【正文】 不用；如有特殊情況，聯(lián)系主管安排。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對(duì)提高銷售額提出合理化建議。整體規(guī)劃促銷方案。協(xié)助門(mén)店進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售情況。二、生鮮采購(gòu)部門(mén)由采購(gòu)經(jīng)理、采購(gòu)專員、錄入員等組成擬訂該部門(mén)工作方針與目標(biāo)。追蹤采購(gòu)績(jī)效，考核采購(gòu)人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。建立完善采購(gòu)制度。1負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位，分析商品銷售情況，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。1制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購(gòu)工作。第二章 生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。4)及時(shí)處理超市發(fā)生的問(wèn)題并向店長(zhǎng)反饋。工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫(kù)存情形。8）維護(hù)賣(mài)場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。12）商品庫(kù)存管理需做好先進(jìn)先出之原則。16）熟悉商品種類，來(lái)源及產(chǎn)地。20）了解各種商品的保鮮及儲(chǔ)藏方法。25）時(shí)段客高峰前人員對(duì)商品陳列的準(zhǔn)備。29）陳列的器具（箱、盒、盤(pán)），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。33）促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。38）過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。42）促銷計(jì)劃（與采購(gòu)聯(lián)系）。46）對(duì)顧客的詢問(wèn)給予回答或提供協(xié)助。庫(kù)存區(qū)的整齊及清潔。特定事項(xiàng) （人力布置）。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣(mài)場(chǎng)內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長(zhǎng)分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車(chē)迅速拉到賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。⑹整理賣(mài)場(chǎng)區(qū)域，準(zhǔn)備開(kāi)店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車(chē)、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣(mài)場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。（10）保證制出的商品符合販賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。（3）清潔所有設(shè)備；清潔工作場(chǎng)地(操作間、處理間、倉(cāng)庫(kù))。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。⑦對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)行檢查。③隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。②做好工作交接，檢查早班工作。②進(jìn)行全面的賣(mài)場(chǎng)補(bǔ)貨和賣(mài)場(chǎng)清潔。在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個(gè)人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。食品專間應(yīng)每日沖洗、消毒，有條件的門(mén)店，工作之前應(yīng)開(kāi)紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)（機(jī)）等。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚(yú)類；肉類的豬、雞、鴨類等等。陳列時(shí)，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對(duì)比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋(píng)果與紅富士蘋(píng)果之間，穿插綠色的青蘋(píng)果。為保持新鮮，務(wù)必采取先進(jìn)先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。④商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個(gè)衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場(chǎng)”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不同。機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)（如試吃、叫賣(mài)、限時(shí)搶購(gòu)等）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。營(yíng)業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴(yán)重者予以辭退。1班前會(huì)缺勤或重大集會(huì)缺勤者，罰款520元。再犯予以辭退。2影響賣(mài)場(chǎng)清潔（如未打掃柜門(mén)、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。第五篇：超市生鮮管理及其黑洞超市生鮮管理及其黑洞在臺(tái)灣，40年前，我那時(shí)候常穿著拖鞋在假日里跟著爸媽進(jìn)菜市場(chǎng)。所以在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場(chǎng)逐漸消失，這是一種必然的趨勢(shì)。這種超級(jí)商店的特點(diǎn)是面積小并且數(shù)量很多。在一家超市所幅射的大范圍內(nèi)，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉?，F(xiàn)在，臺(tái)灣幾家大量販超市都設(shè)立了生鮮部門(mén)。大概大家都有這種體驗(yàn)，做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)油沒(méi)有了，到樓下老王雜貨店買(mǎi)瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫(kù)存是放在小雜貨鋪里。所以現(xiàn)在在臺(tái)灣，一個(gè)超市如果設(shè)立生鮮部門(mén)，附近雜貨鋪就幾乎少掉了80~90%生意。依目前大陸經(jīng)濟(jì)環(huán)境，一般消費(fèi)家庭不會(huì)開(kāi)車(chē)到很遠(yuǎn)的超市去買(mǎi)，大都上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或固定市場(chǎng)去買(mǎi)生鮮品。與大陸超市觀念比較，近幾年，外商在大陸辦超市蓬勃發(fā)展，引進(jìn)了新的消費(fèi)觀念，但必須指出，內(nèi)外資超市還存在以下幾個(gè)觀念的差異：外商集團(tuán)都非常重視生鮮部門(mén)，國(guó)內(nèi)集團(tuán)辦超市一般都不設(shè)或不重視生鮮部門(mén)，對(duì)生鮮部門(mén)的設(shè)備預(yù)算很少，甚至采用外包或設(shè)專柜。從外面送進(jìn)來(lái)存在時(shí)效上的問(wèn)題，而且價(jià)格一定沒(méi)有吸引力，因?yàn)槌邪揭嶅X(qián)，超市還要抽成，所以以這種方式經(jīng)營(yíng)的超市，生鮮產(chǎn)品價(jià)格一定比傳統(tǒng)市場(chǎng)貴，就無(wú)法產(chǎn)生吸引客源的效果。這就造成決策部門(mén)不想設(shè)立生鮮部門(mén)或采取外包的形式收取攤位費(fèi)。這種應(yīng)急的配套設(shè)施如果事先沒(méi)有規(guī)劃，事后再改造就捉襟見(jiàn) 肘。廣州有好幾家超市，因其地點(diǎn)選得好，生鮮部門(mén)設(shè)立以后，一開(kāi)業(yè)，生意就特別好，收銀臺(tái)前排長(zhǎng)隊(duì)結(jié)賬，可以說(shuō)盛況空前，引起不少同行的羨慕。如果在規(guī)劃中排除生鮮部門(mén)，那么超市只能與百貨店、雜貨鋪競(jìng)爭(zhēng)。以萬(wàn)客隆為例，萬(wàn)客隆在臺(tái)灣開(kāi)業(yè)已三年多，一年前設(shè)立生鮮部門(mén)后，其客流量三個(gè)月內(nèi)上升了15%，消費(fèi)金額上升了25%，可見(jiàn)生鮮部門(mén)是超市的必備和重要部門(mén)。前段時(shí)間，臺(tái)灣一家超市的生鮮主管告訴我，半年前，他們的生鮮部電腦月報(bào)表上呈現(xiàn)虧損將近20萬(wàn)臺(tái)幣，查了很久找不到虧損的原因，后來(lái)分析出來(lái)，有一個(gè)貨品進(jìn)貨價(jià)為100萬(wàn)，銷售額只有80萬(wàn)，賠了20萬(wàn)，怎么賠的？經(jīng)再三討論分析，原來(lái)是標(biāo)錯(cuò)價(jià)格。收銀員非常忙碌，而此商品進(jìn)價(jià)多少她并不知道，電腦顯示此商品賣(mài)多少她就賣(mài)多少，無(wú)暇顧及所售商品價(jià)格是否合理。所以水產(chǎn)、開(kāi)架式的生鮮果、蔬菜都經(jīng)常要潑水，否則容易枯萎。超市的管理黑洞原因就在于：如果不開(kāi)放所謂的折扣權(quán)限，其后果就是余貨賣(mài)不掉，最后爛掉；如果開(kāi)放權(quán)限，管理上又存在漏洞；而不小心標(biāo)錯(cuò)價(jià)造成的錯(cuò)誤又無(wú)法完全避免。為什么說(shuō)生鮮部門(mén)用EAN13碼是一種錯(cuò)誤呢？EAN13碼因其碼數(shù)有限，主要用于物流業(yè)，由生產(chǎn)廠商在包裝上印上EAN13碼。讓黑洞消失EAN18在引入生鮮管理前的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，生鮮部門(mén)不是在收銀柜臺(tái)配秤打印價(jià)格，就是生鮮食品先包裝好貼上條碼然后在收銀臺(tái)結(jié)賬。因此EAN13碼中，價(jià)錢(qián)與重量只能選擇一個(gè)。如果采取電腦先打折的方法，則出現(xiàn)客戶B在17：，然后又去買(mǎi)其它東西，等他到出口時(shí)（17:50），超市就會(huì)因此而損失一定的利潤(rùn)。顧客決定購(gòu)買(mǎi)時(shí)，就已經(jīng)確定了貨號(hào)、重量、價(jià)格，從而比較公平。EAN18碼的引入產(chǎn)生了革命性的效果，可以實(shí)現(xiàn)合理化、輕松化管理，使生鮮管理黑洞完全消失.。過(guò)去生鮮部門(mén)使用EAN13碼，尤其是帶價(jià)錢(qián)的時(shí)候，很難實(shí)現(xiàn)盤(pán)點(diǎn)；使用EAN18碼后，由于帶價(jià)錢(qián)又帶重量，電腦知道現(xiàn)在賣(mài)了多少重量，貨架上應(yīng)該還剩多少重量的東西，生鮮部門(mén)完全可以實(shí)現(xiàn)隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)，很快知道每種商品的進(jìn)銷存。EAN18碼與EAN13碼的區(qū)別就在于多了5位碼，也就是價(jià)錢(qián)與重量都可以印在條碼上，也就是決定打折或漲價(jià)的時(shí)候，把商品重新貼標(biāo)，在時(shí)間上就不存在滯后或提前的問(wèn)題。如果受權(quán)店長(zhǎng)有權(quán)限當(dāng)場(chǎng)決定打折，可能出現(xiàn)這樣的情形：貨架上蘋(píng)果由于賣(mài)相不太好，店長(zhǎng)決定從18：00開(kāi)始半價(jià)打折，原來(lái)每公斤5元。為什么不知道呢？下面介紹一下目前市場(chǎng)上大部分錯(cuò)用EAN13碼的生鮮管理問(wèn)題。當(dāng)時(shí)，由于EAN13碼的通用，其它的EAN碼未被引入生鮮。為什么管理黑洞無(wú)法避免，這是因?yàn)樵O(shè)備供應(yīng)商無(wú)法提供恰當(dāng)?shù)墓芾碓O(shè)備。在這種情況下，生鮮主管要立即決定，是否需打折銷售。鮮貨有隨時(shí)間枯損的特性。所以如果電腦軟件無(wú)法及時(shí)地在銷售或出貨價(jià)格異常時(shí)警告的話，商家常賠得莫明其妙，只有到月報(bào)表出來(lái)時(shí)才知道。生鮮有幾個(gè)特點(diǎn)：它的進(jìn)貨等級(jí)、價(jià)差很大，不容易定性定量管理，就必然牽涉到人為判定。這種順手消費(fèi)的金額往往超過(guò)生鮮的價(jià)錢(qián)許多，從而帶動(dòng)整個(gè)超市商品的銷售額。順便講一下，對(duì)于設(shè)備供應(yīng)商方面而言，在開(kāi)業(yè)前，所有的培訓(xùn)、設(shè)備的安置、條碼的設(shè)計(jì)、電腦程序的配套，都要經(jīng)過(guò)一再測(cè)試，以保證開(kāi)業(yè)期間不會(huì)因意外事件亂作一團(tuán)。為何超市需要生鮮部門(mén)：○客流量是超市生意成敗關(guān)鍵；○生鮮部門(mén)能吸引定期、長(zhǎng)期的客源，使之養(yǎng)成經(jīng)常光顧之習(xí)慣；○從數(shù)據(jù)上證實(shí)，生鮮部門(mén)能增加客流15~50%，招客效果驚人；○家庭主婦、下班的先生是生鮮的主客，這兩種人正是家庭消費(fèi)決定者，買(mǎi)條魚(yú)順便帶包尿布或瓶醬油是常事，買(mǎi)臺(tái)電視也大有可能。第二，缺乏“管理技術(shù)和硬件配套設(shè)計(jì)”。造成大陸超市現(xiàn)狀的主要原因是：第一，缺乏“生鮮部門(mén)是超市客源之重點(diǎn)部門(mén)”的觀念。這種觀念造成品種殘缺不全。當(dāng)然這種發(fā)展趨勢(shì)要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間。這是一個(gè)很重要的發(fā)展歷史。因?yàn)槌欣飽|西便宜，品種齊全，所以家庭主婦就養(yǎng)成上超市取代上菜市場(chǎng)的習(xí)慣，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)遲早要關(guān)門(mén)。也就是說(shuō)，經(jīng)營(yíng)生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用。剛開(kāi)始，臺(tái)灣的量販店沒(méi)有設(shè)生鮮部門(mén)，都是如百貨公司一樣，只是實(shí)現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉(cāng)儲(chǔ)式管理?，F(xiàn)在臺(tái)灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購(gòu)物量販店。剛開(kāi)始，臺(tái)灣的超市與目前福州的超市相似。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)給人以濕、臟、亂的感覺(jué)，大家對(duì)此都很反感。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。2擅自攜帶或使用危險(xiǎn)品的予以除名。2在售貨過(guò)程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時(shí)下架的。1工作或營(yíng)業(yè)時(shí)間超市營(yíng)業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時(shí)離崗的倒班人員）罰款520元。1在超市內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接個(gè)人的來(lái)電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺(jué)，行為不雅。罰款520元在開(kāi)業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。根據(jù)電腦（計(jì)算機(jī)）的作業(yè)流程，操作販賣(mài)。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳列，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)買(mǎi)，降低銷售。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺(jué)“物美價(jià)廉”?！瓣惲忻妗币蝾櫩蛠?lái)的動(dòng)線設(shè)置。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣(mài)場(chǎng)充滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。銷售商品要保持干凈，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品。操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長(zhǎng)檢查獲許方可下班。④做好分批用餐，保持賣(mài)場(chǎng)留守人員。⑤追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。⑵開(kāi)店中①統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。④當(dāng)日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價(jià)格卡、POP及陳列位置是否正確。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。晚班（1）晚餐前再次補(bǔ)滿臺(tái)面；晚餐時(shí)間(輪流用餐)。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無(wú)異味。⑷補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品及時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。，以提高生產(chǎn)力。51）知識(shí)的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。48）熟悉電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì) 36）核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。22）掌握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣(mài)場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生管理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行