【正文】 位，在同行業(yè)中的地位，依據(jù)酒店所處的地理位置、區(qū)域的經(jīng)濟水平、軟（硬）件狀況、競爭對手情況等等，進行正確的定位，找出自己的細分市場，確定所屬目標人群，從而使營銷工作有的放矢。 全方位拓展 有了“正確定位”的基礎(chǔ)，全方位拓展就有努力的方向，根據(jù)自己定位的目標市場及消費人群的經(jīng)濟、文化特征、確定應(yīng)投放的產(chǎn)品及服務(wù)、制定出產(chǎn)品及服務(wù)襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 的價格、選擇銷售渠道，確定促銷的方式方法，從而滿足 消費人群中的不同層次、不同背景的消費者的需求，占據(jù)盡可能多的市場份額，抓住每一個機遇，全方位的滲透市場、招攬客源。抓住每一個機會，采用不同的銷售 措施，如新產(chǎn)品策略，價格策略、超值服務(wù)策略等。 這里面有兩方面的考慮： 一方面，每個員工都有其自己的社會關(guān)系（包括董事會成員和他們所在的單位），這是一個潛在的巨大市場，調(diào)動員工的積極性，介紹親朋好友來 消費，通過他們再介紹，逐步的擴大關(guān)系網(wǎng)，實現(xiàn)酒店保證客源的目的； 另一方面，每個員工特別是一線工作的員工，都是直接面對賓客，做最直接的推銷，把客人的隱性需求通過各種服務(wù)手段刺激出來，實現(xiàn)酒店提高營業(yè)收入的目襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 的。 4 組織機構(gòu) 酒店 組織機構(gòu)圖 、機構(gòu)設(shè)置原則 東錦大酒店全面實行酒店董事會監(jiān)督，酒店總經(jīng)理負責(zé)制。部門經(jīng)理以下管理人員由部門經(jīng)理提交酒店人事部門審核，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準后實行。將大廳和包房消費實行分開執(zhí)行價格體系，兩本菜譜，并添加兒童和老人食譜供選。為避免制度流于形式，應(yīng)加強督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實、執(zhí)行各項制度（管理員和員工比例應(yīng)參照 1： 12），改正大多數(shù)廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴落實。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略其技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐館、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。指數(shù)如燃料約占菜金營業(yè)的 1． 6％一 1． 9％，水、電約占菜金營業(yè)的 1． 2％ ％，如開支報表超過計劃指數(shù)，再找出原因，進行整改。另外，廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。 客房經(jīng)營管理 從培訓(xùn)開始，強化清掃程序、查房程序和時間、衛(wèi)生標準，比如說： 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 在清掃衛(wèi)生標準上做到： ◆ 客房衛(wèi)生用品。能夠適應(yīng)客房衛(wèi)生清掃需要 。地毯每天吸塵、無雜物、死角、鋪設(shè)平整美觀。各種家具用具始終保持干凈、整潔，擺放在規(guī)定位置，客人使用方便。電鍍制 品表面光潔無污跡。床單、枕套每日換洗，按賓館飯店規(guī)定洗滌清毒，無破損、毛發(fā)、污跡，有舒適感。各種客用物品始終保持清潔、整齊、美觀、舒適、無客人消費使用過的痕跡。 ( 2)將工作車靠墻放置，不要離門太近，以免妨礙他人。 (1)在確認房內(nèi)無動靜后，使用鑰匙將門輕輕打開 2～ 3寸報明自己的身份，詢問 “ 可以進來嗎？ ” 后方可進入。 ㈣ 、巡視檢查 (1)打開所有照明燈具，檢查是否完好有效。 (5)發(fā)現(xiàn)已消費的酒水，填寫酒水單，在下班時遞送前臺收銀處并報告領(lǐng)班。 (3)清理臟布品 ① 將客人放在床、椅等處的衣服用衣架掛起，吊入衣櫥內(nèi)。 ⑤ 從工作車帶進干凈的布品。 (2)將床頭長出毛毯的被單折回，作為被橫頭。 從枕頭上方將全床罩住，兩枕中間及枕下墊入床罩并均勻褶縫，除床頭一邊以外，床罩的其余三邊下擺勻稱，不長過地面，轉(zhuǎn)角鋪理平整。 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 (4)擦拭各種物件后，隨手將用過的茶、酒具和客用物品放到工作車上。 ㈧ 、檢查 (1)核對和檢查電視頻道。 ㈩ 、離開房間 (1)關(guān)窗戶。 〔十一﹞ 、登記 登記做房時間。 2）鏡面是否有破 裂或脫水銀現(xiàn)象。 馬桶： 1）蓋板和座板是否清潔，接合處是否松動。 浴盆及面盆： 1）盆的表面是否有水跡或污垢、毛發(fā)。 5）云石臺檔板是否松動及污跡，云石臺下面的墻壁是否有積塵。 五巾和一次性用品： 1）五巾是否按要求折疊和擺放。 地面： 1）地漏是否積有雜物，有無異味。鑒于此，為進一步穩(wěn)定部門人力，調(diào)動員工工作積極性，建議客房部樓層員工的工作量建立量化標準，超 額部分予以獎勵。同時每個服務(wù)員應(yīng)絕對服 從領(lǐng)班的工作分配，實事求是做好本職工作。 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 最后，此方案的擬定，也是為了長遠著想，在房多人少的局勢出現(xiàn)時，這樣的獎勵會對多做事的員工起到相應(yīng)的補償，緩解員工工作壓力，減少員工不滿情緒，對部門的穩(wěn)定起到重要作用。應(yīng)根據(jù)季節(jié)變換、時段變換及時調(diào) 整鍋爐燒水溫度。根據(jù)酒店每月經(jīng)營任務(wù)構(gòu)成，擬訂銷售人員范圍及考核獎勵原則。 利用周遍企 業(yè)、機關(guān)盡量延伸銷售范圍。而對普通標準間和經(jīng)濟客房，可適當(dāng)放低價格，提高競爭力。這項工作成效如何，不僅影響酒店的近期效益，還將影響其長遠收益。重點賣點是包房，宴會也不能忽視。 二 〇一二 年七 月中旬印刷酒店宣傳冊和小紀念品，到周邊企業(yè)開展上門拜訪，簽定意向性的消費協(xié)議。 組長：董事會執(zhí)行董事 副組長：酒店總經(jīng)理 組員：酒店各部 門經(jīng)理 分工： 總經(jīng)理根據(jù)酒店董事會規(guī)定原則全面負責(zé)籌建及決策； 各部經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理進行籌建工作。 開業(yè)： 時間以酒店正常運轉(zhuǎn) 后確定； 備注：《湖北東錦酒店管理公司戰(zhàn)略規(guī)劃》《員工手冊》、《東錦酒店管理文件匯編》、《東錦酒店質(zhì)量檢查實施細則》、《東錦酒店開業(yè)倒計時圖表》、績效考核實施辦法、招聘計劃、培訓(xùn)手冊、物品采購清單、企業(yè)文化等在開業(yè)籌備期間后續(xù)整理完畢 酒店調(diào)研 酒店名稱 經(jīng)營 方式 加盟 費用 投資 規(guī)模 房間 面積 m2 經(jīng)營面積 裝修風(fēng)格 入住 率% 房價（元）原價 /優(yōu)惠價 供能 形式 價格 備注 動力公寓 承包 豪華 35 標間 20 陳舊 /地毯 60 豪華 388/280、標間208/150、 雙人間 188/120 熱水 /暖氣 東風(fēng)賓館 直營 98個 標間 22 復(fù)合地板 70 A 豪華 420/300、標間165/120 三人間 134/5小單間158/100 熱水 /暖氣 B 豪華 428/300、商務(wù)間188/150 單間 228/180、小單間158/120 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 喜來登酒店 30個多房間 豪華 38 標間 25 復(fù)合地板 80以上 豪華套間 308/170、套間288/170 豪華單間 268/1單間238/130 標準間 238/140 有電腦 空調(diào)、 太陽能 大胡子賓館 復(fù)合地板 80/70 空調(diào)、太能 東方紅賓館 豪華 35 標間 26 樓道地毯 /復(fù)合地板 85以上 。 人員培訓(xùn)：二 〇一二 年六 月一日開始員工培訓(xùn)；進行酒店服務(wù)理論培訓(xùn)及操作技能培訓(xùn)（運行后還要進行崗中培訓(xùn)） 開業(yè)準備： 酒店拓荒：對于酒店前期拓荒工作將采取施工完畢（含裝修部分）后逐層拓襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 荒，一次性到位的辦法?？裳埗聲撛诳驮?50—100 人到酒店進行消費體驗，可較好地拉動市場。 （四） 營銷工作安排 五月初營銷人員隨同籌備小組一同到位，在開業(yè)的之前一個月，即開始市場調(diào)查，二 〇一而 年六 月中旬拿出調(diào)查報告并確定營銷方案。酒店的客源銷售重點是周遍企業(yè)，理所當(dāng)然要優(yōu)先開發(fā)周邊市場。 先商務(wù)后旅游。 （三） 營銷策略 高低價格結(jié)合入市?？头刻厣桥涮纵^齊全的客房；餐飲特色是酒店高檔“宮廷菜”與地方萊相結(jié)合。 銷售人員首先必須參與并充分了解酒店的產(chǎn)品特色、價格政策，在工作中主要是分為開業(yè)前的市場推廣、去企業(yè)單位拜訪、簽定商務(wù)消費協(xié) 議書、酒店的開業(yè)前方案策劃。 在現(xiàn)有硬件標準情況下， 分析酒店的運行情況，建議 酒店運營管理 采取以下方法，進一步完善酒店的節(jié)能降耗的舉措 ，以達到各酒店能耗的標桿 。財務(wù)部在每月 7 號前將審核好的“服務(wù)員做房提成月報表”交人事部計算入當(dāng)月工資，與員工工資一起發(fā)放。在住房多或人手緊張的情況下，樓層領(lǐng)班根據(jù)實際情況均衡合理地分配做房任務(wù)，超額部分予以每人每間 4 元獎勵； 3．中、夜班服務(wù)員工作區(qū)域跨度大，主要負 責(zé)公共區(qū)域的清潔與巡查，以及對客 服務(wù)，當(dāng)班過程中也會有一部分房間需要清潔，綜合考慮崗位工作特征與負荷，為保證客房的及時清潔與出租，擬定中、夜班服務(wù)員每人每班平均清潔 2 間客房為標準，每超 1 間獎勵 4元。 改變薪酬管理制度 襄陽東錦酒店管理有限公司 襄陽東錦酒店管理有限公司 .可行性方案 .經(jīng)營管理計劃方案 客房部各級管理人員既要維護酒店利益，保持嚴格的管理標準，同時也做了大量細致耐心的開導(dǎo)和關(guān)懷。 3）浴帽、牙刷、香皂 、梳子是否被用過，包裝是否破損。 五巾架 ： 1）五巾架是否松動，光亮無污跡。 3）冷熱水喉是否操作正常。 3）水箱蓋有無灰塵，馬桶水摯按手太緊或太松及操作正常。 2）是否有松脫現(xiàn)象。 2）門的表面是否干凈，有無破損，門柜是否有積塵。 (3)將清潔用品放回車內(nèi)。 (3)檢查整個房間是否打掃整潔、物品擺置是否到位。 (6)不要忽略床、桌、椅下和四周邊角，并注意不要碰壞墻面及房內(nèi)設(shè)備。 (2)使用消毒劑擦拭電話。 將枕芯塞入枕套，四角對準、整平、拍松，發(fā)現(xiàn)破損或污漬要及時更換。 反面朝上，褶線與床單中線相疊，上端鋪到床頭頂端，下垂兩側(cè)勻稱 (注意：鋪床時，發(fā)現(xiàn)有破損的或未洗干凈的床單和被單時要及時更換 )。 ③ 換下床上的床單、被單、枕套，連同浴室內(nèi)需要更換的四套巾 (浴巾、面巾、小方巾和足巾 )一起，分類點清放入工作車的布品袋內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有破損的布品和毛巾，應(yīng)分開存放 (若客人放置了環(huán)?？▌t床單、被單、枕套等床上用品不必更換 )。 ㈤ 、清潔垃圾 (1)將房內(nèi)的垃圾桶及煙缸內(nèi)的垃圾拿出倒掉前，應(yīng)檢查一下垃圾桶內(nèi)是否有文件或有價值的物品，煙缸內(nèi)是否有未熄滅的煙頭。 (3)巡視門、 窗、窗簾、墻面、天花板、地毯、電視、電話及各種家具是否完好，如有損傷，及時報告領(lǐng)班報修，并在 “ 客房清潔報表 ” 設(shè)備狀況欄內(nèi)作好記錄。 (1)拉開窗簾。 (2)輕輕敲三下門，聲音不要太大，使客人聽到為標準，同時報身份 “ 服務(wù)員 ” 。 (2)開房率低時：按 “ 請即打掃 ” 房， “VIP” 房，住客房，長住房，退房，空房進行打掃。毛毯、床罩、床褲、床裙定期更換洗滌，表面干凈、柔軟、無污跡、毛發(fā)。各種家具用具始終保持干凈、整潔，擺放在規(guī)定位置，客人使用方便?？头考揖阌镁呙刻觳猎?，桌面、椅子、床頭、壁柜、電視、冰箱、行李架、床頭柜等表面光滑，無灰塵、污跡。門窗每天擦拭消毒，無水印和其它痕跡，電鍍制品表面光潔無污跡?？头刻旎ò骞鉂嵜髁?，無蛛網(wǎng)、灰塵、水印、脫皮或掉皮。分類存放，專人保管，使用方便。并選派有潛質(zhì)的服務(wù)員到武漢高星級酒店實習(xí)，為未來豪華包房服務(wù)做好準備。維修方面，針對廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強的工程人員，以應(yīng)付突發(fā)故障和降低維修費用，提高廚房設(shè)備的使用率等