服務員規(guī)章制度(文件)
【正文】 況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質量的基礎上，提高酒店的經(jīng)濟效益。酒店要求。熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤點飾，主料產(chǎn)地等。以便制定讓客人滿意的菜單。能力要求(1)社交能力：點菜員應具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。巡臺能力(1)點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視。(5)進入房間后要幫助服務員進行服務，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務、環(huán)境的建議。(1)、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況，結合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前___分鐘內交于前廳經(jīng)理。了解廚房儲備情況開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供應情況，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。以飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。(3)餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開，時間不得超過___分鐘。四、點菜員的工作流程開餐前排餐會。(3)點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務。采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權，合理搭配菜單，讓顧客滿意。每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。(4)點菜員必須了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關禮儀學的基本知識和原理。(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應的菜品名稱、價格。經(jīng)營特色，服務質量。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服
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