柳橙濃縮汁加工介紹（ppt16）-經(jīng)營管理-全文預(yù)覽
【正文】 總 D異檸檬酸 80 140 115 總黃酮 1185 1100 1105 。 ●檢測說明。 PEU test之原理是： 利用果膠酯分解酵素去甲酯化產(chǎn)生酸的特性，在樣品中加入定量之果膠，并將樣品中和至中性，并加入定量的堿。 總生菌數(shù) 1000cfu PCA培養(yǎng)計數(shù) 一般微生物污染指針 殺菌值過低，成品儲存不當(dāng)，或后段加工受到污染。而過高的含量反而會令舌頭有 ‘‘ 油燒 ’’ 的感覺。2020/9/18 1 柳橙濃縮汁加工介紹 2020/9/18 2 主要內(nèi)容 Ⅰ. 加工柳橙汁品種簡介 Ⅱ. 柳橙濃縮汁制程簡介 Ⅲ. 柳橙果汁中之營養(yǎng) Ⅳ. 柳橙果汁中之產(chǎn)品規(guī)格與分析檢驗 Ⅴ. 中國國家標(biāo)準(zhǔn) 2020/9/18 3 Ⅰ. 加工柳橙汁品種簡介 Ａ .主要柳橙汁生產(chǎn)地與百分比 巴西 ３０％ 美國 ２０％ 地中海沿海 １０％ 其它 40% Ｂ .世界主要柳橙汁產(chǎn)地及產(chǎn)量概況 產(chǎn)地 產(chǎn)量 （ MT） 百分比 巴西 1200， 000 48% 美國 925， 000 37% 地中海 225， 000 9% 中國 25， 000 1% 墨西哥 25， 000 1% 其它 100， 000 4% Ｃ .巴西柳橙汁品種百分比 Hamlin 8%（早生種） Pera 36%（中生種） Valencia54%（晚生種） 其它 2% Ｄ .巴西加工柳橙汁品種 2020/9/18 4 品種 產(chǎn)期 風(fēng)味 顏色 備注Hamlin 早 ( 最早 ) 甜 , 低酸 佳普通甜橙 , 含量最高Pera 晚 豐富 佳 普通甜 橙Pera Coroa 中 好 好 普通甜 橙Pera Naral 晚 豐富 色深 普通甜 橙Pera Rio 中 好 好 普通甜 橙Seleta 晚中 酸 普通甜 橙Valencia 晚 良好的酸 普通甜 橙Westin 早中 佳 蒼白 普
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