【正文】 收貨員每天收到期的貨物如實(shí)開單，并由各部門經(jīng)理簽名方可交由財(cái)務(wù)和供貨商。每收貨必需有出品部人員驗(yàn)貨方可收貨。將各部門領(lǐng)出費(fèi)用進(jìn)行登記，記錄使用時(shí)間，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)。倉(cāng)管每天做好各部門領(lǐng)料報(bào)表，一式4份，交總經(jīng)理、財(cái)務(wù)、各部門和留底，及時(shí)將領(lǐng)料不合理的部門反映給總經(jīng)理。任何材料不能隨便領(lǐng)取，必需由部門經(jīng)理簽名方可領(lǐng)取。倉(cāng)管員要經(jīng)常將倉(cāng)庫(kù)存貨匯報(bào)廚師長(zhǎng)，減少倉(cāng)庫(kù)存貨。1每天供貨的材料，采購(gòu)員要求供貨商分好各部門，減少收貨時(shí)間。采購(gòu)員不與供貨商有任何關(guān)系，做么所采購(gòu)的物品是市場(chǎng)最平。采購(gòu)員當(dāng)天的流動(dòng)資金不超過1000元，如采購(gòu)超過流動(dòng)資金，必需匯報(bào)總經(jīng)理。采購(gòu)員采購(gòu)的物品超過300元的物品必需匯報(bào)市場(chǎng)價(jià)格，經(jīng)批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。組織所有物品的供貨商，并且每種材料必需有兩個(gè)供貨商，每月在25號(hào)之前將所有報(bào)價(jià)報(bào)給采購(gòu)員，采購(gòu)員帶領(lǐng)廚師長(zhǎng)了解市場(chǎng)進(jìn)行定價(jià)，定價(jià)后必須由總經(jīng)理簽名和財(cái)務(wù)簽名、營(yíng)業(yè)經(jīng)理簽名生效，將報(bào)價(jià)復(fù)印，發(fā)給廚師長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)經(jīng)理，財(cái)務(wù)，收貨員。二、原材料的采購(gòu)控制采購(gòu)員要經(jīng)常了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和物價(jià)情況，搞好物價(jià)工作，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)有新的品種，及時(shí)匯報(bào)廚師長(zhǎng)?？刂瀑F重物品進(jìn)倉(cāng)與出倉(cāng)、銷售等記錄，每天進(jìn)行核對(duì)。廚師長(zhǎng)要經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)存貨，發(fā)現(xiàn)快過期的醬料盡快使用掉，以免報(bào)損。按生意情況規(guī)定每天領(lǐng)取適當(dāng)醬料和生油，控制用過多醬料，每月總結(jié)用醬油料的情況，是否與生意成正比。廚師長(zhǎng)每天要檢查雪柜是否有積壓的菜式未賣出去而急需要急銷和當(dāng)天沽清菜式匯報(bào)營(yíng)業(yè)部。第五篇：成本控制廚房成本控制4一、廚房原材料的控制廚師長(zhǎng)第天看生意情況，有計(jì)劃地做好當(dāng)天所需物品，做到物盡其用，粗料精做。這樣，避免了上午布草無洗滌時(shí)浪費(fèi)人力及水、電、氣等；②要求每個(gè)樓層的布草每日實(shí)際使用量和存放量流動(dòng)使用，滾動(dòng)存放，減少交叉污染，送洗過程中避免劃傷和第二次污染，大面積污染的布草單獨(dú)送洗，特別交待洗滌人員做特殊處理，減少洗滌次數(shù)，降低成本。過道開關(guān)燈隨季節(jié)、天氣的變化合理調(diào)整；服務(wù)員在打掃房間衛(wèi)生時(shí)嚴(yán)禁開燈和開空調(diào)作業(yè)，做到人走燈滅、水停；會(huì)議中可根據(jù)會(huì)議的大小、人數(shù)控制開關(guān)燈，會(huì)場(chǎng)布置只能開一組燈，關(guān)閉空調(diào)；洗衣房合理安排洗滌時(shí)間和供氣時(shí)間，盡量避免在用電、用氣的高峰期洗滌，同時(shí)對(duì)員工的上班時(shí)間做出相應(yīng)調(diào)整，以避免人力和資源的浪費(fèi)。嚴(yán)格控制物品領(lǐng)用的同時(shí)，物品回收再利用也是節(jié)約成本的一種方式，如:回收香皂、洗發(fā)液，可用于洗衣房洗滌或者用于清洗衛(wèi)生間的潔具；回收卷紙可用于公區(qū)衛(wèi)生間使用；回收牙膏可做清潔劑使用，處理例如電話、空調(diào)開關(guān)等的污漬；拖鞋回收經(jīng)消毒處理包裝后可進(jìn)入第二次使用；從主樓門鎖換下的電池，可以重新用到一些低耗電量的遙控器等上使用；鮮花水果可以回收重新組合再次使用；對(duì)報(bào)廢的床單等可以改成枕套；對(duì)于破損的布草可以當(dāng)抹布使用。三、物品控制：大多數(shù)酒店對(duì)一次性客用品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量發(fā)放，雖然滿足了客人的需要，卻也存在隱性的成本浪費(fèi)，為盡量杜絕物品的流失和浪費(fèi)，應(yīng)采取專人專區(qū)保管，按需發(fā)放部門物品，按照入住房間數(shù)配備、實(shí)際消耗量補(bǔ)充，客房樓層分為三個(gè)班組，每個(gè)班組由指定的領(lǐng)班負(fù)責(zé)管理，每個(gè)領(lǐng)班按比例領(lǐng)取下周所需客用品的數(shù)量，由早班領(lǐng)班每天早上上班前（至少提前十分鐘到崗）根據(jù)當(dāng)天的入住情況分發(fā)一次性客用品到樓層服務(wù)員，服務(wù)員在做房間衛(wèi)生過程中則需按實(shí)際填寫消耗品數(shù)量，由中班領(lǐng)班匯總當(dāng)天所有樓層的消耗情況，月底各班組作盤存，由服務(wù)中心領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)月入住率和當(dāng)月各班組消耗量進(jìn)行分析對(duì)比，并公布其結(jié)果，使其一目了然，使每位員工都清楚其消耗量。二、人力資源管理: 由于客房部經(jīng)營(yíng)面積較大，區(qū)域較寬，員工人數(shù)占全賓館總?cè)藬?shù)的30%左右，所以，人力成本是客房部的一項(xiàng)重要的成本支出，對(duì)其失控的表現(xiàn)為:一是人員的勞動(dòng)效率不高，由于人員勞動(dòng)技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備的使用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到充分的發(fā)揮，造成的浪費(fèi)，使用成本大，提高員工的工作效率是控制成本的關(guān)鍵；二是管理安排上的欠佳，部門崗位定員都不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作作量，勞動(dòng)力調(diào)配不靈活，不能一員多能，多崗位操作，也是造成人員成本加大的原因之一。第四篇：中小型酒店客房部成本控制（小編推薦）客房成本控制客房部是賓館的主要?jiǎng)?chuàng)收部，同時(shí)也是成本消耗最高、最大的部門，而賓館客房部成本管理涉及的人員、環(huán)節(jié)較多，所以出現(xiàn)失控的頻率也較多，如何對(duì)部門成本進(jìn)行控制，做好節(jié)能降耗，開源節(jié)流，提升經(jīng)濟(jì)效益，談幾點(diǎn)看法和認(rèn)識(shí)。所謂的“三算”就是概算、預(yù)算、決算。編制的預(yù)、結(jié)算書，