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柳橙濃縮汁加工介紹ppt16-經(jīng)營(yíng)管理(參考版)

2024-08-16 19:37本頁(yè)面
  

【正文】 標(biāo)準(zhǔn)值 權(quán)值 橙汁 柑、桔汁 混合果汁 橙汁 柑、桔汁 混合果汁 鉀 1370 1250 1300 總鱗 135 130 135 氨基酸態(tài)氮 290 305 300 L脯氨酸 760 685 695 總 D異檸檬酸 80 140 115 總黃酮 1185 1100 1105 。 ●檢測(cè)說(shuō)明。 2020/9/18 12 Hesperidin 2020/9/18 13 CH3 OH OH O O CH3 OCH3 O O O OH OH OHOH OH OH O ● 與風(fēng)味之關(guān)系 ●主要存在部分 ●與 “ 酸 ” 的關(guān)系 2020/9/18 14 ●加工制程中的危害 ●含量與成熟度之關(guān)系 ●解決方法 ● 對(duì)果汁渾濁之影響 ● 對(duì)果汁沉淀之影響 Heseridin計(jì)分檢測(cè) 含量檢測(cè) Davis Test: 黃烷酮化合物在稀堿性環(huán)境下 ,受二甘醇 (diethyleneglycol or 2,2dihydroxyethl either)作用而形成黃色之查耳酮 .測(cè)定其于 420nm下之吸光值 ,可換算相對(duì)之黃烷酮含量 . ●添加 CMC ● 控制加工原料 ●添加酵素 (hesperidinase) 從霉菌中提而非果實(shí) . 2020/9/18 15 Ⅴ. 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ● 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定,記載于 GB/T167711997。
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