【正文】 分類編制的，主要反應(yīng)設(shè)備資產(chǎn)的價(jià)值情況和資產(chǎn)的變動(dòng)情況。 （三）經(jīng)濟(jì)壽命 設(shè)備的經(jīng)濟(jì)壽命有陳價(jià)值壽命。 酒店設(shè)備的壽命 對設(shè)備從不同角度進(jìn)行分析，延長使用壽命和減少維護(hù)成本。安全出口通道標(biāo)識(shí)明顯清楚，并保證暢通。 （七）音箱系統(tǒng) 音箱系統(tǒng)包括音響廣播和電視系統(tǒng)。 （四）制冷系統(tǒng) 應(yīng)用最廣泛的 是蒸汽壓縮式制冷機(jī)。 鍋爐按燃料可分為燃料燃油燃?xì)馊N。整個(gè)系統(tǒng)分為三級(jí)：一級(jí)是酒店級(jí)， 二級(jí)是用電單位，三級(jí)是設(shè)備單臺(tái)級(jí) （二）供水系統(tǒng) 酒店的供水系統(tǒng)包括整個(gè)酒店的冷水，熱水和廢水排泄系統(tǒng)，負(fù)責(zé)整個(gè)酒店飲用冷熱水的供給，衛(wèi)生間的冷熱水供給，采暖的循環(huán)管網(wǎng)局部降溫和空調(diào)的冷卻水管道，廚房洗衣房的冷熱水供給，游泳池和美化環(huán)境用水，消防用水的保證等工作，所有它包括了酒店的水管，水泵，水塔，貯水池，排泄管道等與水有關(guān)的全部設(shè)施。 酒店設(shè)備系統(tǒng) 酒店設(shè)備種類多，數(shù)量大，使用者多，而且需要不斷維護(hù)，修理和更新改造。接受預(yù)訂到送達(dá)規(guī)定在 1215 分鐘，具體視食品制作時(shí)間要求。 酒吧管理 酒水銷售利潤高于食品，大約在 60%70%之間，獲得的利潤在餐飲部門總值的三分之一以上。 餐廳工作崗位設(shè)置 （一） 餐廳經(jīng)理 1. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練監(jiān)督餐廳服務(wù)員嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)程 2. 負(fù)責(zé)巡視檢查餐廳桌擺臺(tái)，環(huán)境布置，衛(wèi)生情況，負(fù)責(zé)領(lǐng)用餐廳服務(wù)的必要物品 3. 負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝以及個(gè)人衛(wèi)生 4. 保證所有 賓客的預(yù)訂都有記錄，負(fù)責(zé)向服務(wù)員分派工作臺(tái) 5. 負(fù)責(zé)維持餐廳正常秩序，協(xié)助保衛(wèi)人員處理鬧事賓客，有權(quán)決定停止出售酒類以防止出現(xiàn)酗酒斗毆事件 6. 負(fù)責(zé)制定員工的班次，填寫必要的事故報(bào)告 7. 處理由食品，飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，指導(dǎo)助理和主管執(zhí)行正確的服務(wù)規(guī)程，以防止再次發(fā)生差錯(cuò) 8. 協(xié)助上級(jí)經(jīng)理處理其他有關(guān)事務(wù) （二） 餐廳領(lǐng)班 1. 帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐廳準(zhǔn)備工作。 廚房業(yè)務(wù) 廚房管理比較復(fù)雜，制定完整的廚房組織機(jī)構(gòu)和嚴(yán)密的管理制度，明確各部門職能，實(shí)行生產(chǎn)分工，從而達(dá)到廚房業(yè)務(wù)系統(tǒng)化，規(guī)范化。 連貫性：對于實(shí)施計(jì)劃的障礙，做好前后連貫性和持續(xù)性的安排?？茖W(xué)合理的計(jì)劃提供從目前的現(xiàn)實(shí)通向未來目標(biāo)之間的道路和橋梁，對餐飲部的經(jīng)營活動(dòng)具有指導(dǎo)性和規(guī)范性的作用。 。（例子：上下樓梯，女士先上，男士先下；開會(huì)倒水，晚輩給前輩倒；替前輩添飯；替同仁招呼客人；出入公司） 顧客接受→顧客滿意→顧客感動(dòng)→顧客忠誠。前廳部和管家部是接觸顧客最多和最頻繁的人員，他們的服務(wù)意識(shí)和受歡迎程度直接決定著顧客對酒店的印象和感受。 9. 協(xié)助工程部做好管家部各類設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，積極參與客房的改建擴(kuò)建工作 10. 關(guān)心部門內(nèi)員工的思想，生 活和業(yè)務(wù)水平的提高，不斷提高部門內(nèi)員工的素質(zhì)，鼓勵(lì)員工發(fā)揮工作主動(dòng)性與積極性，積極參加各級(jí)各類培訓(xùn)，注意發(fā)現(xiàn)并提拔有潛質(zhì)的員工。 4. 負(fù)責(zé)迎送貴賓探望患病的賓客和常住賓客，并負(fù)責(zé)解釋賓客的投訴，努力消除可能產(chǎn)生的不良影響，在賓客中樹立酒店的良好象形 5. 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管家部的各項(xiàng)工作，與酒店其他部分經(jīng)理搞好工作溝通與配合，并注意加強(qiáng)與酒店業(yè)同行之間的聯(lián)系與交流 6. 每天一次巡視抽查客房等部門負(fù)責(zé)管理的區(qū)域并做好有關(guān)記錄，注 意收集賓客的各項(xiàng)意見與要求，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)水準(zhǔn)。 管家部編制“管家部洗滌機(jī)械設(shè)備管理制度”，廳堂員工負(fù)責(zé)制度管理機(jī)械，做好機(jī)械設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。 2. 布草洗滌 管家部編制“客房餐飲布草洗滌作業(yè)指導(dǎo)書”。 由樓層領(lǐng)班每日填寫“管家部樓層每日消耗補(bǔ)充單”，由物品領(lǐng)發(fā)員按“管家部消耗品管理及發(fā)放辦法”送往各樓層，每月由核算員按“管家部棉紡品管理制度”對各樓層棉 紡品進(jìn)行盤存。并及時(shí)將房態(tài)信息輸入電腦，確保電腦資料與房客實(shí)際狀態(tài)一致。其代表人物 就是他們的首領(lǐng)“金鑰匙”。賓客關(guān)系主任直接向大堂值班經(jīng)理負(fù)責(zé)。保管箱的每個(gè)箱子有兩把鑰匙，一把由收銀員保管，另一把有客人親自保管，只有這兩把同時(shí)使用才能打開保險(xiǎn)箱。問詢員在接受訪客留言后，首先開啟被放在客房留言燈，接著將來訪留言單的第一聯(lián)放入郵件架，第二聯(lián)送電話總機(jī)，第三聯(lián)交行李里員送往客房，將留言單從房門底下塞入客房。按參加會(huì)議的人數(shù)備足杯具及會(huì)議的必需品。 前廳的日常工作內(nèi)容 （一）門童及行李服務(wù) （二）總機(jī)與商務(wù)服務(wù) （ 1）話務(wù)員必須在總機(jī)鈴響三聲內(nèi)應(yīng)答電話 （ 2）話務(wù)員應(yīng)答電話時(shí)，必須禮貌，友善，愉快 （ 3）接到電話時(shí)，首先用中英文熟練準(zhǔn)確地自報(bào)家門，并自然親切地使用問候語。 2）預(yù)訂的確實(shí)，但同等價(jià)格的客房已沒有了。無論哪種情況，如有空房盡量滿足客人的需要。 ，財(cái)產(chǎn)的安全。 前廳接待工作 （一）住宿登記的必要性 。 ，則除了采取以上措施外，還應(yīng)視具體情況，為客人提供一下幫助： 1）支付其在其他酒店住宿期間的第一夜房費(fèi)，或者客人搬回酒店后可以享受一天免費(fèi)房待遇。通常接受超額預(yù)訂的比例控制在10%20%之間。接受訂房取消時(shí)，不能在電話里表露出不愉快，正確處理訂房的取消，對于鞏固酒店的客源有重要意義，通常 90%取消訂房的客人還會(huì)再次預(yù)訂。婉拒預(yù)訂時(shí)不能因?yàn)槲茨芊峡腿说囊蠖K止服務(wù)，而應(yīng)該主動(dòng)提出一系列可供客人選擇的建議。該表格通常印有客人姓名，抵離店日期及時(shí)間，房間類型，價(jià)格 ，結(jié)算方式以及餐食標(biāo)準(zhǔn)，種類等項(xiàng)內(nèi)容。 方案的主要內(nèi)容 本方案以超五星酒店管理模式為學(xué)習(xí)對象，全面提高管理效率和服務(wù)質(zhì)量，包括六個(gè)部分： （ 1）制定人力資 源優(yōu)化 （ 2）房務(wù)部管理優(yōu)化 （ 3）餐飲部經(jīng)營管理優(yōu)化 （ 4）酒店市場營銷優(yōu)化 （ 5）酒店設(shè)備管理優(yōu)化 （ 6）引入監(jiān)督委員會(huì)確保管理優(yōu)化落實(shí) 小結(jié) 通過對魯惠酒店和惠州酒店業(yè)發(fā)展的初步了解，已經(jīng)找到一些需要解決的問題，方案的設(shè)計(jì)會(huì)根據(jù)所需解決的問題提出解決方法。 近幾十年來，蓬勃發(fā)展的惠州酒店業(yè)在締造著一個(gè)又一個(gè)記錄： 1988 年旅游賓館只有 15 家， 1994 年增加到 34 家， 1998 年全市旅游賓館達(dá)到 62 家，其中星級(jí)飯店 13 家，但多是三星級(jí)以下的低檔次飯店，到 2020 年全市共有賓館酒店 800 多家，其中星級(jí)酒店 61 家，有五星級(jí)酒店 2 家，四星級(jí)酒店 8 家，三星級(jí)酒店 38 家，二星級(jí)酒店 13 家。主題指引惠州首家“光影時(shí)尚” .“科技水療床”，打造惠州商務(wù)娛樂新地標(biāo)。 飯店開業(yè)時(shí)間 2020 年 06 月 05 日，新近裝修時(shí)間 2020 年 03 月 01 日，樓高 23 層，客房總數(shù) 179 間（套）。飯店樓高二十三層，裝修豪華雅致，配套設(shè)施齊全。 惠州魯惠國際飯店位于惠州繁華商業(yè)中心，演達(dá)一路與麥地東路的交匯處，附近有沃爾瑪商場、天虹商場、人人樂購物廣場等，交通十分便捷。飯店集住房、餐飲、商務(wù)、休閑、娛樂等功能于一體，感受港澳現(xiàn)代風(fēng)情，體驗(yàn)特色之旅。 魯惠酒店在惠州地區(qū)品牌認(rèn)同度較高，軟硬件設(shè)施均處于較高水平，市場占有率處于領(lǐng)導(dǎo)者地位。這意味著惠州的酒店業(yè)進(jìn)入了國際化、高端化、商務(wù)化的高速發(fā)展時(shí)期。 魯惠酒店面臨的問題 （ 1）員工素質(zhì)跟酒店形象不匹配 （ 2）員工在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不明確 （ 3）績效考評和激勵(lì)措施不夠合理 （ 4）酒店文化建設(shè)薄弱 （ 5）員工服務(wù)意識(shí)缺失 （ 6）客戶服務(wù)管理缺失 （ 7）工作質(zhì)量監(jiān)督缺失 （ 8）工作效率有待提高 （ 9）餐飲部成本控制措施缺失 （ 10）餐飲部衛(wèi)生與服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督缺失 （ 11）餐飲部市場競爭力持續(xù)發(fā)展規(guī)劃缺失 （ 12）市場營銷戰(zhàn)略意識(shí)薄弱 （ 13）危機(jī)管理缺失 （ 14）設(shè)備使用制度不完善 （ 15）設(shè)備管理人員職能不明確 （ 16）能源利用率有待提高 （ 17）設(shè)立監(jiān)督委員會(huì) 方案的寫作角度 針對魯惠酒店現(xiàn)有存在的問題和將來面對的問題提出戰(zhàn)略性管理方案，全面督促提高酒店的管理質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，塑造酒店形象，提高客戶忠誠度，確保酒店經(jīng)營的可持續(xù)發(fā)展。 房務(wù)部的主要職能 （一）經(jīng)營職能 4 通過客房服務(wù)經(jīng)營 （二）管理職能 （三）協(xié)調(diào)職能 息中心 （四）服務(wù)職能 前廳部 大型飯店前廳部組織結(jié)構(gòu)示意圖 前廳部預(yù)訂工作 （一）接受預(yù)訂，訂房員接受客人預(yù)訂時(shí)，首先查閱電腦，填寫預(yù)訂單。 （三）拒絕預(yù)訂，如果酒店無法接受客人的預(yù)訂，就對預(yù)訂委婉拒絕。 （五）預(yù)訂的取消，由于各種緣故，客人可能在預(yù)訂抵店之前取消訂房。超額預(yù)訂應(yīng)該有個(gè)量的限制。 4）對提供援助的酒店表示感謝。大堂值班經(jīng)理應(yīng)在大堂迎候客人，并陪同辦理入住手續(xù)。 。出現(xiàn)這種情況的可能行有兩種：一是客人沒有預(yù)訂；二是預(yù)訂員或接待工作疏忽。假如本酒店沒有空房，則用“超額預(yù)訂”時(shí)處理。 5）接待員簽名：可以加強(qiáng)員工的工作責(zé)任心，酒店質(zhì)量控制的措施之一。 （ 1） 會(huì)議室服務(wù)。 (2)復(fù)印服務(wù) （ 3）打印服務(wù) （ 4）傳真服務(wù) （ 5）票務(wù)服務(wù) （三）問詢服務(wù) （ 1）餐廳酒吧商場所在位置及營業(yè)時(shí)間 （ 2）宴會(huì)會(huì)議展覽會(huì)舉辦場所及時(shí)間 （ 3）酒店提供的其他服務(wù)項(xiàng)目，營業(yè)時(shí)間及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) （ 1）酒店所在城市的旅游點(diǎn)及交通情況 （ 2）主要娛樂場所商業(yè)區(qū)商業(yè)機(jī)構(gòu)政府部門 大專院校以及企業(yè)的位置和交通情況 （ 3）近期內(nèi)有關(guān)大型文藝，體育活動(dòng)的基本情況 （ 4）市內(nèi)交通情況 （ 5）國際國內(nèi)航班飛行情況 （四）留言服務(wù) 酒店受理的留言通常有兩種：一是“訪客留言”二是“住客留言” 1. 訪客留言是指來訪客人對住店客人的留言，一式三聯(lián)。 可用安全保管箱通常放置在總收銀出后面或旁邊一間偏僻的房間，由收銀員負(fù)責(zé)此項(xiàng)服務(wù)工作。 （二）賓客關(guān)系主任 賓客關(guān)系主任是一些大型豪華酒店設(shè)立的專門用來建立和維護(hù)良好賓客關(guān)系的崗位。 （傷亡，火警，失竊，自然災(zāi)害） ，向客人提供必要的幫助和服務(wù)（報(bào)失，報(bào)警，尋人，尋物） （制止吸毒，嫖娼，賣淫，賭博，玩危險(xiǎn)游戲，酗酒，房