《六常管理法培訓(xùn)手冊》-全文預(yù)覽
【正文】 就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。怎樣才能使地上沒水，就是做到 “ 不用清潔的清潔呢 ” ？辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個盆接住水。 不用整理的整理： 物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。 什么叫做不用分類的分類 呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生 ，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。 （三）檢修 10 如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維 修。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 寄存食品牌 賓客 用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時間、寄存 賓客 單位、姓名、責(zé)任人等。最高存量是一天半的量，最高存量不超過 10瓶。 9 如果找酒水就到酒水架 酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在 存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。如果根據(jù)經(jīng)驗，先估算每天能賣 30 份炒什錦，然后在備料時，就將 30份雞肉、 30份青菜、 30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。 一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對應(yīng)地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。 除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。 二、 倒推分類法 確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。那到底怎么分 7 呢？ 一 、 確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn) 在實施 “ 六常法 ” 時，首先要確定物品有 用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對物品進(jìn) 行分類的關(guān)鍵 例： 真正需要 確實不要 正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置 工作臺、材料架； 正常使用的工具； 有使用價值的消耗用品； 原材料、半成品、成品和樣品； 辦公用品、文具； 使用中的清潔工具、用品； 各種有用的海報、看板、資料； 有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。 （二） 降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象 在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最 ?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成 物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務(wù)管理。 于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動，就是要做到 “ 不用清潔的清潔 ” 。維護(hù) “ 三常 ” 的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。 6 常分類 ：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。 始終以客戶為導(dǎo)向 酒店管理的理念是要 “ 以滿足 賓客 需求 ” ，什么叫滿足 賓客 需求？就是 賓客 提出什么要求，或者是 賓客 沒有提出來的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓 賓客 滿意，讓 賓客 開心。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時推卸責(zé)任。 （三） “ 酒店六常管理 ” 改變酒店傳統(tǒng)的管理理念 追求卓越 “ 酒店六常管理 ” 以具體、量化的數(shù)字來說明。 案例二：菜 一到 賓客 的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機(jī)開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓 賓客感覺這個酒店的服務(wù)沒有檔次。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。柜門上寫著 “ 熟柜 ” ，但里面生的、熟的都有。這種工作方式的直接后果便是遭遇 賓客 的經(jīng)常投訴：上菜太慢。 （三） 因物品擺放隨意而工作效率低下 4 在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。 近年，日本的 “5S” 法簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并 廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理中。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成 “5S” 法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓 、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？
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