【正文】 法。第四條國(guó)務(wù)院商務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范和統(tǒng)計(jì)體系；地方各級(jí)人民政府商務(wù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，負(fù)責(zé)行業(yè)運(yùn)行監(jiān)測(cè)、統(tǒng)計(jì)、行業(yè)信用信息平臺(tái)建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管等工作。第七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材、節(jié)地和資源綜合利用，推廣節(jié)能型設(shè)備，使用清潔能源。第十一條餐飲企業(yè)所售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品之前明示。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在促銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)始前做好原材料儲(chǔ)備及服務(wù)準(zhǔn)備工作，依照承諾履行相關(guān)義務(wù)。第十六條餐飲企業(yè)及其負(fù)責(zé)人、管理人員、廚師等應(yīng)當(dāng)在商務(wù)主管部門(mén)或委托機(jī)構(gòu)建立信用檔案；對(duì)因重大因素導(dǎo)致信用信息發(fā)生變化的，企業(yè)和個(gè)人應(yīng)當(dāng)分別備案。第十八條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和應(yīng)急處理能力。第二十二條縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)餐飲企業(yè)建立應(yīng)急預(yù)案，會(huì)同有關(guān)部門(mén)做好餐飲行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。第二十六條任何組織和個(gè)人對(duì)違反本辦法的行為，有權(quán)向商務(wù)主管部門(mén)舉報(bào)。第二十八條商務(wù)主管部門(mén)依法將餐飲企業(yè)發(fā)生的違法行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總，建立不良記錄檔案，并定期向社會(huì)公布。第三十二條本辦法自年月日起實(shí)施。對(duì)各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚(yú)的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來(lái)吃，應(yīng)該怎么吃等。如果說(shuō)來(lái)xx之前我對(duì)餐飲業(yè)的認(rèn)識(shí)和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過(guò)高經(jīng)理和周經(jīng)理的點(diǎn)撥我對(duì)餐飲業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)更深刻，更系統(tǒng)化了。所以這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中推出了米飯、豆?jié){和油條。幸運(yùn)的是在日式料理這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)還沒(méi)有“海底撈”，希望游總能早點(diǎn)準(zhǔn)備，贏(yíng)得先機(jī)。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來(lái)管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題。但是在日常的工作中要掌握好一個(gè)“度”和平衡點(diǎn)，不然線(xiàn)放太長(zhǎng)了會(huì)收不回來(lái)，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。還有“大的服務(wù)觀(guān)”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因?yàn)闀r(shí)間來(lái)不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學(xué)習(xí)的一些膚淺體會(huì),有不當(dāng)之處恭請(qǐng)游總指正，請(qǐng)游總閱！xx員工：李偉2012年7月8日。三、服務(wù)的理解還記得x總給我面試時(shí)問(wèn)我“對(duì)服務(wù)是怎么理解的”，我的回答是8個(gè)字：滿(mǎn)意、滿(mǎn)足、驚喜、感動(dòng)。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來(lái)影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來(lái)走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。特別是這些90后，他們追求個(gè)性張揚(yáng)、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長(zhǎng)大的。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開(kāi)了檔次和距離。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會(huì)越來(lái)越高，但是顧客也變的越來(lái)越挑剔，要求也越來(lái)越多。五、安全防范對(duì)于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。一、服務(wù)流程包括餐前、餐中、餐后的服務(wù)有了初步的了解，各種菜品上臺(tái)的次序，應(yīng)該注意的問(wèn)題都有很深刻的認(rèn)識(shí)；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應(yīng)該烤嫩點(diǎn)，六七成熟口感最好，而豬五花肉應(yīng)該烤老一點(diǎn)，以防油膩等。第三十條商務(wù)主管部門(mén)因不依法履行監(jiān)督職責(zé)或者監(jiān)督不力，造成重大責(zé)任事故或者其他重大損失的，由本級(jí)政府或行政監(jiān)察部門(mén)對(duì)其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人依法給予行政處分。商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立、健全投訴制度，設(shè)立、公布投訴電話(huà)。第二十四條遇有下列情形之一的，商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)行政管理部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查：（一）逢重大節(jié)日、大型公共活動(dòng)的；（二）執(zhí)行國(guó)家和各地市部署的專(zhuān)項(xiàng)檢查的；（三）餐飲企業(yè)受到多次處罰以及消費(fèi)者多次舉報(bào)、投訴的。第二十條鼓勵(lì)餐飲企業(yè)大力發(fā)展特色餐飲、快餐送餐、早餐、團(tuán)膳等大眾化餐飲。第十七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對(duì)機(jī)制，成立應(yīng)急處理工作機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)分工，落實(shí)責(zé)任。第十五條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全顧客投訴制度，明確具體部門(mén)或人員受理、處理消費(fèi)者投訴。第十三條有外送服務(wù)的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程，并明示提供外送服務(wù)的時(shí)間、外送范圍以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求，選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備，按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)消費(fèi)者，并提供相應(yīng)的單據(jù)。第九條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立餐廚廢棄物處置管理制度和餐廚廢棄物管理臺(tái)賬制度。第二章經(jīng)營(yíng)管理第六條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和行業(yè)管理的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全各項(xiàng)制度，積極貫徹國(guó)家和行業(yè)有關(guān)1經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品等方面的標(biāo)準(zhǔn)。第三條本辦法所稱(chēng)餐飲業(yè)，是指從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)單位或者個(gè)體的集合。與此同時(shí)，專(zhuān)家提醒，現(xiàn)階段的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，還很不成熟，一方面是自身的發(fā)育不健全，遺留的問(wèn)題很多，轉(zhuǎn)軌比較艱難；另一方面還要受到國(guó)內(nèi)外諸多因素的影響與制約，被整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大氣候所左右。隨著行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化的不斷深入，開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、延伸經(jīng)營(yíng)與連鎖配送、烹飪工業(yè)化等趨勢(shì)日益明顯，餐飲產(chǎn)業(yè)一體化的推進(jìn)，將加快行業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步，也是餐飲產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。企業(yè)通過(guò)實(shí)施名牌戰(zhàn)略，來(lái)提高知名度與市場(chǎng)占有率，提高自身經(jīng)營(yíng)檔次，帶動(dòng)行業(yè)整體水平的提高。中式快餐，將突出中國(guó)的飲食特色，并妥善處理好產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與工廠(chǎng)化、配方的科學(xué)化與營(yíng)養(yǎng)化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環(huán)境的舒適化與統(tǒng)一化、價(jià)格的大眾化與低廉化、經(jīng)營(yíng)的連鎖化與規(guī)?；葐?wèn)題，選好試驗(yàn)品種和經(jīng)營(yíng)區(qū)域，逐步推進(jìn)。據(jù)國(guó)