良好生產(chǎn)規(guī)范gmp與食品安全-全文預覽
【正文】 衣室分開，通風采光良好，個人衣物與工作衣物分開放置。 ② 機械通風 換氣量不小于 3次 /h， 氣流方向 清潔區(qū)→ 非清潔區(qū)。 ② 排水溝 表面光滑，不滲水，不得出現(xiàn)凸凹不平和裂縫， 3% 傾斜度， 排水方向 清潔區(qū) → 非清潔區(qū)， 排水出口 加防鼠網(wǎng)罩。 ③ 有水蒸氣產(chǎn)生的作業(yè)區(qū)， 頂面 材料不易凝結(jié)水球，同時形成適當弧度。 ③ 清潔區(qū)與非清潔區(qū)采取 相應隔離措施 。頂面高度 不低于 3 m，蒸煮間頂面高度不低于 5 m。 ④ 生產(chǎn)廢料、垃圾、廢水處理及畜禽宰前暫養(yǎng)區(qū)應遠離加工區(qū)。 ③ 不宜建在鬧市區(qū)和人口稠密的居民區(qū)。中國《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》主要內(nèi)容 環(huán)境 衛(wèi)生要求； 食品 生產(chǎn)車間 衛(wèi)生要求； 生產(chǎn)過程 的衛(wèi)生控制； 人員 的衛(wèi)生控制。 ⑤ 促進食品企業(yè)公平競爭 。 ③ 有利于食品進入國際市場 。 GMP對 整個生產(chǎn)銷售鏈 （從原料進廠直至成品的儲運及銷售）的各個環(huán)節(jié)均提出具體的 控制措施 、 技術要求 和相應的 檢測方法及程序 ，實施 GMP管理系統(tǒng)是確保每件終產(chǎn)品合格的有效途徑。 三、實施 GMP基本精神、主要目的意義 （ 1）實施 GMP基本精神 ① 將 人為的差錯控制到最低限度 。 硬件 ：食品企業(yè)的廠房、設備、衛(wèi)生實施等方面的技術要求。 二、 GMP與一般食品標準區(qū)別 雖然中國 GMP以標準形式頒布，但其 性質(zhì) 、 側(cè)重點 和 內(nèi)容 上與一般食品標準有著根本區(qū)別。 ② 由 行業(yè)組織 制定的 GMP。 ② 指導性或推薦性 GMP：由國家有關部門或行業(yè)組織協(xié)會制定并推薦給食品企業(yè) 參照執(zhí)行 。這起災難源于歐洲（前聯(lián)邦德國）、殃及澳大利亞、加拿大、日本以及拉丁美洲、非洲等 28個國家。 GMP要求食品企業(yè)必須具備： ① 良好的 生產(chǎn)設備 ； ② 科學合理的 生產(chǎn)工藝（生產(chǎn)過程） ； ③ 完善先進的 檢測手段 ； ④ 高水平的 人員素質(zhì) ； ⑤ 嚴格的 管理體系和制度 。 GMP也是政府強制性的有關食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售的衛(wèi)生規(guī)范。 1961年發(fā)生一起 20世紀最大的藥物災難， 12023余例 “海豹 ”樣畸形胎兒，因孕婦服用 “反應停 ”而引起。由國家或有關政府部門制定、頒布并監(jiān)督實施。如美國 FDA制定的低酸性罐頭 GMP，中國衛(wèi)生部制定的《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（ GB 14881）、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》。作為企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)范。 （ 3） 內(nèi)容 ： ① GMP內(nèi)容包括 硬件 和 軟件 兩方面。如理化、微生物等 污染物的限量指標 ；水分（ POV）、揮發(fā)性鹽基總氮（ TVBN）等食品 腐敗變質(zhì)特征指標 ；純度、營養(yǎng)素、功效成分等與產(chǎn)品品質(zhì)相關的指標 。 （ 2）實施 GMP主要目的意義 ① 確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費者利益。實施 GMP可使企業(yè)依據(jù) GMP規(guī)定 建立和完善自身科學化質(zhì)量管理系統(tǒng)，規(guī)范生產(chǎn)行為 ，為 ISO 9000和HACCP的實施打下良好基礎，推動食品工業(yè)質(zhì)量管理體系向更高層次發(fā)展。 對食品企業(yè)進行 GMP監(jiān)督檢查，可使食品衛(wèi)生 監(jiān)督工作更具科學性和針對性 ，提高對食品企業(yè)的的監(jiān)督管理水平。
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