【正文】 對于羥基自由基的清除能力是木耳粗多糖 （ Ec50 約為 140μg/ml）大于香菇粗多糖 （ Ec50 約為 170μg/ml 大于裙帶菜，而木耳又略低于 Vc（ Ec50 約為 120μg/ml），對于清除超氧 陰離子自由基的清除能力順序?yàn)橄愎健⑷箮Р?、木耳，但是在等量的干子?shí)體中，所含多糖的量又是不一樣的，其中裙帶菜的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于香菇木耳，因此單位質(zhì)量的香菇，木耳，裙帶菜的清除超氧陰離子自由基的能力是香菇，木耳，裙帶菜。在加入不同濃度的樣品溶液 ， %的 H2O2 ，將比色光定容至10ml，振蕩搖勻后于 37℃ 水浴中保溫 30min，在 520nm 波長處測吸光度 A 值。在加入羥基清除劑，重復(fù)實(shí)驗(yàn)時(shí)，清除率 E 的測量結(jié)果誤差太大。） /min[29]，計(jì)算公式為： %1 00???空白樣品空白清除率 S SSE 3 結(jié)果與討論 清除羥基自由基實(shí)驗(yàn)研究 Fenton 體系（ 1） ?OH 清除條件試驗(yàn) （ 1） 番紅用量對 ?OH 清除率的影響 按本文所述的實(shí)驗(yàn)方法，固定其它量不變，用 Vc 做陽性對照（ Vc 濃度為500μg/ml，取樣量為 ），改變番紅用量，分別取 ， ， ， ， ，測的在 520nm 波長處測吸光度 A 值，根據(jù)公式求清除率，測定結(jié)果如下表所示： 表 1 番紅用量與 ?OH清除率的關(guān)系 番紅量/mL A 空白 A 對照 A 樣品 E% / 圖1 番紅用量對? O H 清除率的影響0204060800 番紅用量（m l ）E% 從上圖可知，番紅作的用量對測定結(jié)果影響很大，隨著番紅用量的增大，相同用量的 VC對 ?OH的清除率逐漸減少。反應(yīng)體系（ 2）中加入 PH=⒎ 4 的磷酸緩沖液 ⒉ 0ml，番紅（ 520μg/ml） l ， EDTANaFe（ Ⅱ ）（ ∕L） ，再加入不同濃度的樣品溶液 ， %的 H2O2 ，用蒸餾水定容至 10ml，振蕩搖勻后于37℃ 水浴中保溫 30min，在 520nm 波長處測吸光度 A 值。 2 實(shí)驗(yàn)部分 材料與試劑 香菇（新鮮市售），東北黑木耳（干，市售），裙帶菜（干，市售），真姬菇（市售），真姬菇純化多糖（ ZJ2），番紅為生化試劑，乙醇，丙酮，鄰苯三酚， L—抗壞血酸（ Vc），雙氧水，三羥甲基胺基甲烷，磷酸鹽， EDTANaFe（ Ⅱ ）等試劑均為國產(chǎn)分析純。用番紅與羥自由基反應(yīng)的光度測定法，李平等利用分光光度法測定過山茱萸多糖清除羥自由基的能力，但是由于反應(yīng)體系中 H2O2含量過高，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差很大，為此我們通過試驗(yàn)對該方法進(jìn)行了改進(jìn)，確定了最佳反應(yīng)條件。測定 ?OH 的方法主要有電子自旋共振法，高效液相色譜法，化學(xué)發(fā)光法，熒光分析法和分光光度法 [33]。如果自由基的產(chǎn)生和清除失衡，就會(huì)對機(jī)體造成損傷，導(dǎo)致疾病。 ?OH是體內(nèi)最活躍的活性氧，可介異許多病理變化 [6]。近年來，人們對食用菌的研究也越來越深入廣泛，人們研究發(fā)現(xiàn)食用菌具有抗腫瘤，抗病毒，抗衰老，抗氧化，降血 脂，提高機(jī)體免疫力，減少各種放療化療的毒副作用等生理功能。 10 10 9 8 7 6 總分 答辯委員會(huì)委員（小組）簽名： 、 、 、 、 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）答辯情況記錄表 學(xué)院 ： 化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院 答辯日期： 2020 年 3 月 日 姓名 孫原原 性別 女 專業(yè) 化學(xué) 年級 03 級學(xué)分 學(xué)號(hào) 0324220326 論文（設(shè)計(jì)）題目 食用菌抗氧化性能的研究 答辯時(shí)間 時(shí) 分至 時(shí) 分 答辯地點(diǎn) 記錄人 答辯委員會(huì)（小組）出席情況： 主任（組長）簽名： 委員（成員）簽名： 答辯記錄：（所提出問題及對問題答辯要點(diǎn)） （可以加頁） 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）成績評定表 學(xué)院： 化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院 學(xué)號(hào)： 0324220326 姓 名 孫原原 論文（設(shè)計(jì)）總成績： 論文（設(shè)計(jì)）題目 食用菌抗氧化性能的研究 指 導(dǎo) 教 師 評 語 評定成績： 簽名： 2020 年 3 月 16 日 評 閱 人 評 語 評定成績： 簽名： 年 月 日 答 辯 小 組 評 語 答辯成績： 組長簽名： 年 月 日 注： 論文（設(shè)計(jì)）總成績 =指導(dǎo)教師評定成績（ 50%） +評閱人評定成績（ 20%） +答辯成績（ 30%） 將總成績由百分制轉(zhuǎn)換為五級制，填入本表相應(yīng)位置。 簽名： 2020 年 12 月 10 日 （簽章） 年 月 日 學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）領(lǐng)導(dǎo)小組意見： （公章） 年 月 日 畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) )結(jié)題報(bào)告 姓名 孫原原 性別 女 學(xué)院 化學(xué) 年級 03 學(xué)分 學(xué)號(hào) 0324220326 論文（設(shè)計(jì)）題目 食用菌多糖抗氧化性能研究 課題來源 自選 課題類別 論文 指導(dǎo)教師 姜華 本課題完成情況介紹（包括研究過程、實(shí)驗(yàn)過程、結(jié)果分析、存在的問題及應(yīng)用情況等。 四、 主要參考文獻(xiàn) 徐向榮 ,王文華 ,李華斌 .羥自由基的測定方法 [J].中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志 ,1997,7（ 5） :311～ 313 張宏 ,譚竹鈞 . 四種鄰苯三酚自氧化法測定超氧化物歧化酶活性方法的比較 .內(nèi)蒙古大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） ,2020,33（ 6） :677～ 681 五、 進(jìn)程安排 階 段 起 止 日 期 主 要 內(nèi) 容 第一階段 查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，確定實(shí)驗(yàn)方法 第二階段 食用菌多糖清除超氧陰離子自由基試驗(yàn) 第三階段 食用菌多糖清除羥自由基試驗(yàn) 第四階段 撰寫論文 六、本畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)下達(dá)書于 2020 年 12 月 4 日發(fā)出。 本人愿意按照學(xué)校要求提交學(xué)位論文的印刷本和電子版，同意學(xué)校保存學(xué)位論文的印刷本和電子版，或采用影印、數(shù)字化或其他復(fù)制手段保存論文（設(shè)計(jì)） ；同意學(xué)校在不以營利為目的的前提下，建立目錄檢索與閱覽服務(wù)系統(tǒng)，公布論文（設(shè)計(jì)）的部分或全部內(nèi)容，允許他人依法合理使用。對本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè) 人和集體均已在文中以明確方式表明。 簽名： 2020 年 11 月 27 日 學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）領(lǐng)導(dǎo)小組意見： （簽章） 年 月 日 B 指導(dǎo)教師用表 畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)下達(dá)書 學(xué)院 化學(xué) 專業(yè) 化學(xué)（師范類） 學(xué)號(hào) 0324220326 姓名 孫原原 現(xiàn)將畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)下達(dá)書發(fā)給你。 實(shí)驗(yàn)部分：食用菌粗多糖的提取；食用菌多糖清除羥基自由基能力的測定； 多糖清除超氧陰離子自由基能力的測定。 50 50 45 40 35 30 創(chuàng) 新 對前人工作有改進(jìn)或突破，或有獨(dú)特見解。 polysaccharide。真菌多糖是從真菌子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出來的，能夠控制細(xì)胞分裂分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰老的一類活性多糖。所以要得到比較精制的多糖還需要進(jìn)一步的純化，一般的純化過程包括去蛋白，除色素，除低聚糖、氨基酸等小分子雜質(zhì)，最后要得到分子量不同的純化多糖還要進(jìn)一步純化 食用菌多糖的提取常常受提取時(shí)間，溫度， PH 值，加水量，提取次數(shù)，乙醇沉淀濃度等因素的影響，從而影響多糖提取率的高低。多糖結(jié)構(gòu)中的醇羥基可以與產(chǎn)生 ?OH 等自由基所必需的金屬離子（如 Fe2+， Cu2+等）絡(luò)合，使羥基自由基的產(chǎn)生受到抑制，進(jìn)而影響脂質(zhì)過氧化的啟動(dòng)，最終抑制活性氧的產(chǎn)生 [17]（ 2）多糖分子直接作用于自由基本身。與以上方法相比應(yīng)用最廣泛最普及的還是 分光光度法，李平等 [26]利用分光光度法檢測各種自由基清除劑對Fe2+—EDTA—H2O2體系產(chǎn)生的 ?OH的清除作用。其反應(yīng)原理是：利用鄰苯三酚自氧化反應(yīng)，測定加入自由基清除劑對產(chǎn)生的 O2?—清除作用。 清 除羥基自由基（ ?OH）活性分析方法 Fenton反應(yīng)是經(jīng)典的產(chǎn)生 ?OH的體系，可認(rèn)為能模擬人體內(nèi)產(chǎn)生 ?OH