【正文】 不用；如有特殊情況，聯(lián)系主管安排。協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。整體規(guī)劃促銷方案。協(xié)助門店進行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。二、生鮮采購部門由采購經(jīng)理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標。追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。建立完善采購制度。1負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構。1制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。第二章 生鮮超市崗位責任制生鮮超市崗位責任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的基本崗位職責和工作內(nèi)容。4)及時處理超市發(fā)生的問題并向店長反饋。工作要求： 每日例行1）閱讀交接本，明了今日應完成或追蹤之交接。、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。8）維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、處理場、現(xiàn)流柜等。12）商品庫存管理需做好先進先出之原則。16）熟悉商品種類，來源及產(chǎn)地。20）了解各種商品的保鮮及儲藏方法。25）時段客高峰前人員對商品陳列的準備。29）陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。33）促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳列量、數(shù)量是否正確。38）過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。42）促銷計劃（與采購聯(lián)系）。46）對顧客的詢問給予回答或提供協(xié)助。庫存區(qū)的整齊及清潔。特定事項 （人力布置）。⑵收當日到貨，拉到賣場內(nèi)補貨：到崗由組長分配其當日貨不能在收貨區(qū)停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。⑹整理賣場區(qū)域，準備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。（10）保證制出的商品符合販賣標準。（3）清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。②檢查冷柜燈光及溫度是否正常。⑦對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進行檢查。③隨時作散貨回收及破包處理工作。②做好工作交接，檢查早班工作。②進行全面的賣場補貨和賣場清潔。在每日超市員工上崗之前應由各區(qū)域的負責人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。食品專間應每日沖洗、消毒，有條件的門店，工作之前應開紫外燈照射30分鐘，并定期更換滅蠅燈內(nèi)的粘紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。要定期清潔保持設備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機）等。進而引起顧客的購買欲望。（一）生鮮商品陳列要點生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。為保持新鮮，務必采取先進先出的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。④商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設備器材成本。（一）銷售管理內(nèi)容提供顧客一個衛(wèi)生、舒適的“高檔菜市場”，與一般傳統(tǒng)零售、低檔農(nóng)貿(mào)市場不同。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。罰款520元值班人不按規(guī)定交接班。罰款520元在超市內(nèi)就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款520元在超市內(nèi)哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。營業(yè)員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴重者予以辭退。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。再犯予以辭退。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛(wèi)生區(qū)域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。第五篇：超市生鮮管理及其黑洞超市生鮮管理及其黑洞在臺灣，40年前，我那時候常穿著拖鞋在假日里跟著爸媽進菜市場。所以在經(jīng)濟發(fā)達的地區(qū)超市逐漸地興起，傳統(tǒng)的市場逐漸消失，這是一種必然的趨勢。這種超級商店的特點是面積小并且數(shù)量很多。在一家超市所幅射的大范圍內(nèi)，許多雜貨鋪及小超商因客流量不足而紛紛倒閉?，F(xiàn)在，臺灣幾家大量販超市都設立了生鮮部門。大概大家都有這種體驗，做菜時發(fā)現(xiàn)油沒有了，到樓下老王雜貨店買瓶，這就造成小店鋪存在的必要性，也就是家庭所需庫存是放在小雜貨鋪里。所以現(xiàn)在在臺灣，一個超市如果設立生鮮部門，附近雜貨鋪就幾乎少掉了80~90%生意。依目前大陸經(jīng)濟環(huán)境，一般消費家庭不會開車到很遠的超市去買，大都上農(nóng)貿(mào)市場或固定市場去買生鮮品。與大陸超市觀念比較，近幾年，外商在大陸辦超市蓬勃發(fā)展，引進了新的消費觀念，但必須指出，內(nèi)外資超市還存在以下幾個觀念的差異：外商集團都非常重視生鮮部門，國內(nèi)集團辦超市一般都不設或不重視生鮮部門，對生鮮部門的設備預算很少，甚至采用外包或設專柜。從外面送進來存在時效上的問題，而且價格一定沒有吸引力，因為承包方要賺錢，超市還要抽成，所以以這種方式經(jīng)營的超市，生鮮產(chǎn)品價格一定比傳統(tǒng)市場貴，就無法產(chǎn)生吸引客源的效果。這就造成決策部門不想設立生鮮部門或采取外包的形式收取攤位費。這種應急的配套設施如果事先沒有規(guī)劃，事后再改造就捉襟見 肘。廣州有好幾家超市，因其地點選得好，生鮮部門設立以后，一開業(yè)，生意就特別好，收銀臺前排長隊結(jié)賬，可以說盛況空前，引起不少同行的羨慕。如果在規(guī)劃中排除生鮮部門，那么超市只能與百貨店、雜貨鋪競爭。以萬客隆為例，萬客隆在臺灣開業(yè)已三年多，一年前設立生鮮部門后，其客流量三個月內(nèi)上升了15%，消費金額上升了25%，可見生鮮部門是超市的必備和重要部門。前段時間，臺灣一家超市的生鮮主管告訴我，半年前，他們的生鮮部電腦月報表上呈現(xiàn)虧損將近20萬臺幣，查了很久找不到虧損的原因，后來分析出來，有一個貨品進貨價為100萬，銷售額只有80萬，賠了20萬，怎么賠的？經(jīng)再三討論分析，原來是標錯價格。收銀員非常忙碌，而此商品進價多少她并不知道，電腦顯示此商品賣多少她就賣多少，無暇顧及所售商品價格是否合理。所以水產(chǎn)、開架式的生鮮果、蔬菜都經(jīng)常要潑水，否則容易枯萎。超市的管理黑洞原因就在于：如果不開放所謂的折扣權限，其后果就是余貨賣不掉，最后爛掉；如果開放權限，管理上又存在漏洞；而不小心標錯價造成的錯誤又無法完全避免。為什么說生鮮部門用EAN13碼是一種錯誤呢？EAN13碼因其碼數(shù)有限，主要用于物流業(yè)，由生產(chǎn)廠商在包裝上印上EAN13碼。讓黑洞消失EAN18在引入生鮮管理前的很長一段時間里，生鮮部門不是在收銀柜臺配秤打印價格，就是生鮮食品先包裝好貼上條碼然后在收銀臺結(jié)賬。因此EAN13碼中，價錢與重量只能選擇一個。如果采取電腦先打折的方法，則出現(xiàn)客戶B在17：，然后又去買其它東西，等他到出口時（17:50），超市就會因此而損失一定的利潤。顧客決定購買時，就已經(jīng)確定了貨號、重量、價格，從而比較公平。EAN18碼的引入產(chǎn)生了革命性的效果，可以實現(xiàn)合理化、輕松化管理，使生鮮管理黑洞完全消失.。過去生鮮部門使用EAN13碼，尤其是帶價錢的時候，很難實現(xiàn)盤點；使用EAN18碼后，由于帶價錢又帶重量，電腦知道現(xiàn)在賣了多少重量，貨架上應該還剩多少重量的東西，生鮮部門完全可以實現(xiàn)隨時盤點，很快知道每種商品的進銷存。EAN18碼與EAN13碼的區(qū)別就在于多了5位碼，也就是價錢與重量都可以印在條碼上，也就是決定打折或漲價的時候，把商品重新貼標，在時間上就不存在滯后或提前的問題。如果受權店長有權限當場決定打折，可能出現(xiàn)這樣的情形：貨架上蘋果由于賣相不太好，店長決定從18：00開始半價打折，原來每公斤5元。為什么不知道呢？下面介紹一下目前市場上大部分錯用EAN13碼的生鮮管理問題。當時，由于EAN13碼的通用，其它的EAN碼未被引入生鮮。為什么管理黑洞無法避免，這是因為設備供應商無法提供恰當?shù)墓芾碓O備。在這種情況下，生鮮主管要立即決定，是否需打折銷售。鮮貨有隨時間枯損的特性。所以如果電腦軟件無法及時地在銷售或出貨價格異常時警告的話，商家常賠得莫明其妙，只有到月報表出來時才知道。生鮮有幾個特點：它的進貨等級、價差很大，不容易定性定量管理，就必然牽涉到人為判定。這種順手消費的金額往往超過生鮮的價錢許多，從而帶動整個超市商品的銷售額。順便講一下，對于設備供應商方面而言，在開業(yè)前，所有的培訓、設備的安置、條碼的設計、電腦程序的配套，都要經(jīng)過一再測試，以保證開業(yè)期間不會因意外事件亂作一團。為何超市需要生鮮部門：○客流量是超市生意成敗關鍵；○生鮮部門能吸引定期、長期的客源，使之養(yǎng)成經(jīng)常光顧之習慣；○從數(shù)據(jù)上證實，生鮮部門能增加客流15~50%，招客效果驚人；○家庭主婦、下班的先生是生鮮的主客，這兩種人正是家庭消費決定者，買條魚順便帶包尿布或瓶醬油是常事，買臺電視也大有可能。第二，缺乏“管理技術和硬件配套設計”。造成大陸超市現(xiàn)狀的主要原因是：第一，缺乏“生鮮部門是超市客源之重點部門”的觀念。這種觀念造成品種殘缺不全。當然這種發(fā)展趨勢要經(jīng)過一段時間。這是一個很重要的發(fā)展歷史。因為超市里東西便宜，品種齊全，所以家庭主婦就養(yǎng)成上超市取代上菜市場的習慣，傳統(tǒng)的菜市場遲早要關門。也就是說，經(jīng)營生鮮的大量販超市起到了取代小雜貨鋪的作用。剛開始，臺灣的量販店沒有設生鮮部門，都是如百貨公司一樣，只是實現(xiàn)條碼管理、電腦化管理、倉儲式管理?，F(xiàn)在臺灣逐漸興起的，是集中的、大型的超市購物量販店。剛開始，臺灣的超市與目前福州的超市相似。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場給人以濕、臟、亂的感覺，大家對此都很反感。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴重的立即辭退。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導、欺騙消費的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。1工作或營業(yè)時間超市營業(yè)人員不戴證章或佩帶不規(guī)范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴重者送交公安機關處理。罰款5元在超市內(nèi)倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。生鮮區(qū)域動線務須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。根據(jù)電腦（計算機）的作業(yè)流程，操作販賣。如：促銷柑橘，可與榨汁機相互陳列，以吸引顧客消費，提升業(yè)績。制造出季節(jié)性的陳列，讓顧客感受出一年四季的變化。②必須貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。如：葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍色系。生鮮商品陳列務必要求穩(wěn)實、不易掉落（如瓜果類），否則易造成損耗，且顧客不敢去選購，減低購買，降低銷售。依據(jù)季節(jié)性產(chǎn)品大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費者感覺“物美價廉”?！瓣惲忻妗币蝾櫩蛠淼膭泳€設置。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種色彩條件豐富陳列，使賣場充滿美感與活潑性，以提高顧客的購買欲望。銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應固定使用。④經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑤追蹤應到未到商品的催貨工作和退、換貨工作，并反映給主管。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項，提醒主管迅速下訂單。④當日到貨商品迅速上架銷售⑤檢查價格卡、POP及陳列位置是否正確。注意事項：少量多次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。晚班（1）晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪流用餐)。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。⑷補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫。，以提高生產(chǎn)力。51）知識的學習及技能的傳授（機器設備的操作等）。48）熟悉電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。44）新進品項的安排及定位。40）定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì) 36）核對價格及改價商品。31）商品陳列整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。22）掌握庫存的數(shù)量與訂貨量的設定（注意回轉(zhuǎn)）23）賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生管理條例需嚴格執(zhí)行