【正文】 控制：大多數(shù)酒店對一次性客用品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量發(fā)放，雖然滿足了客人的需要，卻也存在隱性的成本浪費，為盡量杜絕物品的流失和浪費，應(yīng)采取專人專區(qū)保管，按需發(fā)放部門物品，按照入住房間數(shù)配備、實際消耗量補充，客房樓層分為三個班組，每個班組由指定的領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理，每個領(lǐng)班按比例領(lǐng)取下周所需客用品的數(shù)量，由早班領(lǐng)班每天早上上班前（至少提前十分鐘到崗）根據(jù)當(dāng)天的入住情況分發(fā)一次性客用品到樓層服務(wù)員，服務(wù)員在做房間衛(wèi)生過程中則需按實際填寫消耗品數(shù)量，由中班領(lǐng)班匯總當(dāng)天所有樓層的消耗情況，月底各班組作盤存，由服務(wù)中心領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)月入住率和當(dāng)月各班組消耗量進行分析對比，并公布其結(jié)果，使其一目了然，使每位員工都清楚其消耗量。過道開關(guān)燈隨季節(jié)、天氣的變化合理調(diào)整；服務(wù)員在打掃房間衛(wèi)生時嚴(yán)禁開燈和開空調(diào)作業(yè)，做到人走燈滅、水停；會議中可根據(jù)會議的大小、人數(shù)控制開關(guān)燈，會場布置只能開一組燈，關(guān)閉空調(diào)；洗衣房合理安排洗滌時間和供氣時間，盡量避免在用電、用氣的高峰期洗滌，同時對員工的上班時間做出相應(yīng)調(diào)整，以避免人力和資源的浪費。第五篇：成本控制廚房成本控制4一、廚房原材料的控制廚師長第天看生意情況，有計劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比?？刂瀑F重物品進倉與出倉、銷售等記錄，每天進行核對。組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個供貨商，每月在25號之前將所有報價報給采購員，采購員帶領(lǐng)廚師長了解市場進行定價，定價后必須由總經(jīng)理簽名和財務(wù)簽名、營業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報價復(fù)印，發(fā)給廚師長，營業(yè)經(jīng)理，財務(wù)，收貨員。采購員當(dāng)天的流動資金不超過1000元，如采購超過流動資金，必需匯報總經(jīng)理。1每天供貨的材料，采購員要求供貨商分好各部門，減少收貨時間。任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。將各部門領(lǐng)出費用進行登記，記錄使用時間，發(fā)現(xiàn)情況及時匯報。收貨員每天收到期的貨物如實開單，并由各部門經(jīng)理簽名方可交由財務(wù)和供貨商。每收貨必需有出品部人員驗貨方可收貨。倉管每天做好各部門領(lǐng)料報表，一式4份，交總經(jīng)理、財務(wù)、各部門和留底，及時將領(lǐng)料不合理的部門反映給總經(jīng)理。倉管員要經(jīng)常將倉庫存貨匯報廚師長，減少倉庫存貨。采購員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購的物品是市場最平。采購員采購的物品超過300元的物品必需匯報市場價格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購。二、原材料的采購控制采購員要經(jīng)常了解市場動態(tài)和物價情況，搞好物價工作，發(fā)現(xiàn)市場有新的品種，及時匯報廚師長。廚師長要經(jīng)常檢查倉庫存貨，發(fā)現(xiàn)快過期的醬料盡快使用掉，以免報損。廚師長每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當(dāng)天沽清菜式匯報營業(yè)部。這樣，避免了上午布草無洗滌時浪費人力及水、電、氣等；②要求每個樓層的布草每日實際使用量和存放量流動使用，滾動存放，減少交叉污染，送洗過程中避免劃傷和第二次污染，大面積污染的布草單獨送洗，特別交待洗滌人員做特殊處理，減少洗滌次數(shù)，降低成本。嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用的同時，物品回收再利用也是節(jié)約成本的一種方式，如:回收香皂、洗發(fā)液，可用于洗衣房洗滌或者用于清洗衛(wèi)生間的潔具；回收卷紙可用于公區(qū)衛(wèi)生間使用；回收牙膏可做清潔劑使用，處理例如電話、空調(diào)開關(guān)等的污漬；拖鞋回收經(jīng)消毒處理包裝后可進入第二次使用；從主樓門鎖換下的電池，可以重新用到一些低耗電量的遙控器等上使用；鮮花水果可以回收重新組合再次使用；對報廢的床單等可以改成枕套；對于破損的布草可以當(dāng)抹布使用。二、人力資源管理: 由于客房部經(jīng)營面積較大，區(qū)域較寬，員工人數(shù)占全賓館總?cè)藬?shù)的30%左右，所以，人力成本是客房部的一項重要的成本支出，對其失控的表現(xiàn)為:一是人員的勞動效率不高，由于人員勞動技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、設(shè)施的不合理，先進設(shè)備的使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到充分的發(fā)揮，造成的浪費，使用成本大，提高員工的工作效率是控制成本的關(guān)鍵；二是管理安排上的欠佳，部門崗位定員都不能根據(jù)需要實行滿負(fù)荷工作作量，勞動力調(diào)配不靈活，不能一員多能，多崗位操作，也是造成人員成本加大的原因之一。所謂的“三算”就是概算、預(yù)算、決算?！包c工”必須按照定額結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況計取、結(jié)算。因施工單位原因延誤工程移交，給我方造成經(jīng)濟損失的，要按合同追究其責(zé)任。第九條 竣工交付環(huán)節(jié)的成本控制單項工程和項目竣工應(yīng)經(jīng)過自檢、復(fù)查、驗收三個環(huán)節(jié)才能移交。對于乙供材料和設(shè)備，我方必須按認(rèn)定的質(zhì)量及選型，在預(yù)算人員控制的價格上限范圍內(nèi)抽取樣板，