【正文】 已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。所有來的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你 好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬 有禮，給人一種親切感。人們都不會忘記電視連續(xù) 劇《公關(guān)小姐》中曾多次出現(xiàn)公關(guān)經(jīng)理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關(guān)部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。，戰(zhàn)栗?！?“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？” “先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？” “先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？” “這是**湯，請慢用?！?“請用熱茶。為了提高酒店的聲譽，擴大知名度，每個服務(wù)員都要具有良好的禮貌修養(yǎng)。良好的禮貌修養(yǎng)可以體現(xiàn)在服務(wù)員的言談舉止上，服務(wù)員每天與賓客打交是離不開語言，服務(wù)用語的使用可以給賓客以溫暖的感覺。每個酒店規(guī)范的行為舉止具體可分若干要求，服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)并按要求去做。3，酒水飲料知識：服務(wù)員要掌握酒店所經(jīng)營所有酒水的品名，規(guī)格包裝，產(chǎn)地，度數(shù)，香型以及所有飲料的品名，規(guī)格包裝，產(chǎn)地，保質(zhì)期和常規(guī)的飲用方法。5，飲食衛(wèi)生知識：要掌握國家相應(yīng)的有關(guān)知識，飲食安全的政策和法規(guī)。1，注意加強餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)的培訓(xùn)和培養(yǎng)：禮貌素質(zhì)，思想素質(zhì)業(yè)務(wù)素質(zhì)，身體素質(zhì)等各方面的。2，介紹：在介紹中主訓(xùn)人員必須明確告訴學(xué)員，學(xué)習(xí)的內(nèi)容與他們工作中的必然聯(lián)系。在培訓(xùn)前就要告訴學(xué)員將有一個考核和考核范圍。3：員工的基本職業(yè)道德和自尊素質(zhì)。3：服務(wù)員的基本職責(zé)及應(yīng)具備的條件。托盤和分更的使用 A:鋪臺裙、臺布的手勢和標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)課：服務(wù)程序（重點：餐前準(zhǔn)備工作及巡臺服務(wù)）（分一小時）第五節(jié)課：菜式汁醬知識（分一小時）第六節(jié)課：介紹酒樓的經(jīng)營方針、招牌菜、特價菜、新出菜式。2：上菜程序。2：簡單突發(fā)事件的處理及解決方法。2：海鮮斤兩、品種價格及制作方法。C:席巾折花。2：開口服務(wù)、迎客、送客意識。二、（每半小時）1：員工的儀容儀表禮節(jié)及禮貌用語。 創(chuàng)業(yè)商機網(wǎng)致富商機商機在線 環(huán)球商機 農(nóng)村商機第五篇：服務(wù)員培訓(xùn)計劃服務(wù)員培訓(xùn)計劃培訓(xùn)主持人：協(xié)助副經(jīng)理： 主 任 級：領(lǐng) 班 級 ： 具體培訓(xùn)內(nèi)容： 第一節(jié)課：（每半小時）一、1：員工手冊公司各規(guī)章制度以及獎罰制度。4，復(fù)習(xí)：一旦結(jié)束了一節(jié)知識課，就要重復(fù)知識要點，講解知識要點，這點很重要，重復(fù)越多，記住的就越多。所以在培訓(xùn)前，主訓(xùn)人員必須把有關(guān)資料整理好，系統(tǒng)的，簡明扼要的，逐步住層的進行講解，必要時或每人發(fā)放一份資料或每人都要做好詳細的筆記。6，外語方面的知識：要掌握有關(guān)餐飲服務(wù)方面的基本用語，飲食，酒水，菜肴的名稱，要掌握簡單的日常用語，口語。4，有關(guān)國內(nèi)外賓客飲食習(xí)俗的知識：有關(guān)這方面知識應(yīng)包括世界上的宗教，各民族的生活習(xí)慣。2，中餐菜肴知識：餐飲服務(wù)員要清楚的知道中餐各大菜系的一般知識。服務(wù)敬語的內(nèi)容是多方面的，服務(wù)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，并在工作中要實際運用。儀容儀表具體是指個人的面部衛(wèi)生和著裝?！?“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!” 操作中需打“請”的手勢 帶位手勢拉椅手勢開位手勢斟茶手勢斟酒水手勢收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢 32分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟手勢上茶 手勢上水果手勢送客手勢第四篇：酒店服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容和方法（模版）酒店服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容和方法 酒店服務(wù)員培訓(xùn)的內(nèi)容和方法一，理論知識的培訓(xùn)內(nèi)容與方法（一）培訓(xùn)內(nèi)容1，餐飲服務(wù)員的禮貌禮節(jié)的知識：酒店餐飲服務(wù)人員時時刻刻都在與賓客打交道?！?“先生/小姐，幫您換骨碟。樓面服務(wù)基本禮貌用語(服務(wù)規(guī)范禮貌用語)“您好，歡迎光臨!” “先生/小姐，請坐!” “請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？” “先生/小姐，請用毛巾。否則服務(wù)人員一個解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。熱情和修辭恰當(dāng)?shù)恼Z言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：“喂，你找誰？不在!”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知 道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來，真羅嗦”此時你的心情 如何？。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝(多少)錢。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”?！?注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。)要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食，脫筷子套。注意事項：。等茶”客 人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。（8）負責(zé)好餐后各項收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)