【正文】 、鮮度管理、加工處理、陳列銷(xiāo)售、訂貨、補(bǔ)貨、盤(pán)點(diǎn)等工作會(huì)相當(dāng)繁雜，工作量相當(dāng)大。早、晚班每日 記錄好當(dāng)班工作進(jìn)行情況，主管到崗首先要進(jìn)行檢查。 ⑷ 檢查變價(jià)是否完成：開(kāi)業(yè)前，主管要確認(rèn)當(dāng)日變價(jià)品項(xiàng)、價(jià)格，并與電子稱(chēng)上記錄核對(duì)無(wú)誤。 ⑺ 檢查各崗員工的工作：開(kāi)店后，主管要對(duì)各崗員工工作進(jìn)行檢查，包括儀容儀表、鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨、加工處理方法、散貨回收情況。 ⑾ 關(guān)店前，巡查本部門(mén)區(qū)域：檢查并確認(rèn)應(yīng)返冷庫(kù)保藏商品已入庫(kù)，各區(qū)域陳列道具已清潔完畢。 ⑶ 安排定期的盤(pán)點(diǎn)工作：了解庫(kù)存、損耗狀況必須通過(guò)盤(pán)點(diǎn)，主管要對(duì)區(qū)域、人員、次序做好分配。 （二）蔬果員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé) 早班工作職責(zé) ⑴ 聽(tīng)從主管的工作分配：?jiǎn)T工到崗由主管分配其當(dāng)日工作任務(wù)及要求。 ⑸ 對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡及時(shí)更換：價(jià)格牌必須與商品陳列位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必須更換價(jià)格卡。 晚班工作職責(zé) ⑴ 聽(tīng)從主管工作分配，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。 ⑸ 對(duì)不宜儲(chǔ)存的蔬果類(lèi)商品收集，進(jìn)行甩賣(mài)：?jiǎn)T工可隨時(shí)分析客流量，將此類(lèi)商品集中由主管（或部門(mén)經(jīng)理）確認(rèn)折 扣，加急促銷(xiāo)出清。促銷(xiāo)品陳列要遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。 ⑷ 接收店內(nèi)、部門(mén)內(nèi)部的各種培訓(xùn)：不僅新入店的員工要接受培訓(xùn)后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、更新知識(shí)、吸取經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)成長(zhǎng)、提高工作能力。供應(yīng)商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時(shí)反應(yīng)給采購(gòu)或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)解決。 ⑸ 在門(mén)店?duì)I業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉類(lèi)區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿(mǎn)，擺放是否整齊，商品的賣(mài)相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便主管及時(shí)做出調(diào)整。 ⑼ 定時(shí)對(duì)排面上的肉類(lèi)核查鮮度，不好的肉類(lèi)及時(shí)處理。 ⑿ 到吃飯時(shí)間時(shí)，安排員工輪流吃飯。 ⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)做在庫(kù)，以備今日或明晨補(bǔ)貨用。并填寫(xiě)市調(diào)報(bào)告。定期對(duì)員工專(zhuān)業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表。 （二）肉類(lèi)部員工工作職責(zé) 營(yíng)業(yè)前員工要做的工作 ⑴ 營(yíng)業(yè)前員工主要在賣(mài)場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開(kāi)始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。同一分類(lèi)的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要時(shí)可填寫(xiě)到貨日期。 營(yíng) 業(yè)中員工要做的工作 ⑴ 營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開(kāi)人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。 ⑷ 當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管下緊急訂單。 營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作 ⑴ 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮。 三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制 （一）水產(chǎn)部主管工作職責(zé) 每日工作內(nèi)容 ⑴ 開(kāi)店前 檢查員工的出勤狀況，是否有曠工、遲到現(xiàn)象，并做好記錄，以備會(huì)議上提醒員工注意；檢查當(dāng)日到貨的品質(zhì)及數(shù)量，記錄是否有供應(yīng)商遲送貨、少送貨、沒(méi)送貨或品質(zhì)差等異常情況（參考附件一中的水產(chǎn)品驗(yàn)收要求）根據(jù)到貨的品項(xiàng)的數(shù)量，安排員工加工處理及陳列；超市 168 網(wǎng) 27 了解前一天本部門(mén)的績(jī)效，分配今日業(yè)績(jī)計(jì)劃及落實(shí)清潔衛(wèi)生任務(wù)。 （二）水產(chǎn)部員工工作職責(zé) 開(kāi)店前 閱覽留言本，注意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過(guò)濾棉；協(xié)助主管驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水 產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺(tái)（冷藏柜）或入庫(kù)；檢查電子稱(chēng)條碼、價(jià)格是否與 POS 系統(tǒng)符合； 開(kāi)店前 15 分鐘 完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無(wú)積水，無(wú)垃圾；確保商品與價(jià)格相符，陳列整齊飽滿(mǎn)；明確今日工作重點(diǎn)和加班時(shí)間的安排和業(yè)績(jī)目標(biāo)。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，按照水產(chǎn)品的鮮度管理要求將剩余質(zhì)量好的水產(chǎn)品敷冰處理后入庫(kù)；進(jìn)行清潔工作，清潔對(duì)象包括：地面、冰鮮臺(tái)、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日?qǐng)?bào)廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。分配完工作后，到收貨區(qū)驗(yàn)貨時(shí)，要看廠(chǎng)商是否用帶蓋的塑料周轉(zhuǎn)籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符 合販賣(mài)要求；其次是數(shù)量是否正確，廠(chǎng)商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時(shí)，要求廠(chǎng)商第二次送貨，以免缺貨。 ⑸ 檢查 商品陳列，檢查價(jià)格牌與 POP 是否正確：開(kāi)店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開(kāi)店前補(bǔ)滿(mǎn)排面。我們要 讓員工知道：我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，業(yè)績(jī)的好壞都是大家共同努力的結(jié)果，不是主管一個(gè)人的功勞。整理倉(cāng)庫(kù)時(shí)要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。 ⑾ 檢查商品報(bào)損情況，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”，確認(rèn)退貨商品無(wú)誤后， 應(yīng)檢查退貨商品是否報(bào)損，當(dāng)某種商品已無(wú)法銷(xiāo)售、但又不能退貨的，填寫(xiě)“商品報(bào)損單”，報(bào)損并錄入電腦。 ⒁ 確定驗(yàn)收單核對(duì)無(wú)誤：下午應(yīng)到收貨部檢查驗(yàn)收單錄入是否正確，確定當(dāng)天所到的商品是否有錄入錯(cuò)誤、遺漏、數(shù)量是否與驗(yàn)收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應(yīng)立即作相應(yīng)處理。 每周工作重點(diǎn) 超市 168 網(wǎng) 30 ⑴ 一周業(yè)績(jī)、毛利分析及控制：主管最重要的職責(zé)是負(fù)責(zé)熟食部的業(yè)績(jī)、毛利的達(dá)成狀況，每天的工作都是為了達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)。因?yàn)殡娔X系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實(shí)的。 部門(mén)的業(yè)績(jī)有部分來(lái)自于促銷(xiāo)員，因此對(duì)促銷(xiāo)員的管理很重要。 ⑷ 選擇店內(nèi)促銷(xiāo)品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷(xiāo)量、季節(jié)的變化，主管應(yīng)定期將暢銷(xiāo)品項(xiàng)提供給采購(gòu)，以便作促銷(xiāo)活動(dòng)，達(dá)到提高銷(xiāo)量、增加營(yíng)業(yè)額的目的。每周至少到競(jìng)爭(zhēng)超市市調(diào) 1～ 2 次，了解對(duì)方價(jià)格、商品品項(xiàng)、品質(zhì)、賣(mài)場(chǎng)布局、賣(mài)場(chǎng)裝飾、促銷(xiāo)品價(jià)格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。要特別注意每個(gè)單品的正確單位（單位錯(cuò)誤造成的差異是不可估量的），其次是要按分類(lèi)、區(qū)域負(fù)責(zé)制，每個(gè)區(qū)域、分類(lèi)分配一名負(fù)責(zé)人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。 ⑵ 開(kāi)店前臺(tái)面、賣(mài)場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。 晚班 ⑴ 加工準(zhǔn)備隔日商品的半成品。 ⑸ 關(guān)閉電源 (烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱(chēng) )；關(guān)店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。必須戴口罩、帽子。 ⑸ 生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面 10－ 15 厘米。 (從色、澤、味制定 ) ⑼ 保持鹵制商品不缺貨。進(jìn)入油炸區(qū)前先洗手、消毒。 ⑷ 生、熟食品，生熟工具必須分開(kāi)存放。 ⑺ 生、熟食不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面 10－ 15 厘米。 ⑾ 炸爐晚上必須把油倒出來(lái)進(jìn)行過(guò)濾、沉淀，然后用清水進(jìn)行清潔，第二天再把過(guò)濾的油倒入炸爐里進(jìn)行使用，油變黑后須進(jìn)行更換新油。 ⑷ 并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開(kāi)，做到離爐后不受到污染。 ⑻ 烤類(lèi)所 供應(yīng)的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。 ⑵ 制作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。 ⑹ 生、熟食品分開(kāi)，不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面 10－ 15 厘米。 ⑽ 將制作的成品放進(jìn)冷藏庫(kù)儲(chǔ)存 (用帶蓋塑料周轉(zhuǎn)箱裝存 )。 ④ 監(jiān)督并參與員工的補(bǔ)貨和商品質(zhì)量檢查及價(jià)格標(biāo)識(shí)的核對(duì)。 ② 查看報(bào)表，下訂單，并處理日常文件。 ⑶ 交接班 ① 檢查晚班出勤與早班遺留工作。 ⑷ 離店 ① 查看商品銷(xiāo)售情形，做好商品陳列調(diào)整布署。 ⑤ 檢查收貨部周轉(zhuǎn)倉(cāng)有無(wú)商品。 ⑶ 參加店內(nèi)每周一次的店務(wù)會(huì)議，了解工作績(jī)效，作出改善方案，同時(shí)溝通公司管理信息。 ⑶ 做好員工的排班表。 ② 檢查冷柜燈光及溫度是否正常。 ⑥ 依照清潔計(jì)劃做好清潔工作。 ② 持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣(mài)場(chǎng)清潔。 ⑶ 交接班 ① 晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參加例會(huì)。 ⑤ 處理下午到貨商品，并做好檢查、整理庫(kù)房及存貨，同時(shí)進(jìn)行退、換貨商品處理。 ④ 經(jīng)值班主管或經(jīng)理檢查獲許方可下班。 ⑷ 參加每周一次員工培 訓(xùn)。 。 ⑵ 總結(jié)本月工作，分析業(yè)績(jī)并作出下月工作計(jì)劃。 ⑵ 做好快訊上檔周的快訊換檔工作。 ② 進(jìn)行全面的賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)貨和賣(mài)場(chǎng)清潔。 ③ 進(jìn)行全面的 商品補(bǔ)貨。 ④ 做好分批用餐，保持賣(mài)場(chǎng)留守人員。 ⑧ 保持通道暢通，準(zhǔn)備開(kāi)店。 ④ 當(dāng)日到貨商品迅速上架銷(xiāo)售，同時(shí)處理退、換貨，并將補(bǔ)剩冷凍商品及 時(shí)移入冷庫(kù)。 ⑸ 安排每月定期的設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。 每月工作內(nèi)容 ⑴ 總結(jié)安排每月的盤(pán)點(diǎn)工作。 每周工作內(nèi)容 ⑴ 每周對(duì)員工進(jìn)行一次培訓(xùn)例會(huì)。 ③ 再次檢查商品訂貨品項(xiàng)、數(shù)量。 ③ 了解供應(yīng)商交貨情況。 ④ 做好分批用餐安排。 ⑥ 了解前日部門(mén)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。 ② 檢查促銷(xiāo)區(qū)、端架、冷柜、貨架排面陳列是否豐滿(mǎn)及 整潔。（食譜卡另見(jiàn)附件） ⑻ 制作人員一律手帶一次性手套進(jìn)行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。 ⑷ 所使用的器具必須經(jīng)過(guò)消毒后方可使用。 ⑽ 保證所供應(yīng)的商品無(wú)缺貨。 ⑹ 烤爐必須按正常操作手冊(cè)在操作。 ⑵ 烤區(qū)工作人員統(tǒng)一戴帽子、口罩，一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。（食譜卡另見(jiàn)附件） ⑼ 油炸所供應(yīng)的商品要保持是金黃色的顏色。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。一律不得留長(zhǎng)指甲，不得戴手表、戒指。每天晚上必須用過(guò)濾勺把殘?jiān)^(guò)濾掉，用水燒開(kāi)即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。 ⑺ 鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。 ⑷ 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。 熟食部鹵區(qū)崗位工作職責(zé) ⑴ 隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。 ⑶ 檢查臺(tái)面是否作翻堆動(dòng)作；商品出清叫賣(mài)。 ⑷ 將到貨商品進(jìn)倉(cāng)歸位，同時(shí)整理倉(cāng)庫(kù)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補(bǔ)滿(mǎn)臺(tái)面；中餐時(shí)間 (輪流用餐 ) ⑸ 用中餐后檢查：檢查臺(tái)面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補(bǔ)貨動(dòng)作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準(zhǔn)備第二天商品的半成品。 ⑷ 快訊商品績(jī)效討論會(huì)與季節(jié)性商品計(jì)劃。 ⑵ 下月工作計(jì)劃：制定下月業(yè)績(jī)指標(biāo)與促銷(xiāo)商品方案，安排員工參加培訓(xùn)，制定員工下月排班表。 ⑸ 每周清潔計(jì)劃：根據(jù)人員變化、崗位轉(zhuǎn)換，每周必須制訂清潔計(jì)劃表，責(zé)任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責(zé)任制。 ⑶ 每周員工會(huì)議：熟食部是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，主管每周要安排例會(huì)，大家共同討論部門(mén)存在的各種問(wèn)題，檢討上周的工作，作本周工作計(jì)劃。銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)額 每周計(jì)算出毛利后，應(yīng)分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應(yīng)措施。依據(jù)分析結(jié)果，作出本周工作計(jì)劃。 ⒃ 下班前的準(zhǔn)備工作：檢查商品陳列是否豐滿(mǎn)，操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù)是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領(lǐng)班做好工作交接，安排好明日工作計(jì)劃。 ⒀ 下午再次檢查排面陳列是否豐滿(mǎn)及清潔：用餐結(jié)束后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳列是否豐滿(mǎn)、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。每日下午下單時(shí)，必須根據(jù)“商品進(jìn)、銷(xiāo)、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。 ⑻ 安排倉(cāng)庫(kù)的整理及清潔工作：開(kāi)店后，主管或領(lǐng)班安排員工整理倉(cāng)庫(kù)，必須分類(lèi)存放，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行整理，要注意一個(gè)廠(chǎng)商一個(gè)貨架。 ⑹ 確認(rèn)每日變價(jià)商品是否已變價(jià)：對(duì)每日變價(jià)的商品，要根據(jù)變價(jià)日?qǐng)?bào)表一個(gè)商品一個(gè)商品確認(rèn)無(wú)誤后，到收銀臺(tái)再次確認(rèn)，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。 ⑷ 控制商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表的銷(xiāo)售量進(jìn)行加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時(shí)段生產(chǎn)，不允許一次生產(chǎn)全天的銷(xiāo)售量。 四、熟食部崗位責(zé)任制 （一）熟食部主管工作職責(zé) 每日工作重點(diǎn) ⑴ 檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當(dāng)有員工休假時(shí)，要重新安排員工的工作崗位。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷(xiāo)售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚(yú)臺(tái)的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時(shí)檢查冷藏（ 凍）庫(kù)（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守主管安排的時(shí)間用餐；隨著銷(xiāo)超市 168 網(wǎng)