【正文】 水時(shí)間 1 小時(shí)。通常，取 Q6=12%Qt，所以： Q6=12％ Qt=12％ *26567633=(KJ/h) 冷媒（ 8℃稀酒精）用量： M6=Q6/[cw(t2t1)]= (*8)=(KJ/h) 所以， 非工藝總耗冷 Qnt=Q5+Q6=+=3854783 (KJ/h) 100000t/a 啤酒廠發(fā)酵車(chē)間冷量衡算表 將上述計(jì)算結(jié)果，整理后可得 100000t/a 啤酒廠發(fā)酵車(chē)間冷量衡算表，如表 4所得 表 4 啤酒廠發(fā)酵車(chē)間冷量衡算表 耗冷分類(lèi) 耗冷項(xiàng)目 每小時(shí)耗冷量 (kJ/h) 冷媒用量 (kJ/h) 工 藝 耗 冷 量 麥汁冷卻 Q1 25833935 ————— 發(fā)酵耗冷 Q2 44422 ————— 無(wú)菌水冷卻 Q3 ————— 工藝總耗冷 Qt 26567633 ————— 非工藝 耗冷量 錐形罐冷損 Q5 (M5) 管道等冷損 Q6 (M6) 非工藝總耗冷 Qnt 3854783 合計(jì) 總耗冷 Q 30422416 魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 19 10萬(wàn)噸 12度啤酒的用水量計(jì)算 1. 糖化用水量 每 100kg 混合原料糖化用水 380kg，混合原料每次投料量為 , 糖化一次用水時(shí)間為 小時(shí)。 露天錐形罐冷量散失 Q5 錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都 把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽(yáng)輻射，對(duì)流傳熱和熱傳導(dǎo)等造成冷量散失。冷卻前無(wú)菌水溫 30℃。 根據(jù)表 2 啤酒生產(chǎn)物料衡算表，可知每糖化一次需熱麥汁 ，而相應(yīng)的麥汁密度為1048kg/m3,故麥汁質(zhì)量為： M=1048*= (kg) 又知 120 Bx 麥汁比熱容 C1=(Kg?k),工藝要求在 1h 小時(shí)內(nèi)完成冷卻過(guò)程，則所耗冷量為： Q1=[M*c*（ t1t2） ]/τ =[**(946)]/1 =25833935(KJ/h) 式中 t1和 t2—— 分別表示麥汁冷卻前后溫度（℃） τ —— 冷卻操作過(guò)程時(shí)間（ h） 根據(jù)設(shè)計(jì)結(jié)果，每個(gè)錐形發(fā)酵罐裝 4鍋麥汁，則麥汁冷卻每罐 耗冷量為： Qf=4Q1=4*25833935 =103335740 (kJ) 發(fā)酵耗冷量 Q2 （ 1）發(fā)酵期間發(fā)酵放熱 Q21，假定麥汁固形均為麥芽糖，而麥芽糖的厭氧發(fā)酵放熱量為。 Bx 麥汁比熱容 c1=（ ）； 冷媒用 15%酒精溶液，其比熱容可視為 c2= KJ/（ ）； 麥芽糖化厭氧發(fā)酵熱 q=； 麥汁發(fā)酵度 60%。 發(fā)酵工藝流程示意圖 圖 4 發(fā)酵工藝流程 冷卻 94℃熱麥汁 —— → 冷麥汁（ 6℃）→ 錐形灌發(fā)酵→冷卻至 1℃ → 貯酒 → 過(guò)濾→清酒灌 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 年產(chǎn) 12176。 糖化過(guò)程每小時(shí)最大蒸汽耗量 Dmax 在糖化過(guò)程各步驟中，麥汁煮沸耗熱量 Q6為最大，且已知煮沸時(shí)間為 90min 熱效率為 95%，故： Qmax=Q6/(*95%)=36556111/(*95%)=25653411 (KJ/h) 相應(yīng)的最大蒸汽耗量為： Dmax=Qmax/（ Ii） =25653411/()= (kg/h) 蒸汽單耗 據(jù)設(shè)計(jì)，每年糖化次數(shù)為 1500 次，總共生產(chǎn)啤 酒 ： Dr=*1500=47781690 (Kg) 每噸啤酒成品耗蒸汽（對(duì)糖化）： Dt=47781690/100000=(kg/t 啤酒 ) 每晝夜耗蒸汽量（生產(chǎn)旺季算）為： Dd=*6= (kg/d) 至于糖化過(guò)程的冷卻，如熱麥汁被冷卻成冷麥汁后才送井發(fā)酵車(chē)間，必須盡量回收其中的熱量。 工程流程示意圖如圖 2 所示，其中的投料量為糖化一次的用料量（計(jì)算參照表 2） 糖化用水耗熱 量 Q1 根據(jù)工藝，糊化鍋加水量為： m1=（ +） *= (kg) 式中， 為糊化一次大米粉量， （ *20%）為糊化鍋加入的麥芽粉量（即為大米量的 20%） 而糖化鍋加水量為： m2=*= (kg) 式中， 為糖化一次糖化鍋投入的麥芽粉量，即 = (kg) 故糖化總用水量為： mW=m1+m2=+= (kg) 自來(lái)水的平均溫度取 t1=18℃ ,而糖化配料用水溫度 t2=50℃ ,故耗熱量為： Q1=mwcw(t2t1)= **(5018) =(KJ) 魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 13 圖 3 啤酒廠糖化工藝流程圖 1. 第一次米醪煮沸耗熱量 Q2 由糖化工藝流程圖（圖 3）可知 : Q2= Q21＋ Q22＋ Q23 糖化鍋內(nèi)米醪由初溫 t0加熱到 100℃的耗熱量 Q21 Q21=M 米醪 C 米醪 （ 100t0） (1) 計(jì)算米醪的比熱容 M 米醪 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)公式 M 容物 =[(100W)c0+]進(jìn)行計(jì)算。 糖化一次的體積為 100000t*1000kg/t247。淡色啤酒需耗混合原料量為： （ 1000/） *100= (kg) （ 2）麥芽耗用量為： *75%=(kg) （ 3）大米耗用量為： =(kg) （ 4）熱麥汁量為：（ 1000/） *574=1063(L) （ 5）酒花耗用量：對(duì)淺色啤酒，熱麥汁中加入的酒花量為 %，故為： (1000/) *574*%=(kg) （ 6）冷麥汁量為：（ 1000/） *=1031(L) （ 7）濕糖化糟量 設(shè)熱電廠出的濕麥芽糟水分含量為 80%，則濕麥芽糟量為： [（ ）（ 10075） /（ 10080） ]*=(kg) 而濕大米糟量為： [（ ）（ 10092） /（ 10080） ]*=(kg) 故濕糖化糟量為： +=(kg) （ 8）酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過(guò)程干酒花浸出率為 40%，且酒花糟水分含量為 80%，則酒花糟量為： 魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 12 [（ 10040） /（ 10080） ]*=(kg) 100000t/a 12176。熱麥汁量為： （ ） *100=(kg) 又知 12176。淡色啤酒的物料計(jì)算，然后進(jìn)行 1000L 12176。隨之溫度逐漸降低，在 8~~~10 天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作 皺沫 的高密度泡沫。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說(shuō)明此麥汁碘檢不正常。 淀粉分解的檢查糖化時(shí)，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài)；糖化終了時(shí)，借助碘檢檢查淀粉分解情況。（ 2） 40~~~60min 后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時(shí)在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進(jìn)行休止，魯東大學(xué)工廠設(shè)計(jì) 10 即：形成麥芽糖的休止溫度在 62~~~65℃β — 淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止 溫度在 72~~~75℃α — 淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在 76~~~78℃。 以下物質(zhì)的分解過(guò)程對(duì)釀造來(lái)講十分重要：淀粉分解；β — 葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的 分解。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。在確保其品質(zhì)后，可出廠 糖化過(guò)程工藝控制 糖化過(guò)程中，水與 麥芽粉碎混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。 煮沸鍋：向麥汁中 加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。烘烤過(guò)的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。我們所用酒花是從德國(guó)購(gòu)買(mǎi)的Hallertau Hersbrack.。大米是主要的輔料。 水 啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。底酵母 則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。這些微量但種類(lèi)繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。 ②增加國(guó)家的收入，為國(guó)家的發(fā)展作出一定的貢獻(xiàn)。 2020 年 78 月完成項(xiàng)目材料并設(shè)計(jì) 2020 年 89 月進(jìn)行工程勘測(cè)和設(shè)計(jì) 2020 年 910 月完成工藝 設(shè)計(jì)并籌集資金 2020 年 1112 月利用籌集資金進(jìn)行土建工程并考察訂購(gòu)設(shè)備 2020 年 12 月前期募集資金到位，土建完成，設(shè)備到位安裝并購(gòu)進(jìn)原料 2020 年 23 月設(shè)備安裝并調(diào)試 2020 年 3月項(xiàng)目完成投產(chǎn) 投資結(jié)算和資金籌集方案 項(xiàng)目總投資： 5125 萬(wàn)元（包括得益工藝品公司提供的 30 畝土地，按每畝 20 萬(wàn)元共計(jì)600 萬(wàn)元）。 供熱工程 設(shè)備主要是鍋爐及附屬的軟化水設(shè)備，自來(lái)水經(jīng)軟化除去無(wú)機(jī)鹽離子，獲得軟化水，其經(jīng)鍋爐燃燒后，將軟化水變成高溫高壓蒸汽，通過(guò)管道與發(fā)酵生產(chǎn)設(shè)備相連接用于滅菌。供水由市自來(lái)水管網(wǎng)供給。儲(chǔ)水設(shè)施有防污染措施。 廠址選擇： 公司欲建在濰坊市昌邑飲馬工業(yè)園。 銀行：中國(guó)各商業(yè)銀行均在發(fā)區(qū)開(kāi)設(shè)有支行，為投資者提供貸款服務(wù)，辦理開(kāi)設(shè)帳戶(hù)和國(guó)際、國(guó)內(nèi)結(jié)算業(yè)務(wù)，外匯調(diào)劑和管理。 供水：濰坊市昌邑飲馬工業(yè)園區(qū)自來(lái)水管網(wǎng)完備，水源直接引自 40 公里以外的峽山水庫(kù)（山東省規(guī)模最大的水庫(kù)），是優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。 所以，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析，中國(guó)的啤酒市場(chǎng)還是有很大的前景，可根據(jù)人們口味的不同生產(chǎn)適合不同人群的需求。 產(chǎn)品方案 以麥芽為主要原料 ,加酒花 , 經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成 的 ,含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料? 3低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)： 研究顯示，糖尿病人中度飲酒也能減少最大的殺手 —— 冠心病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì) 經(jīng)過(guò) 10年有價(jià)值的健康研究，專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常性、中度啤酒攝入量 —— 即每天 1— 2杯12盎司 (350 毫升 )啤酒 —— 對(duì)于男性和女性都有益，特別是如果你正面臨衰老或受到最常見(jiàn)疾病的困擾。我國(guó)啤酒廠不合理企業(yè)規(guī)模偏多，達(dá)不到啤酒生產(chǎn)應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)規(guī)模。適量適用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效。含二氧化碳，飲用時(shí)有清涼舒適感 。 據(jù)醫(yī)學(xué)和食品專(zhuān)家們研究，啤酒含有 4%的酒精，能促進(jìn)血液循環(huán) 。產(chǎn)婦喝啤酒，以增加母體乳汁，使嬰兒得到更充分的營(yíng)養(yǎng)。但是，我 國(guó)啤酒與世界發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍有很大差距。所以建設(shè)一個(gè)現(xiàn)代化的 大規(guī)模的啤酒廠勢(shì)在必行。 2護(hù)血管： 適度喝啤酒也有助于防止血栓形成，預(yù)防缺血性腦中風(fēng)。 5骨骼強(qiáng)壯： 研究表明，啤酒在預(yù)防骨質(zhì)流失與重建男性骨量上面可以發(fā)揮作用。 此外低度淡爽成啤酒的流行口味，且啤酒消費(fèi)需求分層很快，但啤酒本身的特性不會(huì)因需求的多樣化而消失，大眾消費(fèi)者養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣不會(huì)很快改變，所以傳統(tǒng)型消費(fèi)仍是消費(fèi)主流。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱(chēng)采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。 交通：濰坊市昌邑飲馬工業(yè)園地理位置優(yōu)越，地處濟(jì)青高速第 16 出口處，下高速以后公路都是二級(jí)公路，交通便捷。 商檢：開(kāi)發(fā)區(qū)設(shè)有商品檢驗(yàn)檢疫局， 依法對(duì)進(jìn)出口商品進(jìn)行商品檢驗(yàn)，實(shí)施出口商品普遍優(yōu)惠制，簽發(fā)一般產(chǎn)地證書(shū)，對(duì)進(jìn)出口商品質(zhì)量鑒定和企業(yè)的資產(chǎn)價(jià)值鑒定。 建廠條件和廠址初步方案 建廠條件： 濰坊市昌邑飲馬工業(yè)園氣候條件適宜，酵母菌生產(chǎn)溫度為 25～ 28℃，水源充足，交通便利，地理位置十分優(yōu)越，利于產(chǎn)品的出口與運(yùn)輸。 公用工程和輔助工程的初步方案 公用工