【正文】 。 收工后，對使用過的設(shè)備及用具等應(yīng)進(jìn)行徹底地清 洗消毒，必要時(shí)在開工前再清洗 1次。 機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理 用于加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等的設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。 原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存食品等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可密蓋（封）的存放廢棄物的容器，并定時(shí)（至少每天 1次）搬離廠房。工作人員應(yīng)隨時(shí)整理自己工作環(huán)境，保持整潔。按 GB/法測定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在： 作業(yè)區(qū) 每平皿菌落數(shù)（ cfu/皿） 清潔作業(yè)區(qū) ≤ 30 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) ≤ 50 ，并按規(guī)定對廠房設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)或檢修，使其保持良好的衛(wèi)生狀況。 應(yīng)在遠(yuǎn)離乳制品加工間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放，易腐敗的廢棄物至少應(yīng)每天清除 1次 ，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒。廠區(qū)內(nèi)道路、地面應(yīng)保持良好狀態(tài)，無破損，不積水，不起塵埃。 應(yīng)制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。 教育與培訓(xùn) 工廠應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和有關(guān)食品 GMP及 HACCP的學(xué)習(xí)，以增 加員工的相關(guān)知識與技能。 負(fù)責(zé)品質(zhì)管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品中不良狀況發(fā)生的能力，并能勝任工作。 、以身作則并監(jiān)督和教育員工嚴(yán)格按既定的作業(yè)程序與規(guī)定作業(yè)。 品質(zhì)管理部門應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管理職責(zé)，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨的權(quán)力。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)原料處理、加工及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。關(guān)鍵工序和接觸乳制品表面的壓縮空氣應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 品質(zhì)管理設(shè)備 應(yīng)依原材料、半成品及產(chǎn)品檢驗(yàn)的需要配置適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)儀器、設(shè)備。 奶油加工設(shè)備應(yīng)包括原料乳儲(chǔ)罐、奶油分離機(jī)、殺菌機(jī)、稀奶油儲(chǔ)罐、酪乳儲(chǔ)罐、奶油泵、奶油包裝機(jī)以及根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)增加相應(yīng)設(shè)備，如稀奶油成熟罐、連續(xù)奶油加工機(jī)等。 鮮乳及再制乳加工設(shè)備應(yīng)包括預(yù)處理設(shè)備、乳液儲(chǔ)存設(shè)備、洗瓶機(jī)及裝瓶機(jī)（限于玻璃瓶）或自動(dòng)紙器包裝機(jī)或塑料薄膜包裝機(jī)、日期打（噴）印機(jī)、清洗設(shè)備、成品冷藏庫等。 用于測定、控制或記錄的測量器和記錄儀，應(yīng)能充分發(fā)揮其功能且必須準(zhǔn)確，并定期校正。 清洗消毒設(shè)備和乳管路宜采用就地清洗（ CIP）系統(tǒng)。 設(shè)計(jì)應(yīng)簡單，且為易排水、易于保持干燥的構(gòu)造。 冷（凍）藏庫，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)、溫度測定器或溫度自動(dòng)記錄儀，并應(yīng)裝設(shè)自動(dòng)控制器或可警示溫度異常變動(dòng)的自動(dòng)報(bào)警器。 倉庫 應(yīng)依據(jù)原輔料、材料、半成品、成品等性質(zhì)的不同分設(shè)儲(chǔ)存場所，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫。廁所應(yīng)采用沖水式，其數(shù)量應(yīng)足以供員工使用。應(yīng)按員工 人數(shù)設(shè)足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣鏡。 更衣室 更衣室應(yīng)設(shè)在車間入口處，并獨(dú)立隔間。在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑及簡明易懂的洗手方法標(biāo)示。 洗手設(shè)施 應(yīng)在適當(dāng)而方便的地點(diǎn)（如車間對外總出入口、廁所、加工場所內(nèi)）設(shè)置足夠數(shù)目的洗手及干手設(shè)備。廠房內(nèi)的空氣調(diào)節(jié)、進(jìn)排氣或使用風(fēng)扇時(shí)，其空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、生產(chǎn)設(shè)備及內(nèi)包裝材料遭受污染。 照明設(shè)施 廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn) Ⅳ 級，質(zhì)量監(jiān)控場所工作面的混合照度不應(yīng)低于 540lx，加工場所工作面不應(yīng)低于 220lx，其它場所不應(yīng)低于 110lx。 供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入導(dǎo)致食品污染。 室內(nèi)排水的流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向一般清潔區(qū)，并有防止廢水逆流的設(shè)計(jì)。 、保持通暢、便于清洗，排水溝的側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，曲率半徑應(yīng)不小于 3cm。 清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口應(yīng)裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門和 /或空氣幕。 蒸汽、水、電等配管不得設(shè)置于食品暴露的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。 屋頂 、包裝、儲(chǔ)存等場所的室內(nèi)屋頂應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長霉或脫落等情形發(fā)生。輔助車間應(yīng)包括檢驗(yàn)室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫、更衣室及洗手消毒室、廁所和其它為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置的必須場所。 、有害動(dòng)物侵入的設(shè)施，如設(shè)置圍墻，其距離地面至少 30cm以下部分應(yīng)采用堅(jiān)固的密閉性材料建造。 、設(shè)備等應(yīng)易于維護(hù)、清潔，不得成為周圍環(huán)境的污染源；不得有有毒有害氣體、不良?xì)馕丁⒎蹓m及其它污染物泄漏等有礙衛(wèi)生的情形發(fā)生。 ：指檢驗(yàn)室 、 辦公室 、 洗手消毒室 、 廁所等非直接處理食品的區(qū)域。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5749 生活飲用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB 8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) GB 13271 鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn) GB 13432 特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/ 公共場所空氣微生物檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)測定 3 定義 乳制品（ dairy product）：以牛乳 、 羊乳等為主要原料加工制成的各種制品。 本規(guī)范適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產(chǎn)企業(yè)。 ：指收乳間、原料倉庫 、 材料倉庫 、 外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求次于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域。廠區(qū)不得設(shè)于受污染河流的下游；廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所等易遭受污染的情形。 。 車間設(shè)置與布局 車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳間、原料預(yù)處理車間、加工制作車間、半成品貯存及成品包裝車間等。 車間隔離 車間隔離應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止相互污染。 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，若噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落且易于清洗的漆料。 生產(chǎn)車間和貯存場所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，并宜設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗窗、紗網(wǎng)；窗戶不宜設(shè)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)則應(yīng)高于地面 1m以上，且臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜 45度。 、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或水洗方式清洗作業(yè)等區(qū)域的地面宜能耐酸耐堿，并應(yīng)有一定的 排水坡度 (不小于 %)及排水系統(tǒng)。 排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。