【正文】 規(guī)格的產(chǎn)品使溫度升到 190— 210 度時(shí)開始作業(yè)； （九）、生產(chǎn)科長(zhǎng)工作規(guī)范 人員到齊后，簡(jiǎn)要總結(jié)上一天的工作，具體安排當(dāng)天工作。 （三） （四） （五）各種工序 （七）、消毒作業(yè)指導(dǎo)書 （和后面一樣，選一個(gè)。 （ 5） 烘干：脫水后的材料進(jìn)入烘干塔進(jìn)行烘干（壓力為 度）。 （ 1） 、原料驗(yàn)收：企業(yè)應(yīng)當(dāng)采購(gòu)符合規(guī)定的原材料進(jìn)行小麥粉生產(chǎn)，對(duì)采購(gòu)的原材料、包裝材料應(yīng)符合以下幾點(diǎn)：不能使用生產(chǎn)過程中的廢料進(jìn)行生產(chǎn)；不能使用霉變有害的原材料進(jìn)行生產(chǎn)；優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)；建立小麥檢驗(yàn)，驗(yàn)收品質(zhì)測(cè)定臺(tái)賬。 B、搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，保持機(jī)器清潔。 ? (七 )、停機(jī)順序與注意事項(xiàng) （改為酵母生產(chǎn)設(shè)備的停機(jī)順序） ? （ 1） 停機(jī)前要等各機(jī)器物料走空，關(guān)閉水源、磨粉機(jī)物料走空后，應(yīng)立即松開磨輪， 以免磨輪相互自接摩擦，造成磨輪損壞。技術(shù)文件屬于商業(yè)機(jī)密，不得向他人泄露。 車間主任應(yīng)把技術(shù)人員、設(shè)備運(yùn)行記錄、消毒記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄保管好，每月上交相關(guān)部門。以防止誤用、錯(cuò)用。 文件管理制度 企業(yè)各類管理文件、技術(shù)文件、設(shè)計(jì)文件、檢驗(yàn)報(bào)告、任命通知、合同等文件必須設(shè)立專人管理。其工作服、工作帽和口罩應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。 生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，取得健康證放可上崗 生產(chǎn)操作人員應(yīng)能看懂配方、程序、作業(yè)指導(dǎo)書等技術(shù)文件。 負(fù)責(zé)企業(yè)正在生產(chǎn)過程及成品出廠的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 負(fù)責(zé)做好清洗車間、鍋爐趁件及包裝車間的技術(shù)工作。 1配合廠長(zhǎng)做好生產(chǎn)人員的月度考核。 熟練使用車間 的各種設(shè)備，督導(dǎo)按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，隨時(shí)觀測(cè)設(shè)備、電能源 發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)做出處理措施。 負(fù)責(zé)要求各班每天對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行記錄，并不斷總結(jié)。 車間主任 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)則，并落實(shí)到每一崗位和人員。 負(fù)責(zé)安排技術(shù)員對(duì)設(shè)備的清洗、維修、零配件的管理，以及受理客戶投訴等，并著重組織實(shí)施。 協(xié)調(diào)廠的材料供應(yīng)，保證生產(chǎn)用物料組織和生產(chǎn)秩序。 附錄： 設(shè)備 （清洗消毒） 記錄表 設(shè)備名稱 工序名稱 清洗 方式 消毒 日期 清洗起始時(shí)間 清洗結(jié)束時(shí)間 清洗人 消毒起始時(shí)間 消毒結(jié)束時(shí)間 消毒人 設(shè)備維修記錄 序號(hào)： 設(shè)備名稱 規(guī)格 /型號(hào) 設(shè)備編號(hào) 報(bào)修時(shí)間 設(shè)備故障描述 維修情況 及驗(yàn)收結(jié)果 完成時(shí)間 維修人 生產(chǎn)主管 技術(shù)質(zhì)量主管 簽署 /日期： 簽署 /日期： 簽署 /日期： 設(shè)備檢查記錄 檢查時(shí)間 設(shè)備編號(hào) /名稱 檢查項(xiàng)目及結(jié)果 所發(fā)現(xiàn)問題的整改情況 檢查人 運(yùn)行正常 維修及時(shí) 使用保養(yǎng) 清洗消毒 人員要求文件 一、 企業(yè)負(fù)責(zé)人 企業(yè)負(fù)責(zé) 人 應(yīng)當(dāng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)、以及食品質(zhì)量安全知識(shí)。 （ 3） 清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實(shí)施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。 （ 2） 任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗(yàn)證 /驗(yàn)收，以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。 每周大掃除時(shí)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行擦拭保養(yǎng)。 附錄： 生產(chǎn)設(shè)備一覽表 序號(hào) 設(shè)備編號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 /型號(hào) 啟用時(shí)間 備 注 設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度（二選一） （安蒂） 企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器保養(yǎng)良好，使用前后能按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒。 設(shè)備、工具、容器使用的材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 設(shè)備的管理資料和維修資料由生產(chǎn)部統(tǒng)一收集，歸檔。 生產(chǎn) 設(shè)備及工具的清洗消毒設(shè)施，設(shè)備及管道的清晰消毒使用消毒劑和泵進(jìn)行。 （ 5） 發(fā)放產(chǎn)品輕拿輕放，嚴(yán)禁損壞的產(chǎn)品包裝現(xiàn)象。 成品庫(kù)的管理 （ 1） 成品庫(kù)要定期殺菌，每天消毒液消毒，保持整潔，無蠅蟲。 （ 6） 嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，做到賬貨相符。 （ 4） 各種原材料物品，要憑單發(fā)放，要及時(shí)準(zhǔn)確。有相應(yīng)的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。 （ 9） 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，應(yīng)及時(shí)提出物品采購(gòu)計(jì)劃，做到面向生產(chǎn)，節(jié)約資金原則，不積壓，不短缺。 （ 6） 不同原材料，其場(chǎng)所存放也不相同。并按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)。庫(kù)房的建筑應(yīng)避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設(shè)施。 （ 3） 生產(chǎn)工藝流程圖如下： （自己做的） 酵母的生產(chǎn)工藝要求 酵母的特點(diǎn)（此兩點(diǎn)在此部分是否需要） 生產(chǎn)車間的光線及照明 （ 1） 生產(chǎn)車間應(yīng)有充足自然采光或人工照明，照明燈具的光澤不會(huì)改變被加工物的本色，亮度能滿足生產(chǎn)操作人員的工作需要。更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處并靠近洗手設(shè)施，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，進(jìn)口處應(yīng)設(shè)向里開的單向彈簧門。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)， 以防產(chǎn)生異味及防止固體廢氣物堵塞排水管道和有害動(dòng)物侵入 . （ 4） 屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水表面清潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆涂或裝修。主要廠房高度宜在 3米以上。 （ 3） 車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流動(dòng)的方向應(yīng)從凈化區(qū)域流向污染區(qū)域。 （ 4） 車間要具備消毒、防鼠、更衣、洗滌和污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 （ 4） 廠區(qū)內(nèi)不得有各種雜物堆放，以防止昆蟲和動(dòng)物隱匿、生存。 （ 2） 廠區(qū)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路鋪設(shè)適用于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如應(yīng)用水泥、瀝青或磚 等硬質(zhì)材料輔成的路面），路面平坦 。 （ 3） 廠區(qū)周圍應(yīng)無有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。 1應(yīng)在《 不合格品及糾正措施處理單》上記錄不合格情況及其后的評(píng)審、處理情況。 判定退回上一工序不合格品，上一工序返工后產(chǎn)品由質(zhì)管科復(fù)檢。 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品要有記錄，根據(jù)不合格產(chǎn)品的參數(shù)，查找原因，并記錄在案，上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)，并拿出整改措施。 操作工 （ 1） 對(duì)工序質(zhì)量負(fù)責(zé)； （ 2） 按工序生產(chǎn)作業(yè)要求，完成生產(chǎn)任務(wù)； （ 3） 負(fù)責(zé)工序設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)； （ 4） 負(fù)責(zé)維護(hù)、保持工序作業(yè)環(huán)境； （ 5） 負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品的防護(hù) 。 （ 2） 負(fù)責(zé)技術(shù)文件 的管理； （ 3） 負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境的管理； （ 4） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的工藝設(shè)計(jì)； （ 5） 負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過程開展技術(shù)指導(dǎo)； （ 6） 組織開展特殊過程的確認(rèn)； （ 7） 負(fù)責(zé)檢測(cè)裝置的管理； （ 8） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗(yàn)管理； （ 9） 負(fù)責(zé)不合格品的控制。 副總經(jīng)理 （ 1） 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的總體管理； （ 2） 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域相關(guān)資源的管理； （ 3） 負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域工作相關(guān)事宜的溝通、協(xié)調(diào)； （ 4） 組織制定行政管理規(guī)章制度及督促、檢查制度的貫徹執(zhí)行； （ 5） 組織、協(xié)調(diào)公 司年會(huì)、員工活動(dòng)、市場(chǎng)類活動(dòng)及各類會(huì)議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司 所 需各項(xiàng)證照； （ 6） 起草及歸檔公司相關(guān)文件； （ 7）搜 集、整理公司內(nèi)部信息，及時(shí)組織編寫公司大事記； （ 8） 管理公司重要資質(zhì)證件； （ 9） 組織好來客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作； （ 10） 協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作 。 根據(jù)生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量情況對(duì)員工進(jìn)行考核。 所有生產(chǎn)操作人員必須熟練掌握專業(yè)技能、牢記業(yè)務(wù)知識(shí)、經(jīng)常學(xué)習(xí)，提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平。確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全是本公司獻(xiàn)給用戶的永遠(yuǎn)承諾。 全面貫徹 （ QB/T 15011992） 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ，認(rèn)真落實(shí)質(zhì)量職責(zé)，保證質(zhì)量體系的有效運(yùn)行；加強(qiáng)全過程的質(zhì)量管理和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量； 產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率 95%；出廠合格率達(dá) 100%； 加強(qiáng)售后服務(wù)，使顧客滿意度≥ 95%；并逐年提高。 （ 4）建立領(lǐng)導(dǎo)小組成員與部門領(lǐng)導(dǎo)制度，確保質(zhì)量管理制 度在基礎(chǔ)落實(shí)。 （ 4）研究質(zhì)量安全事故的處理意見。 建立全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組例會(huì)制度。 關(guān)于成立質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組的決定 為了提高面包酵母產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)公司經(jīng)理辦公會(huì)議研究決定，成立 XX 有限公司全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡(jiǎn)稱領(lǐng)導(dǎo)小組）。 領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)企業(yè)全面質(zhì)量管理體系的建設(shè)，檢查督促各部門工作情況，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作。 （ 3）考核各部門質(zhì)量管理每月情況，為季度獎(jiǎng)懲提供依據(jù)。 （ 3）利用各種形式，對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量安全教育，增強(qiáng)員工食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全意識(shí)。 XX 有限公司 2020 年 X 月 X 日 質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo) 一、質(zhì)量目標(biāo) 根據(jù)質(zhì)量 /食品安全方針的要求，公司確定相應(yīng) 質(zhì)量及食品安全目標(biāo) 如下： 產(chǎn)品一次交驗(yàn)合格率 ≥ 95%； 官方檢驗(yàn)合格率 100%； 顧客滿意度≥ 95% 不發(fā)生食品安全事故 。 XX有限公司嚴(yán)格按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》以及國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，以較好的設(shè)備、嚴(yán)格的管理、真誠(chéng)的服務(wù)、合格的產(chǎn)品質(zhì)量為經(jīng)營(yíng)方針，保證產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格率達(dá) 100%，用戶投訴為 0。 檢驗(yàn)人員對(duì)每個(gè)批次的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品出廠合格率。 對(duì)因個(gè)人操作后造成的損失，按照本廠規(guī)定需進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，追究分管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 （ 7） 組織開展年度質(zhì)量總結(jié)。 技術(shù)質(zhì)量主管 （ 1） 組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)。 倉(cāng)庫(kù)管理員 （ 1） 負(fù)責(zé)庫(kù)存物品收發(fā)； （ 2