【正文】 OH的過程，該反應(yīng)是以雙氧水為氧化劑，在亞鐵鹽作用下的氧化反應(yīng)： Fe2+ + H2O2 → Fe 3+ + ?OH + OH— 反應(yīng)產(chǎn)生的羥基可以氧化番紅使其褪色，利用分光光度法檢測吸光度變化間接測定所產(chǎn)生的羥自由基。 儀器設(shè)備 UV—4802 型紫外可見分光光度計，尤尼柯（上海）儀器有限公司）； SK3200H超聲波清洗器，上?？茖С晝x器有限公司； ZHT 型自動恒溫電熱套，山東鄄城永興儀器廠； WC/0905 超級恒溫箱；恒溫水浴鍋； FC204 電子天平等 實驗方法 粗多糖的制備 稱取干燥的真姬菇 10g 粉碎，研磨，置于燒杯中加 40 倍的蒸餾水，混勻，超聲波 15min 后于 90℃ 恒溫水浴鍋中攪拌浸提 3h，減壓抽濾，提取液置于燒杯中，殘渣以同樣的方法提取，合并兩次提取液，濃縮至原來體積的三分之一，將濃縮液加到三倍體積的無水乙醇中醇沉 24 小時，減壓抽濾，沉淀物依次用 95%乙醇，丙酮洗滌， 60℃ 烘箱干燥，即得到真姬菇粗多糖。其反應(yīng)原理是：利用鄰苯三酚自氧化反應(yīng)，測定加入自由基清除劑對產(chǎn)生的 O2?—清除作用。 清除超氧陰離子自由基活性分析方法 對于超氧陰離子自由基（ O2?—）分析測定方法與 ?OH的分析方法相似，一般也是通過 產(chǎn)生超氧陰離子自由基（ O2?—）的體系產(chǎn)生 O2?—，然后再通過各種方法測定 O2?—， 產(chǎn)生超氧陰離子自由基（ O2?—）的體系有黃嘌呤 —黃嘌呤氧化酶—堿性 DMSO，甲硫酸非那宗 —NADPH[27， 28]和鄰苯三酚自氧化法 [29， 30]。與以上方法相比應(yīng)用最廣泛最普及的還是 分光光度法，李平等 [26]利用分光光度法檢測各種自由基清除劑對Fe2+—EDTA—H2O2體系產(chǎn)生的 ?OH的清除作用。電子自旋共振法和高效液相色譜法測定 ?OH，雖然靈敏度較高，但是所需儀器昂貴，操作也比較復雜，一般實驗室難以應(yīng)用。多糖結(jié)構(gòu)中的醇羥基可以與產(chǎn)生 ?OH 等自由基所必需的金屬離子（如 Fe2+， Cu2+等）絡(luò)合，使羥基自由基的產(chǎn)生受到抑制，進而影響脂質(zhì)過氧化的啟動，最終抑制活性氧的產(chǎn)生 [17]（ 2）多糖分子直接作用于自由基本身。 大量研究表明多糖具有抗氧化性，但是對于多糖抗氧化性的機理現(xiàn)在才剛剛起步，有些機理還不甚明確，人們認為多糖的抗氧化性機理可能與以下幾種情況有關(guān)： （ 1）多糖分子間接作用與自由基本身。所以要得到比較精制的多糖還需要進一步的純化，一般的純化過程包括去蛋白，除色素，除低聚糖、氨基酸等小分子雜質(zhì)，最后要得到分子量不同的純化多糖還要進一步純化 食用菌多糖的提取常常受提取時間，溫度， PH 值，加水量，提取次數(shù)，乙醇沉淀濃度等因素的影響，從而影響多糖提取率的高低。自由基的產(chǎn)生與機體的許多功能障礙和疾病的發(fā)生如吞噬，解毒，炎癥，腫瘤，衰老，輻射損傷等有密切關(guān)系，氧化代謝過程中自由基一旦產(chǎn)生，便會呈幾何級數(shù)增長，直到加入自由基清除劑后才會減少和消失。真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出來的，能夠控制細胞分裂分化，調(diào)節(jié)細胞生長衰老的一類活性多糖。食用菌的這些生理作用與其所含的多糖有密切的關(guān)系。 polysaccharide。 食用菌多糖抗氧化性的研究 孫原原 （化學與材料科學學 院，化學教育， 03 級學分二班， 0324220326） 摘要 ： 本文以香菇、木耳、裙帶菜、真姬菇為原料提取粗多糖，并通過改進了的 Fenton反應(yīng)和鄰苯三酚自氧化反應(yīng)，以維生素 C和甘露醇為對照，測定了這幾種多糖清除羥基自由基和超氧陰離子自由基的能力，對其抗氧化性進行了研究。 50 50 45 40 35 30 創(chuàng) 新 對前人工作有改進或突破，或有獨特見解。） 本文以香菇、木耳、裙帶菜、真姬菇為原料提取粗多糖，并通過改進了的 Fenton 反應(yīng)和鄰苯三酚自氧化反應(yīng)，以維生素 C 和甘露醇為對照，測定了這幾種多糖清除羥基自由基和超氧陰離子自由基的能力，對其抗氧化性進行了研究。 實驗部分：食用菌粗多糖的提?。皇秤镁嗵乔宄u基自由基能力的測定； 多糖清除超氧陰離子自由基能力的測定。畢業(yè)設(shè)計（論文）應(yīng)于 2020 年 1 月 30 日前完成后交指導教師，由指導教師評閱后提交畢業(yè)論文（設(shè)計）答辯委員會。 簽名： 2020 年 11 月 27 日 學院畢業(yè)論文（設(shè)計）領(lǐng)導小組意見： （簽章） 年 月 日 B 指導教師用表 畢業(yè)論文（設(shè)計）任務(wù)下達書 學院 化學 專業(yè) 化學（師范類） 學號 0324220326 姓名 孫原原 現(xiàn)將畢業(yè)論文（設(shè)計）任務(wù)下達書發(fā)給你。 （保密論文在解密后遵守此規(guī)定） 論文作者（簽名）： 二 00 年 月 日 畢業(yè)論文 (設(shè)計 )選題報告 姓名 孫原原 性別 女 學院 化學 年級 03 學分 學號 0324220326 論文題目 食用菌多糖抗氧化 性能研究 課題來源 自選 課題類別 論文 選做本課題的原因及條件分析： 人們研究發(fā)現(xiàn)食用菌具有抗腫瘤，抗病毒，抗衰老，抗氧化，降血脂，提高機體免疫力，減少各種放療化療的毒副作用等生理功能。對本文的研究做出重要貢獻的個 人和集體均已在文中以明確方式表明。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文（設(shè)計）不含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。 本人愿意按照學校要求提交學位論文的印刷本和電子版，同意學校保存學位論文的印刷本和電子版，或采用影印、數(shù)字化或其他復制手段保存論文（設(shè)計） ；同意學校在不以營利為目的的前提下，建立目錄檢索與閱覽服務(wù)系統(tǒng)，公布論文（設(shè)計）的部分或全部內(nèi)容，允許他人依法合理使用。 同意選做該題目。 四、 主要參考文獻 徐向榮 ,王文華 ,李華斌 .羥自由基的測定方法 [J].中國衛(wèi)生檢驗雜志 ,1997,7（ 5） :311～ 313 張宏 ,譚竹鈞 . 四種鄰苯三酚自氧化法測定超氧化物歧化酶活性方法的比較 .內(nèi)蒙古大學學報（自然科學版） ,2020,33（ 6） :677～ 681 五、 進程安排 階 段 起 止 日 期 主 要 內(nèi) 容 第一階段 查閱相關(guān)文獻資料，確定實驗方法 第二階段 食用菌多糖清除超氧陰離子自由基試驗 第三階段 食用菌多糖清除羥自由基試驗 第四階段 撰寫論文 六、本畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)下達書于 2020 年 12 月 4 日發(fā)出。 論文（設(shè)計）主要內(nèi)容（提綱）： 食用菌多糖抗氧化能力的測定方法及多糖抗氧化能力的研究進展。 簽名： 2020 年 12 月 10 日 （簽章） 年 月 日 學院畢業(yè)論文（設(shè)計）領(lǐng)導小組意見： （公章） 年 月 日 畢業(yè)論文 (設(shè)計 )結(jié)題報告 姓名 孫原原 性別 女 學院 化學 年級 03 學分 學號 0324220326 論文（設(shè)計）題目 食用菌多糖抗氧化性能研究 課題來源 自選 課題類別 論文 指導教師 姜華 本課題完成情況介紹（包括研究過程、實驗過程、結(jié)果分析、存在的問題及應(yīng)用情況等。 指導教師意見： 簽名： 2020 年 3 月 12 日 （簽章） 年 月 日 學院畢業(yè)論文（設(shè)計）領(lǐng)導小組意見： （公章） 年 月 日 論文（設(shè)計） 成績 畢業(yè)論文（設(shè)計）答辯成績評分表 （答辯委員會用表） 學院 化學與材料科學學院 學號 0324220326 姓名 孫原原 評價內(nèi)容 具 體 要 求 分值 評 分 A B C D E 報告內(nèi)容 思路清晰；語言表達準確，概念清楚，論點正確；實驗方法科學，分析歸納合理；結(jié)構(gòu)嚴謹；論文結(jié)果有應(yīng)用價值。 10 10 9 8 7 6