20xx年醫(yī)學專題—《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》第八講-常量元素(文件)
【正文】 ǔg233。jiē)作為酶的激活劑激活酶系,酶,第六十五頁，共一百頁。zh236。)胃腸道和激素的功能,鎂離子在腸道中吸收緩慢，促使水分(shuǐf232。,影響鎂吸收(xīshōu)的因素,①氨基酸 ②磷、草酸、植酸 ③飲水量,第六十九頁，共一百頁。,缺乏(quēf225。,③ 過量癥 鎂攝入過量的臨床表現(xiàn)是腹瀉。)來源,成人(ch233。ixi232。,生理功能,①參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝(d224。)碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝,葡萄糖,氨基酸,細胞膜,細胞(x236。bāo)內(nèi)正常滲透壓,鉀主要(zhǔy224。)神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能,細胞內(nèi)外鉀、鈉離子的聯(lián)合作用，發(fā)生膜電位，使膜有電信號能力，激活(jī hu243。,④維持(w233。)對心肌自律性、傳導性和興奮性有密切關(guān)系 鉀缺乏時，心肌興奮性增高 鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮性受抑制，兩者均可引起心律失常,心律失常(xīn lǜ shī ch225。,缺乏(quēf225。)因素,過多的運動、勞動 經(jīng)常性腹瀉、嘔吐、排汗過量 鉀鈉比例 鉀、鈉比例大約為2：1比例不當(b249?！╨i224。,參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,成人AI（適宜）2000 mg/d 豆類食物、水果和蔬菜含鉀豐富，香蕉、橙子、辣椒、菠菜、油菜(y243?！╨i224。,生理功能,①調(diào)節(jié)體內(nèi)(tǐ n232。uch233。,②維持(w233。)產(chǎn)物,保持體液的酸堿平衡。ng)神經(jīng)肌肉的興奮性 鈉與鉀、鈣、鎂等離子的濃度平衡，維護神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性,第九十三頁，共一百頁。ng)排出，如果出汗不多，也無腹瀉，98%以上攝入的鈉自尿中排出，除此之外鈉還從汗中排出,第九十四頁，共一百頁。ng) ③過量癥狀,第九十五頁，共一百頁。ng)，反復嘔吐、腹瀉,①缺乏(quēf225。,③過量(gu242。)甚至死亡 急性中毒表現(xiàn)水腫、血壓上升等,第九十八頁，共一百頁。,內(nèi)容(n232。常量元素——人體中含量(h225。nli224。②構(gòu)成某些激素或參與激素的作用。,。蛋白質(zhì)在腸道分解為氨基酸，部分氨基酸（賴氨。必需微量元素——是指缺乏該元素將引起機體生。ng)大于體重的0.01%者常。ng)總結(jié),烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。y225。ng)癥狀,高血壓 嬰兒中毒(zh242。,②缺乏(quēf225。)原因,禁食、少食、膳食鈉限制過嚴而攝入量非常低 高溫、重體力勞動、過量出汗 胃腸疾病(j237。)與過量,①缺乏原因 ②缺乏癥狀(zh232。 在正常情況下，鈉主要從腎臟(sh232。,③增強神經(jīng)(sh233。)酸堿平衡,鈉在腎小管重吸收時與H+交換，清除體內(nèi)酸性代謝(d224。 鈉、鉀含量的平衡，是維持細胞內(nèi)外水分恒定的根本條件。,①調(diào)節(jié)體內(nèi)(tǐ n232。,鈉,成人體內(nèi)鈉含量大約77g～100g，約占體重的0.15% 體內(nèi)鈉主要在細胞外液，占總體鈉的44%～50%，骨骼中含量也高達40%～47% 細胞內(nèi)液含量僅9%～10% 食鹽是人體(r233。i)、土豆、海帶、花生等,第八十七頁，共一百頁。nzh242。,②缺乏癥,肌肉無力或癱瘓、心率(xīn lǜ)失常、肝腎功能障礙,第八十五頁，共一百頁。)因素 ②缺乏癥 ③過量癥,第八十三頁，共一百頁。,吸收(xīshōu)與代謝,攝入的鉀大部分由小腸吸收，經(jīng)腎臟排出(p225。)心肌的正常功能,心肌細胞內(nèi)外的鉀濃度(n243。ngd249。,③維持(w233。zǐ),鉀離子,第七十八頁，共一百頁。) ②維持細胞內(nèi)正常滲透壓 ③維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 ④維持心肌的正常功能,第七十七頁，共一百頁。,鉀,鉀是人體生長發(fā)育過程中不可(b249。n)AI 350 mg/d；UL 700 mg/d 含鎂豐富的食物有綠葉蔬菜、粗糧、堅果也含有豐富的鎂，如木耳、蘑菇、黃豆、玉米、茴香、青椒、香蕉等,第七十四頁，共一百頁。,參考攝入量與食物(sh237。nyīn) ② 缺乏癥 ③ 過量癥,第七十一頁，共一百頁。zh236。jiāng),第六十七頁，共一百頁。,③維護(w233。ih249。,①激活(jī hu243。ngch225。)中含磷豐富，人類營養(yǎng)性的磷缺乏很少見 口服或大劑量靜脈注射會導致高磷血癥,第六十頁，共一百頁。,③過量(gu242。,①缺乏(quēf225。,缺乏(quēf225。ng)、蛋白質(zhì)這三種生熱營養(yǎng)素在氧化時會放出熱能，但這種能量并不是一下子放出來的，這其中磷在能量的貯存與轉(zhuǎn)移過程中發(fā)揮作用,第五十五頁，共一百頁。o)（磷脂） 參與核酸
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