【正文】 ⑤ 每日檢查，將檢查狀況作詳細記錄。 清潔與保養(yǎng)① 清洗冰柜時關閉電源后，用少量的水管沖洗。十一、 冰柜操作規(guī)范 操作程序① 檢查電源開關是否正常。 清潔與保養(yǎng)① 將和面機內外面渣清潔干凈。⑤ 完成后，切斷電源，等待完全靜止再繼續(xù)操作。十、 和面機操作規(guī)范 操作程序① 檢查電源線路是否關閉。④ 烤箱外殼頂部嚴禁擺放雜物。⑥ 完成后，切斷電源確認無誤后再打開烤箱門冷卻510分鐘取出烤品。② 確認正常后，打開烤箱將所需烤品送入箱內整齊擺放。② 再用清水仔細清洗。⑥ 完成后，關閉電源取出。② 確認無誤后，加入適量的清水。 清潔與保養(yǎng)① 清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑。⑥ 完成后，關閉電源待機靜止時取出刀片。② 清洗切肉機。 清潔與保養(yǎng)① 清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精清潔。⑥ 完成后關閉電源，等待完全停止后再將攪拌物品取出。② 將干凈的打蛋器裝在攪拌螺桿上。② 用清水加洗滌劑清潔。⑦ 清潔機器。③ 準確無誤的安裝好不同形狀的刀片、擰緊螺絲。③ 確保無雜物、無污水。② 保溫柜里不能放置過多食品，以免達不到保溫溫度。四、 保溫柜操作規(guī)范 操作程序① 檢查電源線路是否正常、開關是否關閉。② 離開前必須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。三、 抽油煙機操作規(guī)范 操作程序① 檢查電源線路、開關是否正常。 清潔保養(yǎng)① 先用清水洗去柜內殘飯。⑨ 起米飯時待蒸柜內溫度降低再取米飯。⑤ 關閉好蒸飯柜門。二、 蒸飯柜操作規(guī)范 操作程序① 檢查蒸飯柜抽風機電源開關是否正常，正常后啟動抽風機。③ 再用清水清潔，然后用干抹布擦干。② 操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防軋傷。③ 開啟電源，壓面機開始運行。 采購的貨品名稱數(shù)量要有相關的依據(jù)。 采購貨品時嚴格驗收，認真把關。D、做好防護工作。 標準：先進先出，做好記錄。 B、每天不得隨便領貨。 標準：標識清楚。 標準：無劣質物品。標準：現(xiàn)場清點交采購員或公司財務管理員。標準：輸入電腦存檔，保存數(shù)據(jù)。B、用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗。再用干抹布抹干。 清潔蒸飯柜A、用清水清洗掉積存的剩飯，再用少許洗滌劑清潔。 清潔爐灶底部選用掃帚清掃、再用水清洗。 用后的拖把清洗干凈，晾在適當位置。 清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用于抹布。 清潔櫈時，用干凈的干抹布。七、 餐廳清潔工作規(guī)范 準備好拖把、抹布，溫水加洗滌劑。D、消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜消毒。B、細洗：用攝氏35度的溫水加洗滌劑再用抹布逐個里外清洗干凈。標準：分類放置，不零散。標準：。標準：必須整齊、整潔，口罩必須將口鼻遮蓋好。 清潔：切配完成后及時清理衛(wèi)生。C、生熟食品分開切配。A、切配菜按規(guī)定進行分類切配。四、 切菜工作規(guī)范 初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。 細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘，再清洗23次。 完成后清潔：加工后及時清潔機器設備衛(wèi)生、工作場地衛(wèi)生。 發(fā)酵：將制作的初品進入發(fā)酵箱發(fā)酵。B、再用清水沖洗、抹布擦干。二、 點心工作規(guī)范 備好一切點心用料。 清潔：炒完菜后，將爐灶、臺面、調味臺用洗滌劑清洗。A、瓜果、青菜檢查，標準：必須干凈無雜物，無腐爛。 清潔灶臺，鍋鏟。 標準：爐灶、電器設備必須正常才能啟動。崗位責任主次分清廚房工作不僅要崗位分工，且各崗位承擔的責任也應主次分清。二、崗位職責制控制法利用崗位分工，強調崗位職能，并加強監(jiān)督檢查，也是控制廚房產(chǎn)品質量的有效方法。2) 菜肴配份不僅要在開餐前將所需的干貨原料漲發(fā)到位，還要準備一定數(shù)量的配料。對各類儲藏庫，要及時清理，防止將不合格或變質原料發(fā)放。禁止采購殘次或偽劣原料。五、食品衛(wèi)生食品的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉，用專門的玻璃擦擦洗也是很好的辦法。飯?zhí)迷鲈O花草樹木、改善用餐環(huán)境。廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作很多，經(jīng)常性的工作是：堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常擦洗。在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。不可使用掉落地上的餐具及席巾。服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈、用開始浸燙，以減少或消滅細菌。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應請報上司，休假療養(yǎng)好后再上班。衛(wèi)生管理制度毫無疑問衛(wèi)生工作，關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。后勤工作的衛(wèi)生落實到個人，托盤、桌面、地面，全面負責。上班工作期間，不能閑坐、閑談、吸煙、吃零食。熱愛飯?zhí)?，熱愛本職工作，有上進心和責任感，全力支持完成當日飯?zhí)?S工作。地面保持干凈。盛菜筐每天清洗一次，三天泡清，(消毒水)一次。搞好個人衛(wèi)生，按規(guī)定著裝上班，保持整潔。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和食品“五四制”的要求，用具實行“四過關”。熱愛飯?zhí)?、熱愛本職工作，有上進心和責任感。開餐完畢積極收撿開餐用具，搞好收尾工作。清除完畢倒棄垃圾后，嚴格清洗好加工臺、菜架和地面。根據(jù)廚師的加工要求，利用不同的刀法，切配成整齊美觀、符合烹飪要求的原料。切配員工崗位責任制服從工作安排，嚴格執(zhí)行考勤制度，遵守飯?zhí)玫娜耸抡{動，積極主動參與推行6S工作。保證米倉、水池、洗水池等地段的日常清潔。依6S工作標準，飯籮(桶)、米籮、飯布要餐餐洗，并進行消毒處理。必須持證上班，積極主動地執(zhí)行6S工作。熟悉各種爐灶設備的安全操作知識，杜絕意外事件的發(fā)生。有上進心，不停追求炒菜手藝的突破。在足量供應的基礎上，做到節(jié)約原材料。廚師崗位責任制在廚師長直接領導下服從安排，嚴格執(zhí)行考勤制度，熱愛飯?zhí)茫瑹釔郾韭毠ぷ?，有上進心和責任感，遵守飯?zhí)玫娜耸抡{動。做到投料準確、適時、掌握火候、出鍋及時。安排好每日工作報表，作每周工作總結。熱愛飯?zhí)?，熱愛本職工作，有上進心和責任感，訓導廚工工作強化。1對每日的日清進行分類、匯總，做好分店的各項財產(chǎn)登記入冊。負責倉庫里的衛(wèi)生安全工作，切實做好防火、防毒、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫。做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目一致。倉管員崗位職責在分店主管的領導下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度。二、基本權力（1）有安排廚房生產(chǎn)的權力。（7）督導廚房生產(chǎn)人員對設備、用具進行科學管理，檢查廚房的安全生產(chǎn)情況，及時消除各種隱患，保證設備、設施及員工的操作安全。根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術專長，決定各崗位人員的安排。主管職責一、崗位職責（1）組織和安排分店全部工作，監(jiān)督食品生產(chǎn)過程。（2）有安排廚房各崗位人員的權力。（5）每周基本工作職責A、咨詢客戶領導對飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖?，做好存檔工作。（3）質量A、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及食品QS質量安全法。一、崗位職責（1）衛(wèi)生A、嚴格執(zhí)行6S管理。 （2）、員工請事假，不計發(fā)工資。凡員工遲到十分鐘，每次扣工資10元，遲到十一到二十分鐘每次扣工資20元，遲到二十到三十分鐘每次扣30元。任何員工必須遵守工作制度，不得擅自遲到、早退或無故曠工。所有員工自離本職，公司不發(fā)不補任何工資和其他款項。辭職員工在辦理一切移交手續(xù)后方可離開飯?zhí)?，未按公司?guī)定辦理辭職手續(xù)的，員工須按有關規(guī)定進行賠償。（二）、晉升具備的條件： 領導才能、指揮能力、自信心、責任心； 業(yè)務知識、工作效率、準時守時、辦事條理性、主動性； 禮貌禮節(jié)、個人品德、行為舉止、合作精神、身體健康。費用由員工負責。試用期內員工表現(xiàn)不理想者，被終止試用者當天必須離開飯?zhí)谩Ｋ?、試用期公司對新招收錄用人員一律實行試用期，試用期一般為15天。五、形象、禮儀儀表：整潔端莊、穩(wěn)重大方，時刻注意儀表； A：個人衛(wèi)生：外表樸實、干凈、整潔、發(fā)式樸素大方，頭發(fā)清潔； B：服飾：男士衣著要正規(guī)，女士衣著打扮不宜夸張、暴露；環(huán)境：保持加工場環(huán)境清潔整齊、干凈衛(wèi)生是每位員工不可推卸的責任；待人：溫文有禮，和顏悅色，不卑不亢；守時守約：為人處事之根本，務求一諾千金，嚴格自律；對客戶：對客戶要熱情禮貌，以誠待人；職員來訪要迎進，讓座請茶，送出，并使用禮貌用語。二、崗位職責工作盡心盡職，努力鉆研相關知識，熟練掌握相關操作規(guī)程，不斷提高工作水平；文明經(jīng)營、禮貌待人、服務周到、接受監(jiān)督，維護公司信譽；嚴格按照操作規(guī)范和有關制度辦理各項任務，杜絕違規(guī)操作；尊重不同意見，有膽識，勇于承擔責任；積極主動為部門、公司出謀劃策，提出建議。一、職工道德遵循公司的專業(yè)理念和專業(yè)文化；維護公司利益、保持公司良好的聲譽；熱愛本職工作，優(yōu)質高效地完成工作任務；遵守公司規(guī)章制度，嚴守公司機密；關心同仁、互相團結