【正文】 2 三年以上相關工作經(jīng)驗； 3 要求對所管部門的工作、業(yè)務特點相當熟悉和熟練，善于進行工作的策劃和工作督導； 4 要有較強的酒店意識，對前廳工作的每個環(huán)節(jié)和工作流程是否靈便要敏感，善于發(fā)現(xiàn)問題及時進行指導； 5 要求對整個酒店的機構和管理系統(tǒng)、業(yè)務流程有個較詳細的了解，充分發(fā)揮前廳在酒店管理中起聯(lián)絡、溝通、協(xié)調(diào)對顧 客服務的橋梁和中心作用； 6 努力學習業(yè)務知識，即酒店管理知識、接待服務知識、旅游知識、國際知識、地理、歷史等知識、不斷擴大知識面，提高管理水準； 5 7 要求充分掌握酒店的客情，注意?？?、熟客的情況，善于判斷一般客人和重要客人的特點，有針對性地提供周到的服務； 前廳 主管 重點培養(yǎng)對象選拔標準 1 30 歲以下，中?；蛞陨蠈W歷； 2 兩年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗； 3 1 年以上本企業(yè)店面工作經(jīng)驗，基本熟悉我公司店面運作模式； 4 強烈的企業(yè)忠誠度和以顧客滿意為核心的服務意識； 5 服從上級領導工作安排，具有“視店為家”的主人翁精神； 6 勤勞吃苦的工 作精神和積極上進的工作態(tài)度； 7 性格開朗，善于溝通和學習； 8 在團隊中極富親和力以及威信，能夠帶動團隊勤業(yè)務實； 四 廚師長 任職資格 1 后廚工作 3 年以上，熟悉后廚工作流程； 2 從事酒店餐飲， 日本料理 店工作經(jīng)驗豐富，有多年的后廚現(xiàn)場管理經(jīng)驗； 3 有菜品創(chuàng)新超前思維，能夠獨當一面； 4 能夠有效控制菜品成本； 5 具有后廚人員的組織協(xié)調(diào)能力和流程的優(yōu)化能力； 6 通過有效措施保證后廚和菜品的衛(wèi)生。 第 一 篇 管理人員職業(yè)規(guī)劃 管理人員職業(yè)規(guī)劃圖 2 一、 選拔對象 根據(jù)服務人員與后廚人員職業(yè)發(fā)展通路，確定各崗位儲備人才的選拔對象如下： 區(qū)域經(jīng)理 選拔對象崗 位：店面經(jīng)理、店長 店面 經(jīng)理 選拔對象崗位：前 廳主管、 、廚師長、店面督導、區(qū)域培訓主管、財務主管等 前廳 主管 選拔對象崗位：領班、星級（優(yōu)秀）服務員、區(qū)域培訓專員、財務人員等 廚師長 選拔對象崗位：廚師長助理、采購等 店面督導 店面經(jīng)理 區(qū)域經(jīng)理 區(qū)域培訓主管 前廳 主管 大區(qū)經(jīng)理 3 二、 選拔儲備人員標準 一 區(qū)域經(jīng)理 任職資格 1 40 歲以下，大?；蛞陨蠈W歷； 2 三年以上大型餐飲連鎖企業(yè)區(qū)域管理工作經(jīng)驗； 3 具備突出的管理能力、決策能力、溝通能力及社交能力； 4 具有市場敏感度和洞察力，能夠根據(jù)市場變化及時調(diào)整營銷策略； 5 站在區(qū)域高度整體把握市場，制定有效的營銷策略支持全年區(qū)域營業(yè)目標 的實現(xiàn)。…………………………………………………… … 第 一 篇 管理人員職 業(yè)規(guī)劃 …………………………… . 第二 篇 管理人員素質 ………………………………… 第三篇 管理人員崗位職責 …………………………… 第一章 連鎖店執(zhí)行經(jīng)理崗位職責 ………………………… 第二章 前廳 主管 崗位職責 ……………………………… 第三章 前廳領班崗位職責 ……………………………… . 第四篇 服務的基本概念 …………………………… 第一章 服務的概念與特點 …………………………… 第二章 服務七要素與服務意識 ……………………… 第三章 服務態(tài)度 ……………………………………… . 第四章 禮貌服務 ……………………………… .…… . 第五 章 質量意識 ……………………………… .…… 第六章 服務心理學知識 …………………………… . 第七章 餐廳禮儀 ……………………………… .…… 第八章 服務語言 ……………………………… …… 第五篇 食品衛(wèi)生知識 ……………………………… 第六篇 安全防范 ……………………………… .…… 第一章 火災事故 …………………………………… 第二 章 意外事故防范 ………………………………… 1 第七 篇 處理 突發(fā)事件技巧 ………………………… 第八篇 培訓技巧 …………………… ……… .……… . 第九篇 基本管理技巧 …………………………… .……… 第一章 人際關系 ………………………………… .……… 第二章 溝通 ……………………………………… .……… 第三章 追蹤技巧 ………………………………… .……… 第 十 篇 樓面管理 …… …………………………… .……… 第十一篇 團隊合作 ……………………………………… . 前 言 為了能夠更好的提高我們 天坊匯門店 管理人員 的綜合素質和專業(yè)技能，使我們的管理 者更加的 出色 ， 使我們擁有出色的管理技巧并具 有較高的工作效率與應變能力，特編定本資料。本資料首先介紹了公司的基本情況，然后對怎樣做一名合格的管理者做出了要求，最后對管理技巧及運用作了一番闡述。 店面 經(jīng)理重點培養(yǎng)對象選拔標準 1 35 歲以下，中?；蛞陨蠈W歷； 2 三年以上餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗，熟悉樓面、后廚運作和毛利核算； 3 1—2 年餐飲連鎖企業(yè)前廳經(jīng)理、廚師長管理工作經(jīng)驗； 4 1 年以上本企業(yè)店面管理工作經(jīng)驗，熟悉我公司店面運作模式； 5 強烈的企業(yè)忠誠度和以顧客滿意為核心的服務意識； 6 執(zhí)行力強，能夠配合上級領導搞好職責內(nèi)的工作； 7 積極的心態(tài)、工作態(tài)度和強烈的自我提升欲望