以存放 ～ ，總面積 100㎡，小冷庫(kù) 30 ㎡，大冷庫(kù) 70㎡； 制冷車間面積 30 ㎡； 包裝車間及包裝材料庫(kù)面積約 100㎡； 化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 80 ㎡； 更衣室、衛(wèi)生間總面積 200㎡； 配電室、機(jī)修車間 靠近主動(dòng)力中心，面積 110㎡； 預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積 200㎡； 車庫(kù)、車棚面積 600㎡； 辦公樓分為兩層，面積 1500㎡； 食堂 300㎡； 職工宿舍分為兩層，共 2500㎡； 綜上所述，全場(chǎng)建筑面積共 6340㎡，維場(chǎng)、作業(yè)面積 1200㎡，占地面積 18000㎡。理化指標(biāo)：脂肪 %，蛋白質(zhì) %，干物質(zhì) % ,酸度 1618度 , 72%酒精試驗(yàn)陰性 , 活性狀態(tài)良好，煮沸實(shí)驗(yàn)無(wú)異常，感官指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見(jiàn)的異物，不得有異常氣味。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌是產(chǎn)品中微生物的來(lái)源之一，在將糖添加到產(chǎn)品 中去的過(guò)程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來(lái)保證成品的細(xì)菌指標(biāo)。 穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的添加物稱為穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（ CMC） .穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預(yù)先用 1： 5— 1： 10 的比例從干粉狀態(tài)充分混合均勻， 然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。嗜熱乳鏈球菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸， 10℃不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為 45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關(guān)系。 在實(shí)際生產(chǎn)中，可以根據(jù)檢測(cè)乳酸菌的生物活性來(lái)計(jì)算和測(cè)定以指導(dǎo)發(fā)酵時(shí)間、溫度。經(jīng)過(guò)對(duì)幾種酸奶發(fā)酵溫度和時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響，得出部分酸奶發(fā)酵的最佳溫度和時(shí)間。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島市奶源豐富，質(zhì)量較好，蒙牛、伊利等大型乳企都到青島搶購(gòu)奶源，若是就地取材，可降低成本，擬定收奶半徑為 5060公里，并根據(jù)采奶情況進(jìn)行具體調(diào)整，采用地下水，水質(zhì)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且廠址有利于排水。交通及動(dòng)力供應(yīng)、原料供應(yīng)方便，周圍環(huán)境衛(wèi)生良好。因地處近海，故多海風(fēng)。環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的區(qū)域，消費(fèi)市場(chǎng)日益成熟，消費(fèi)潛力巨大，一直都是快速消費(fèi)品行業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。青島地處環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)和長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)之間，是中國(guó)最具發(fā)展活力的城 市之一，隨