20xx年醫(yī)學(xué)專題—第二章-營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)(文件)
【正文】 bǐzh237。ng)蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。,五、人體(r233。,蛋白質(zhì)缺乏(quēf225。z,第二十八頁，共四十七頁。i) 1.完全蛋白質(zhì) 2.不完全蛋白質(zhì) 3.半完全蛋白質(zhì),第二十九頁，共四十七頁。 另一類為植物性蛋白，糧谷類和大豆(d224。u)所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白。 供給量是在已知需要量的前提(qi225。,第二節(jié) 脂類,分類(fēn l232。 磷脂(phospholipids) 固醇類(sterols),類脂,存在細胞(x236。 2.構(gòu)成機體組織 細胞膜就是由磷脂、糖脂和膽固醇組成的類脂層。脂類可以(kěyǐ)刺激膽汁分泌，促進脂溶性維生素的消化吸收。iyu225。,第三十五頁，共四十七頁。,營養(yǎng)學(xué)上最具價值的脂肪酸有兩類 n3(或ω3)系列不飽和脂肪酸,即從甲基端數(shù)，第一個不飽和鍵在第三和第四碳原子之間的各種(ɡ232。nɡ ji224。w249。此外對心血管疾病、炎癥、腫瘤(zhǒngli,（二）脂類的代謝(d224。 3.脂肪的分解代謝 儲存在脂肪細胞中的脂肪，被脂肪酶水解為游離脂肪酸及甘油并釋放入血以供其他組織氧化利用的過程，稱為脂肪動員。w249。ng) 必需脂肪酸含量越高，其營養(yǎng)價值越高。)來源和供應(yīng)量,1.谷類的脂肪含量比較少，但玉米(y249。,第四十四頁，共四十七頁。,內(nèi)容(n232。ntǐ)攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。1.按來源不同可將脂肪分為動物性脂肪、植物性脂肪和人造脂肪。,。γ亞麻酸(γ1inolenic acid)。ntǐ)內(nèi)每日約有3%的蛋白質(zhì)被更新。ng)總結(jié),第三章 食物的成分。ng)的分解代謝,第四十五頁，共四十七頁。小麥胚芽油含較多亞油酸，和不少亞麻酸。,四、食物(sh237。 （二）必需脂酸含量(h225。,第四十二頁，共四十七頁。),1.脂類的消化吸收 經(jīng)膽汁酸鹽的作用，乳化成細小的微團 2.脂類的合成代謝 肝臟合成脂肪(zhīf225。 多不飽和脂肪酸攝入過多 使體內(nèi)有害的氧化物、過氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。,第三十九頁，共四十七頁。,必需(b236。 CH3－(CH2)n－CH2－COOH 甲基端 羧基端,第三十七頁，共四十七頁。i),（1）按脂肪酸的飽和度分為 飽和脂肪酸：不含雙鍵 不飽和脂肪酸：含雙鍵 （2）按脂肪酸的功能和來源 必需脂肪酸 非必需脂肪酸 （3）按其碳鏈長短分類(fēn l232。 2.按存在的部位可將脂肪分為體內(nèi)脂肪和食物脂肪。,（二）脂肪(zhīf225。 3.提供必需脂肪酸 缺乏必需脂肪酸時，線粒體結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，細胞對水的通透性增加，引起嬰幼兒濕疹、生長停滯、器官發(fā)生退行性變。bāo)膜內(nèi)，是大腦神經(jīng)組織的組成成分,第三十三頁，共四十七頁。,脂類(lipids)主要有 甘油三酯(triglycerides): 一分子甘油和三分子脂肪酸組成(zǔ ch233。)下，根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍沉?xí)慣、食物的構(gòu)成和個體差異等因素，同時考慮到群體的絕大多數(shù)所設(shè)置的個體安全量，因此供給量高于需要量。,七、蛋白質(zhì)的需要(xūy224。u)，其中大豆(d224。iyu225。w249。 2.水腫型 多見于蛋白質(zhì)嚴重缺乏而能量供應(yīng)勉強維持最低需要水平的極度營養(yǎng)不良癥。根據(jù)臨床表現(xiàn)可分兩型 1.消瘦型 蛋白質(zhì)和能量均長期嚴重缺乏時的疾病。h233。ng fēn)步驟 ※計算被測蛋白質(zhì)每種必需氨
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