柳橙濃縮汁加工介紹ppt16-經(jīng)營(yíng)管理-文庫(kù)吧資料
2024-08-20 19:37本頁(yè)面
【正文】 PEU test之原理是： 利用果膠酯分解酵素去甲酯化產(chǎn)生酸的特性，在樣品中加入定量之果膠，并將樣品中和至中性，并加入定量的堿。 糠醛 比色法 加熱過(guò)度的指針 維生素 C降解之產(chǎn)物。 總生菌數(shù) 1000cfu PCA培養(yǎng)計(jì)數(shù) 一般微生物污染指針 殺菌值過(guò)低，成品儲(chǔ)存不當(dāng)，或后段加工受到污染。 維生素 C （ mg/l） 300↑ 2， 6二氯靛酚滴定或HPLC 人體必需之營(yíng)養(yǎng)素 新鮮程度之指針 品種，加工，儲(chǔ)存氧化及成熟度均會(huì)影響其含量。而過(guò)高的含量反而會(huì)令舌頭有 ‘‘ 油燒 ’’ 的感覺(jué)。 色值 3738 目測(cè)或?qū)Ｓ蒙钣?jì) 果汁外觀 良好的色澤將促進(jìn)食欲及購(gòu)買(mǎi)意愿 缺點(diǎn)數(shù) 1820 目測(cè) 果汁外觀 良好的色澤將促進(jìn)食欲及購(gòu)買(mǎi)意愿 2020/9/18 9 Ⅳ. 柳橙果汁中之產(chǎn)品規(guī)格與分析檢驗(yàn) 分析項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)方法 飲料、食品中代表意義 說(shuō)明 風(fēng)味值 3738 感官品評(píng) 果汁之喜好性與接受度 良好的色澤將促進(jìn)食欲及購(gòu)買(mǎi)意愿 總點(diǎn)數(shù) 9296 色值＋缺點(diǎn)數(shù)＋風(fēng)味值 感官品評(píng)之綜合評(píng)判 固形物 （ % v/v） 6%8%較好 離心機(jī) 風(fēng)味及口感 末端產(chǎn)品之外觀 （沉淀） 固形物高低將影響果汁濃厚感及風(fēng)味。2020/9/18 1 柳橙濃縮汁加工介紹 2020/9/18 2 主要內(nèi)容 Ⅰ. 加工柳橙汁品種簡(jiǎn)介 Ⅱ. 柳橙濃縮汁制程簡(jiǎn)介 Ⅲ. 柳橙果汁中之營(yíng)養(yǎng) Ⅳ. 柳橙果汁中之產(chǎn)品規(guī)格與分析檢驗(yàn) Ⅴ. 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2020/9/18 3 Ⅰ. 加工柳橙汁品種簡(jiǎn)介 Ａ .主要柳橙汁生產(chǎn)地與百分比 巴西 ３０％ 美國(guó) ２０％ 地中海沿海 １０％ 其它 40% Ｂ .世界主要柳橙汁產(chǎn)地及產(chǎn)量概況 產(chǎn)地 產(chǎn)量 （ MT） 百分比 巴西 1200， 000 48% 美國(guó) 925， 000 37% 地中海 225， 000 9% 中國(guó) 25， 000
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