【正文】 式， 多用 于生 鮮部 門(mén)， 考 慮 其 保 存期 限短 、市 場(chǎng)價(jià) 格波 動(dòng)大 。 轉(zhuǎn) 貨 訂單 ：店 和店 之間 轉(zhuǎn)貨 時(shí)用 。 季 節(jié) 性 商品 ：如 中秋 節(jié)烤 肉、 農(nóng)歷 春節(jié) 的肉 片等 。 3． 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷(xiāo)售，并改變利潤(rùn)結(jié)構(gòu)。 。 。我們想讓顧客購(gòu)買(mǎi)的物品僅在于賣(mài)場(chǎng)。 。 。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ２２ 2）、品質(zhì)的核對(duì)（是否有不良品？） 3）、是否完全附貼有標(biāo)價(jià)卡（是否有污損）。拆除、補(bǔ)充或貼附標(biāo)簽，使其價(jià)格 與商品一致。 C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤(rùn)，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 G． 陳列配置會(huì)因新品、季節(jié)性商品及促銷(xiāo)品而改變，商品配置除非 課長(zhǎng)以上的干部同意后，始可變更。 四、商品陳列方式 1． 貨架陳列 2． 落地陳列 3． 端架陳列 4． 斜口鐵籠陳列 5． 落地鐵籠陳列 6． 平臺(tái)陳列 7． 吊掛式陳列 8． 壁面陳列 五、基本賣(mài)場(chǎng)的平面設(shè)計(jì)圖 為了要顧客選購(gòu)我們陳列的商品 ，就必須要顧客先觸碰我們的商品，故而須先讓顧客看得見(jiàn)我們陳列的商品，進(jìn)而就必須把商品陳列于貨架之前端。 需為平面（不要凹凸不平）。 直角轉(zhuǎn)彎。 在主通道的兩側(cè)陳列能吸引顧客選購(gòu)的商品，而在主通道的盡頭再予制作能吸引 顧客選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)。 食品場(chǎng)合，以顧客選購(gòu)物品的動(dòng)機(jī)而言，首先顧客會(huì)考慮到的 今晚要吃什么料理呢？ 要選什么蔬菜？肉？魚(yú)？首先會(huì)選擇主菜，接著會(huì)配合主菜選購(gòu)搭配的商品，然后會(huì) 再去采購(gòu)把商品付味的調(diào)味料，之后再去選購(gòu)飯后甜食，個(gè)人愛(ài)好的飲料。在此賣(mài)放置主力商品，在此賣(mài)場(chǎng)的商品，需具有以下的條件。 第二磁石。 第三磁石（端架的陳列）。 關(guān)于端架，可視其為臨時(shí)賣(mài)場(chǎng)。 在陳列臺(tái)中，每一陳列臺(tái)必須陳列一個(gè)品項(xiàng)數(shù) ~二個(gè)品項(xiàng)數(shù)。 這是 因?yàn)?商品 知識(shí) 度不 夠之 故。 耗 損率 的耗 損： 放置 倉(cāng)庫(kù) 過(guò)久 或解 凍方 式不 良， 造成 不必 要的損 耗。 *腐 敗 掉 的 肉既 是金 錢(qián)。但 現(xiàn)在 進(jìn)貨 時(shí)在 商檢 課并 沒(méi)有 付現(xiàn) 金，而 是在 指定 好的 付款 日付 錢(qián)給 供應(yīng) 商。 四 、 損 耗 發(fā)生 的原 因 變 價(jià)損 耗：作競(jìng) 爭(zhēng)促 銷(xiāo)時(shí) ，為 吸引 來(lái)客 數(shù)而 作商 品降 低售 價(jià)做 法，所 發(fā) 生 的 降 低損 耗。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ２８ 生鮮冷庫(kù)管理辦法 一、目的： 為使店內(nèi)生鮮冷庫(kù)的使用有所依循，特制定本辦法。 庫(kù)房?jī)?nèi)依商品性質(zhì)、廠商品牌規(guī)劃暫存區(qū)的位置。 規(guī)劃集中退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 進(jìn)入庫(kù)房須檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常，出庫(kù)房隨手關(guān)燈、關(guān)門(mén)。 庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。 嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn)。 自行加工包裝的商品、庫(kù)存時(shí)須標(biāo)注日期。 退貨商品集中于退貨區(qū)，每周定時(shí)辦理退貨。 進(jìn)入庫(kù)房檢查安全開(kāi)關(guān)是否正常。 非工作需要，人員不可在庫(kù)房逗留。 冷凍、冷藏貨品廠商補(bǔ)貨管理程序。 B、 品質(zhì)依據(jù)外觀顏色。 C、 商品糧丫立陳列，標(biāo)示的正面面對(duì)顧客。（過(guò)期、不良品） B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣(mài)場(chǎng)。上午 9： 00DM 商品檢查。 星期六：下午 2： 00 員工座談會(huì)。 各課每周需確實(shí)以商品占比作為庫(kù)存、進(jìn)貨量依據(jù)。營(yíng)業(yè)額％ 單品占比＝單品營(yíng)業(yè)額247。 生牛 → 肉體 →第一次處理→第二次處理→銷(xiāo)售 屠殺：去除內(nèi)臟、皮、頭、爪。 耗損：銷(xiāo)售時(shí)有 1%程度的耗損。正肉原價(jià)（元 /kg） =肉體之價(jià)格247。（ 1植入率） 由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價(jià)，其商品 就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣(mài)價(jià)。即是：毛利額 =植入率 — 耗損額，總之，其利益額越高，而耗損額盡可 能越低較佳。混合量即是把二種以上不同的原料混合，就會(huì)產(chǎn)生另外一種具有希望單價(jià)的商品，而混合比即是 混合之比例。 4） 查 看庫(kù) 存半 成品， 預(yù)估 生產(chǎn) 量，開(kāi) 出生產(chǎn) 量， 準(zhǔn)備生 產(chǎn)， 其余人 員做 賣(mài)場(chǎng) 環(huán)境清 潔 。 3） 地板、燈管 清 潔 。 7） 相關(guān)商品補(bǔ) 貨 。 * 特 價(jià) 品 切 勿 缺貨。 2） 早 晚班 人員。 9： 00 至 12： 00 1） 檢 查排 面貨 量是 否充 足，補(bǔ) 貨，注 意賣(mài)場(chǎng)環(huán)境清潔，人員是否按生產(chǎn)進(jìn)度生產(chǎn)。 9） 主管交辦事 項(xiàng) 。 5） 裝盒、包裝 、陳列 。 1） 人員工作安 排 。 2） 油 炸 甜 甜 圈， 待冷 包裝 。 銷(xiāo)售牛肉或豬排時(shí)，會(huì)有把原價(jià)不同之部分混合使用之情形。相對(duì)的，毛利率即為針對(duì)已確定之營(yíng)業(yè)額，所做出毛利率之比率，與植入率不同。 相對(duì)的，所謂銷(xiāo)售單價(jià)即是相當(dāng)于正肉 1KG的單價(jià)，以以下公式表示之。 如同上記，各加工工程中，由生體隨各加工發(fā)生重量變化，而變化 的比例即稱之為步留。 切快：除骨后從肉體至第一次處理其大約為 83%85%程度的步留。 部門(mén)預(yù)算營(yíng)業(yè)額： 部門(mén)預(yù)算毛利額： 類(lèi) 別： 部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ３３ A表 分類(lèi) 營(yíng)業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 商品 85 店內(nèi)促銷(xiāo) 5 DM 10 試吃活動(dòng) 0 合計(jì) 100％ B 表 中分類(lèi) 營(yíng)業(yè)額 占比 毛利率 相乘積 毛利額 合計(jì) 100％ 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ３４ C 表 品名 進(jìn)價(jià) 售價(jià) 進(jìn)貨量 進(jìn)貨額 銷(xiāo)售率 營(yíng)業(yè)額 毛利率 毛利額 占比 合計(jì) 100％ 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ３５ 步留的計(jì)算 一、 何謂步留： 我們每日施行銷(xiāo)售業(yè)務(wù)時(shí)，對(duì)自己經(jīng)辦處理之商品“到底附加了多少價(jià)值”？的 原則，為估計(jì)出原價(jià)的手法也可以說(shuō)是步留計(jì)算之要點(diǎn)。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ３２ 部門(mén)商品經(jīng)營(yíng)分析 由部門(mén)主管分配課預(yù)估營(yíng)業(yè)額及課預(yù)估毛利率。 備注：每日 早班 6： 30 集合，晚班 1： 30 集合。 星期四：倉(cāng)庫(kù)整理。 星期二：交每周損益平衡表。 未補(bǔ)完貨品進(jìn)冷凍（藏）庫(kù)。 先進(jìn)先出 A、 已陳列商品向前向左挪動(dòng)、并檢視之。 每日配送的冷藏品應(yīng)在 AM9： 00 前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)課別共同驗(yàn)收。 出貨同時(shí)也須做好商品整理。 庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)停放雜物或拖 板車(chē)。 商品堆陳高度不可過(guò)風(fēng)扇，并避免傾倒。 商品進(jìn)貨驗(yàn)收，在常溫下不要放置超過(guò) 30 分鐘。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ２９ 蒸發(fā) 器散熱片非常鋒利，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。 冷凍、冷凍庫(kù)房?jī)?nèi)，貨品堆放須離地面，及板邊 5 公分以上以利空氣流通。顧客、廠商與非該課組人員、未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入。 拖板車(chē)與非商品的雜物不可置于庫(kù)房?jī)?nèi)。 商品庫(kù)存高度不可過(guò)高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。 做好商品先進(jìn)先出，掌握進(jìn)貨時(shí)間，貨量避免積壓庫(kù)存。 三、 權(quán)責(zé)： 現(xiàn)場(chǎng)課長(zhǎng)負(fù)責(zé)，課耗損控管執(zhí)行之責(zé)，區(qū)長(zhǎng)負(fù)監(jiān)督之責(zé)。 損 耗 ： 除 了以 上兩 種損 耗， 其他 無(wú)法 歸類(lèi) 的均 列入 不明 損耗 。此 債 權(quán) 、債 務(wù)的 證明 書(shū)即 是傳 票 。 傳 票 =現(xiàn)金 顧 客 所 求的 商 品， 我們 在 收銀 處收 到現(xiàn) 金 ，若 有退 貨 ，也 是在 收銀 處交 換 回 現(xiàn) 金。 同 時(shí)， 課內(nèi) 人 員 充 分溝 通也 能相 當(dāng)防 止損 耗的 產(chǎn)生 。 加 工的 損耗：是否 在不 知不 覺(jué)中 把具 有價(jià) 值的 商品 或加 工方 法，視 而不 見(jiàn)的 廉價(jià) 銷(xiāo)售 ？或 是否 在除 筋、切 割、薄切 時(shí)浪 費(fèi)掉 不該 浪費(fèi) 的肉屑 ？ 質(zhì) 格掉 落的 損耗：由于 不注 意使 得店 內(nèi)商 品的 鮮度 降落 ，結(jié) 果造成 廉價(jià) 出 售 。關(guān)于欲促銷(xiāo)商品，經(jīng)常采取采用 最大陳列面的變化性陳列方式。變化的速度，可刺激顧客來(lái)店采購(gòu)之次數(shù)。 量感的刺激 ┄┄ 使看起來(lái)很多的陳列 價(jià)格的刺激 ┄┄展示出價(jià)格的便宜度。 展示出華麗感。 消費(fèi)頻度高的商品。 第一磁石。商品陳列組合的時(shí)候，原則上依各商品群，盡可能擺置一起，關(guān)聯(lián)性較淡薄者則個(gè)別擺置。 出口在入中的一端。 從入口為起點(diǎn)。做好配置是很重要之事。 I． 每一單品的陳列面至少應(yīng)有 15 厘米以上。 E． 商品陳列不可超過(guò) 米（商品必須永遠(yuǎn)陳列在顧客所能拿得到的 地 方）。 B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類(lèi)規(guī)劃，再依小分類(lèi)做細(xì)部規(guī)劃。 5）、每項(xiàng)商品上是否有妥貼標(biāo)價(jià)（是否有標(biāo)簽脫落？數(shù)字表示不明？或者是污損？） 6）、貼標(biāo)簽的位置是在于包裝之右上方。 （明確表示品質(zhì)）。 。因而請(qǐng)制作出便于選購(gòu)的賣(mài)場(chǎng)以及清潔的賣(mài)場(chǎng)。 顧客想要買(mǎi)的商品，能讓顧客馬上選購(gòu)的陳列方法是必要的，縱使是便利顧客選購(gòu)的 陳列，也不增加陳列作業(yè)的困境。 。 二、 賣(mài)場(chǎng)陳列配置原則 （一）店內(nèi)配置： （二）入口處通常規(guī)劃為百貨部；除 符合好看、好拿、好買(mǎi)的三原則外，也需充分考慮下 列四項(xiàng)目陳列。 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) ２１ 陳列 一、 商品陳列配置的重要性 1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。 五、 續(xù) 訂 貨 原則 商 品 ：依 照商 品群 貨號(hào) 明細(xì) 表訂 貨，尤 其挑 選適 合各 店商 品種 類(lèi)訂 之。 2） 殼 定 。 ，應(yīng)立即進(jìn)行市調(diào)。 四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。 服務(wù)水準(zhǔn) : 提供良好的服務(wù)水準(zhǔn)，是生存獲利的重要法則。 分析同類(lèi)型產(chǎn)品或不同類(lèi)型產(chǎn)品之差異化，繼而尋求店內(nèi)販賣(mài)產(chǎn)品之特色，如產(chǎn) 品聚客力等，創(chuàng)造豐富的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 *腳輪部分易于絞入線圈，所以每天 要 檢 查 手 推 車(chē)（ 污染 程度 、有 無(wú)生 銹、破 損 、 滑 板車(chē) 的使 用狀 況） 保 麗 龍 盤(pán) （放 置場(chǎng) 所的 狀態(tài) 、整 理 狀 況 （尺 寸 別）、 保 管狀 態(tài)（ 污 物 等 ） 管 光 燈 *將燈管卸下后將浸有清潔液的抹布 洗 干 凈 之后 再用 干布 擦去 水分 *燈 管 則 用噴 霧式 肥皂 水去 除污 物 兩 端 是 否 發(fā)黑 （ 包 括 開(kāi) 架式 柜子 ） 辦 公 室 *用 掃 帚 去除 灰塵