蛋白質--營養(yǎng)素(文件)
【正文】 衡測定 蛋白質缺乏時為負氮平衡。,資料：我國居民膳食(sh224。nb225。nb225。y242。,Marasmus,第五十六頁，共七十二頁。,安徽阜陽奶粉(nǎifěn)事件,2004年5月，安徽省阜陽市對當?shù)?003年3月1日以后出生(chūshēng)、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢顯示，因食用劣質奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。,第六十二頁，共七十二頁。,近來有報道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動物毛發(fā)等物質加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，以提高奶類的蛋白質含量(h225。nzh236。n)背景,2022年9月，甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結石病例。消息一經證實立刻在整個網絡傳開，并最終開展成為震驚世界的“三聚氰胺〞事件！ 據衛(wèi)生部通報，截至08年11月27日8時，全國因三鹿牌嬰幼兒奶粉事件累計篩查嬰幼兒2238萬余人次，泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒共29萬余人，累計住院治療的共5萬余人。,三聚氰胺〔英文名Melamine，簡稱三胺〕，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，重要(zh242。,第六十七頁，共七十二頁。i fāng)乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5毫克／千克。,第七十頁，共七十二頁。 加拿大的規(guī)定是嬰兒配方乳粉和其他作為唯一營養(yǎng)來源的食品，包括膳食替代食品三聚氰胺最高含量不超過１毫克／千克；其他乳和含有乳成分的食品三聚氰胺最高含量不超過２．５毫克／千克。ir243。表11 幾種食物和人體蛋白質氨基酸模式。表觀消化率＜真消化率。氣相色譜－質譜法〔ＧＣ－ＭＳ〕,第七十二頁，共七十二頁。2400kcal/d12%247。t243。其他膳食成分：膳食纖維、水及植物源食物中的非營養(yǎng)素類物質。,第七十一頁，共七十二頁。 如澳大利亞和新西蘭規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的最高含量不超過１毫克／千克；乳制品和含有乳成分的食品中三聚氰胺的最高含量不超過２．５毫克／千克。,目前我國對三聚氰胺檢測(jiǎn c232。,采取措施 2022年10月衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合發(fā)布公告，確定了乳與乳制品中三聚氰胺臨時管理限量值，即嬰幼兒配方(p232。o)的有機化工原料。雞蛋、巧克力、畜禽肉等蛋白質類食品均檢出三聚氰胺！,第六十五頁，共七十二頁。nb225。,第六十四頁，共七十二頁。ng)蒙混過關。 fen)替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調香調味，制造出劣質奶粉，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質含量遠低于國家相關標準 。,第六十頁，共七十二頁。,Marasmus,第五十八頁，共七十二頁。,Kwashiorkor,第五十四頁，共七十二頁。,第五十二頁，共七十二頁。nb225。)蛋白質攝入狀況,1992年全國營養(yǎng)調查結果： 人均攝入蛋白質68g/日，達RNI的90.3%。li225。 ④ 視黃醇結合蛋白：26～76mg/L。)指標 氮平衡測定 人體測量,第四十九頁，共七十二頁。 大豆蛋白質量好，利用率高。i)質利用率較低。)來源,蛋白質廣泛存在于動物性食物〔畜、禽、魚、蛋、奶〕和植物性食物〔豆類、谷類〕中。 例：輕體力活動成年男性，能量攝入為2400kcal/d，那么蛋白質攝入量應為： 2400kcal/d12%247。,第四十六頁，共七十二頁。nsh237。,表14 常見幾種食物(sh237。ng)的氨基酸評分 (protein digestibility corrected amino acid score, PDCAAS) PDCAAS=AAS真消化率,第四十一頁，共七十二頁。o)比值 (protein efficiency ratio, PER),實驗結果以酪蛋白為對照組，按以下(yǐxi224。) ＝ 100％,氮儲留量,食物(sh237。ji224。o)比值 氨基酸評分,第三十七頁，共七十二頁。,表觀(biǎo ɡuān)消化率 (apparent digestibility AD),真消化率 (true digestibility TD),表觀(biǎo ɡuān)消化率＜真消化率,第三十五頁
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